Bundesrecht konsolidiert

Anlage 1.8 LEHRPLAN DER HÖHEREN LEHRANSTALT FÜR
LEBENSMITTEL- UND BIOTECHNOLOGIE I. STUNDENTAFEL1

(Gesamtstundenzahl und Stundenausmaß der einzelnen Unterrichtsgegenstände)

_____________________________

1 Durch schulautonome Lehrplanbestimmungen kann von der Stundentafel im Rahmen des Abschnittes III der Anlage 1 abgewichen werden.1 Durch schulautonome Lehrplanbestimmungen kann von der Stundentafel im Rahmen des Abschnittes römisch III der Anlage 1 abgewichen werden.

2 Im II. oder III. Jahrgang mit Übungen in elektronischer Datenverarbeitung im Ausmaß von höchstens einer Wochenstunde von der Gesamtwochenstundenzahl.2 Im römisch II. oder römisch III. Jahrgang mit Übungen in elektronischer Datenverarbeitung im Ausmaß von höchstens einer Wochenstunde von der Gesamtwochenstundenzahl.

3 Mit Übungen.

4 Inklusive biologischer Produktion.

5 Inklusive Übungsfirmen.

6 Vier Wochenstunden wahlweise mit „Lebensmittel- und Biotechnologie - Spezialgebiete“.

7 In Amtsschriften ist die Bezeichnung der zweiten lebenden Fremdsprache in Klammern anzuführen.

8 Vier Wochenstunden wahlweise mit „Zweite lebende Fremdsprache“.

9 Als Kurs für einen oder mehrere Jahrgänge – jedoch jeweils für dieselbe Schulstufe – gemeinsam durch einen Teil des Unterrichtsjahres im I. bis IV. Jahrgang. Der Förderunterricht kann bei Bedarf je Unterrichtsjahr und Jahrgang bis zu zweimal für jeweils höchstens 16 Unterrichtseinheiten eingerichtet werden, die jeweils innerhalb möglichst kurzer Zeit anzusetzen sind.9 Als Kurs für einen oder mehrere Jahrgänge – jedoch jeweils für dieselbe Schulstufe – gemeinsam durch einen Teil des Unterrichtsjahres im römisch eins. bis römisch IV. Jahrgang. Der Förderunterricht kann bei Bedarf je Unterrichtsjahr und Jahrgang bis zu zweimal für jeweils höchstens 16 Unterrichtseinheiten eingerichtet werden, die jeweils innerhalb möglichst kurzer Zeit anzusetzen sind.

10 Pflichtgegenstand für Schülerinnen und Schüler, die am Religionsunterricht nicht teilnehmen. Das Stundenausmaß des Pflichtgegenstandes Ethik ist nicht veränderbar.

II. ALLGEMEINES BILDUNGSZIEL, DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE, SCHULAUTONOME LEHRPLANBESTIMMUNGEN UND LEHRPLÄNE FÜR DEN RELIGIONSUNTERRICHTrömisch II. ALLGEMEINES BILDUNGSZIEL, DIDAKTISCHE GRUNDSÄTZE, SCHULAUTONOME LEHRPLANBESTIMMUNGEN UND LEHRPLÄNE FÜR DEN RELIGIONSUNTERRICHT

Siehe Anlage 1.

III. BILDUNGS- UND LEHRAUFGABEN SOWIE LEHRSTOFF DER EINZELNEN UNTERRICHTSGEGENSTÄNDErömisch III. BILDUNGS- UND LEHRAUFGABEN SOWIE LEHRSTOFF DER EINZELNEN UNTERRICHTSGEGENSTÄNDE A. Pflichtgegenstände 2. GESELLSCHAFT UND RECHT

1. ETHIK

Siehe Anlage 1.

2.1 GESCHICHTE UND POLITISCHE BILDUNG, RECHT

Siehe Anlage 1.

3. SPRACHE UND KOMMUNIKATION 3.1 DEUTSCH

Siehe Anlage 1.

3.2 ENGLISCH

Siehe Anlage 1.

4. NATUR- UND FORMALWISSENSCHAFTEN 4.1 ANGEWANDTE PHYSIK UND ANGEWANDTE CHEMIE

I. Jahrgang:römisch eins. Jahrgang:

1. und 2. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Grundbegriffe und Arbeitsweise der Chemie

• –Strichaufzählung
  Aufbau, Strukturen und Stoffeigenschaften von Materie beschreiben;
• –Strichaufzählung
  einen Überblick über physikalische sowie chemische Trennverfahren geben und praktischen Anwendungen zuordnen.

Bereich Vom Atomaufbau zu den Stoffeigenschaften

• –Strichaufzählung
  den Aufbau des Periodensystems beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Eigenschaften der Elemente aus dem Periodensystem ableiten;
• –Strichaufzählung
  Bindungsarten und Nebenvalenzen beschreiben, Bindungstypen unterscheiden und Merkmale ableiten;
• –Strichaufzählung
  die Formelsprache der Chemie anwenden;
• –Strichaufzählung
  chemische Formeln für anorganische Verbindungen erstellen.

Bereich Chemische Reaktionen

• –Strichaufzählung
  chemische Grundgesetze anwenden;
• –Strichaufzählung
  Begriffe wie Atom- und Molekülmasse sowie Mol definieren;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen durchführen und ihre praktische Anwendung ableiten;
• –Strichaufzählung
  den Energieumsatz chemischer Reaktionen interpretieren;
• –Strichaufzählung
  Säure-Base-Reaktionsgleichungen aufstellen und die Bildung von Salzen darstellen;
• –Strichaufzählung
  den pH-Wert definieren, berechnen und in Beziehung zu chemischen und biochemischen Reaktionen setzen;
• –Strichaufzählung
  Prinzip, Wirkung und Bedeutung von Pufferlösungen erklären;
• –Strichaufzählung
  Reaktionsgleichungen für die einzelnen Reaktionstypen erstellen und praktischen Beispielen zuordnen;
• –Strichaufzählung
  mit Hilfe der Oxidationszahlen die einzelnen Reaktionstypen unterscheiden.

Bereich Chemie ausgewählter Elemente und Verbindungen

• –Strichaufzählung
  Eigenschaften, Gewinnung und Verwendung für das Berufsfeld relevanter Elemente beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Stoffkreisläufe ausgewählter chemischer Elemente beschreiben und ökologisch wichtige Aspekte darstellen;
• –Strichaufzählung
  Herstellungsverfahren, Eigenschaften und Verwendung anorganischer Verbindungen erklären.

Bereich Mechanik und Wärmelehre

• –Strichaufzählung
  das internationale Einheitensystem (SI-Einheiten) beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Bewegungen (Kinematik) beschreiben;
• –Strichaufzählung
  die Kräfte und ihre Wirkungen (Dynamik) erklären;
• –Strichaufzählung
  die Erhaltungsgrößen der Mechanik beschreiben;
• –Strichaufzählung
  mechanischen Schwingungen und Wellen beschreiben;
• –Strichaufzählung
  die Thermodynamik sowie Wärme und Energie erklären;
• –Strichaufzählung
  die Hydro- und Aeromechanik beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Rechenbeispiele zur Mechanik und Wärmelehre lösen.

Bereich Elektrizität

• –Strichaufzählung
  den elektrischen Stromkreis erklären;
• –Strichaufzählung
  die Messung elektrischer Größen beschreiben;
• –Strichaufzählung
  die Elektrostatik erklären;
• –Strichaufzählung
  den Elektromagnetismus erklären;
• –Strichaufzählung
  Rechenbeispiele zur Elektrizität lösen.

Bereich Geometrische Optik

• –Strichaufzählung
  die Gesetze der geometrischen Optik erklären;
• –Strichaufzählung
  optische Bauteile und Geräte beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Rechenbeispiele zur geometrischen Optik lösen.

Lehrstoff:

Grundbegriffe und Arbeitsweise der Chemie:

Aufbau der Materie – Atome, Moleküle, Atommodelle, heterogene sowie homogene Stoffe, Elemente und Verbindungen, Aggregatzustände und deren Übergänge, Analyse und Synthese, Trennverfahren.

Vom Atomaufbau zu den Stoffeigenschaften:

Periodensystem – Aufbau, Elementsymbol, Eigenschaften der Elemente.

Chemische Bindung – Atom-, Ionen- und Metallbindung, Nebenvalenzbindungen, Erstellen von chemischen Formeln.

Chemische Reaktionen:

Stöchiometrische Gesetze, Massenwirkungsgesetz, Reaktionsgleichungen, Atom- und Molekülmasse, Mol, Konzentrationsberechnungen von Lösungen, Energieumsatz, Aktivierungsenergie, Katalysator.

Reaktionstypen – Säure-Basen-Reaktionen, Fällung und Komplexbildung, pH-Wert, Puffer, Redox-Reaktionen, Korrosion, Elektrolysen, galvanische Elemente.

Chemie der ausgewählten Elemente und Verbindungen:

Eigenschaften, Gewinnung, Verwendung, Stoffkreisläufe (Luft, Boden, Wasser), Dünger, Gefährdungspotenziale anorganischer Verbindungen.

Mechanik und Wärmelehre:

SI-Einheiten (sieben Grundgrößen, physikalische Größen), Bewegungen (Bezugssysteme, Translation, Rotation, horizontaler und schräger Wurf), Kräfte (Newtonsche Axiome, Druck und Zug, mechanische Kräfte, Drehmoment, Statik), Erhaltungsgrößen (Energie, Energiesatz, Impuls, Drehimpuls, Kreisel).

Schwingungen und Wellen (Feder- und Fadenpendel, harmonische Wellen, Reflexion und Interferenz, Huygensches Modell, Akustik, Doppler-Effekt), Wärme (Erscheinungsformen der Materie, kinetische Gastheorie, Phasenübergänge, Hauptsätze der Wärmelehre, Wärmekraft- und Kältemaschinen, Kreisprozesse), Hydro- und Aeromechanik (hydrostatischer Druck, hydro- und aerostatischer Auftrieb, Strömungen, Druckverteilung in Strömungen, Strömungswiderstand).

Rechenbeispiele aus den Grundlagen und der technischen Mechanik, Schwingungen und Wellen sowie Wärmelehre.

Elektrizität:

Elektrischer Stromkreis (Ohmsches Gesetz, Serien- und Parallelschaltung, Widerstand), Messung (Multi-, Ampere-, Volt- und Ohmmeter, Spannungsquellen).

Elektrostatik (elektrische Ladung, Influenz, Coulombsches Gesetz, elektrisches Feld, Kondensator, Anwendungsbeispiele wie Faradyscher Käfig), Elektromagnetismus (Permanentmagnetismus, Elektromagnet, Anwendungsbeispiele zur Lorentzkraft, Induktion, Selbstinduktion).

Rechenbeispiele zur Elektrizitätslehre sowie zu elektrischen und magnetischen Feldern, fachspezifisch angewandte Beispiele.

Geometrische Optik:

Gesetze der geometrischen Optik (Reflexion, Brechung), optische Bauteile und Geräte (Spiegel, Prisma, Lupe, Mikroskop).

Rechenbeispiele zur Optik, fachspezifisch angewandte Beispiele.

II. Jahrgang:römisch II. Jahrgang:

3. Semester – Kompetenzmodul 3:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Kohlenwasserstoffe und Derivate

• –Strichaufzählung
  die IUPAC-Regeln bei der Benennung organischer Verbindungen anwenden;
• –Strichaufzählung
  Strukturformeln von Kohlenwasserstoffen und Derivaten darstellen und deren Eigenschaften ableiten;
• –Strichaufzählung
  grundlegende Reaktionstypen organischer Verbindungen erkennen und Reaktionsgleichungen formulieren.

Bereich Petro- und Kunststoffchemie

• –Strichaufzählung
  Herstellungsverfahren von petrochemischen Produkten beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Kunststoffsynthesen erläutern und Anwendungsbereiche von Kunststoffen nennen.

Bereich Elektrizität

• –Strichaufzählung
  das technische Stromnetz beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Halbleiter und Halbleiterbauteile erklären;
• –Strichaufzählung
  Rechenbeispiele zur Elektrizität lösen.

Lehrstoff:

Kohlenwasserstoffe und Derivate:

Kohlenwasserstoffe (Alkane, Alkene, Alkine, cyclo-Alkane, aromatische Verbindungen, Isomerien, IUPAC-Regeln), organische Reaktionstypen, Kohlenwasserstoffderivate, Gefährdungspotenziale organischer Verbindungen.

Petro- und Kunststoffchemie:

Petrochemie (Benzin, Diesel, Qualitätskriterien), Kunststoffe (Synthesen, Eigenschaften und Anwendungsgebiete, Aspekte der Nachhaltigkeit).

Elektrizität:

Stromnetz (Wechselstromeffekte, Spule, Kondensator, Drehstromnetz, Transformator, Sicherheitseinrichtungen im Stromnetz, Wirkungen des Stromes auf den Menschen), Halbleiter (Halbleiterdiode, Transistor, Fotodiode, Solarzelle, Leuchtdiode – LED, Schaltungsbeispiele).

Rechenbeispiele zur Elektrizitätslehre, fachspezifisch angewandte Beispiele.

4. Semester – Kompetenzmodul 4:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Ester

• –Strichaufzählung
  Strukturformeln darstellen und Ester nach ihren Eigenschaften unterscheiden;
• –Strichaufzählung
  Vorkommen und Verwendung von Fetten und fettähnlichen Stoffen nennen;
• –Strichaufzählung
  Verseifung und Veresterung sowie Fettverderb darstellen;
• –Strichaufzählung
  wichtige Analysemethoden zur Fettbestimmung erklären;
• –Strichaufzählung
  den Einsatz von Fetten und fettähnlichen Stoffen in der Lebensmitteltechnologie erkennen;
• –Strichaufzählung
  die wesentlichen Funktionen von Fetten und fettähnlichen Stoffen für die Lebewesen erklären.

Bereich Kohlenhydrate

• –Strichaufzählung
  Chiralität und den räumlichen Bau von Molekülen erkennen;
• –Strichaufzählung
  den Aufbau von Kohlenhydraten entwickeln;
• –Strichaufzählung
  Vorkommen, Gewinnung, Verwendung und Eigenschaften von Kohlenhydraten beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Nachweisreaktionen von Kohlenhydraten erklären und anwenden;
• –Strichaufzählung
  den Einsatz von Kohlenhydraten in der Lebensmitteltechnologie erkennen;
• –Strichaufzählung
  die wesentlichen Funktionen von Kohlenhydraten für die Lebewesen erklären.

Bereich Organische Stickstoff-Verbindungen

• –Strichaufzählung
  die wichtigsten organischen Stickstoff-Verbindungen darstellen und zuordnen;
• –Strichaufzählung
  den Aufbau von Proteinen darstellen.

Bereich Atom-, Kern- und Quantenphysik

• –Strichaufzählung
  elektromagnetische Wellen beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Strahlen- und Wellenoptik beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Kernkraft und Kernenergie erklären;
• –Strichaufzählung
  Radioaktivität erklären;
• –Strichaufzählung
  die Elementarteilchenphysik beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Rechenbeispiele zur Atom-, Kern- und Quantenphysik lösen.

Bereich Relativitätstheorie

• –Strichaufzählung
  die Spezielle Relativitätstheorie beschreiben;
• –Strichaufzählung
  die Allgemeine Relativitätstheorie beschreiben.

Lehrstoff:

Ester:

Fette, fettähnliche Stoffe, Wachse, Fruchtester, Tenside-Emulgatoren, Verseifung und Veresterung (analytische und technologische Bedeutung), Fettverderb, Analytik von Fetten, Einsatz von Estern und Fetten in der Lebensmitteltechnologie, Fette als Zellbestandteile.

Kohlenhydrate:

Monosaccharide (Arten, Aufbau, räumliche Anordnung, Vorkommen, Gewinnung, Verwendung, Beispiele), Di-, Oligo- und Polysaccharide (glykosidische Bindung, Vorkommen, Gewinnung, Verwendung, Beispiele), Reaktionen der Kohlenhydrate, Zuckerstammbaum, Reaktionen der Kohlenhydrate, Einsatz von Kohlenhydraten in der Lebensmitteltechnologie, Kohlenhydrate als Zellbestandteile.

Organische Stickstoff-Verbindungen:

Amine, Amide, Aminosäuren, Aufbau der Proteine.

Atom-, Kern- und Quantenphysik:

Elektromagnetische Wellen (elektrischer Schwingkreis, Informationsübertragung, elektromagnetisches Spektrum), Strahlen- und Wellenoptik (Emission und Absorption von Licht, Wellenoptik, Laser), Kernkraft und Kernenergie (Atomkern, Energiefreisetzung durch Kernfusion und Kernspaltung), Radioaktivität (radioaktives Zerfallsgesetz, Strahlenwirkung und Strahlenschutz), Elementarteilchenphysik (Standardmodell, vier Fundamentalkräfte).

Rechenbeispiele zur Radioaktivität, fachspezifisch angewandte Beispiele.

Relativitätstheorie:

Spezielle Relativitätstheorie (Newtonsche Mechanik – Einsteinsche Relativitätstheorie, Raum-Zeit-Effekte, Masse und Energie), Allgemeine Relativitätstheorie (allgemeines Äquivalenzprinzip, Konzept der Raumkrümmung).

III. Jahrgang:römisch III. Jahrgang:

5. Semester – Kompetenzmodul 5:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Organische Stickstoff-Verbindungen

• –Strichaufzählung
  organische Stickstoff-Verbindungen darstellen und zuordnen;
• –Strichaufzählung
  den Aufbau von Proteinen entwickeln;
• –Strichaufzählung
  Vorkommen, Verwendung und Eigenschaften von Proteinen beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Aufbau, Vorkommen und Bedeutung von Nukleinsäuren erklären;
• –Strichaufzählung
  Nachweisreaktionen von Aminosäuren und Proteinen erklären und anwenden;
• –Strichaufzählung
  den Aufbau und die Funktionsweise von Enzymen erklären sowie analytischen und biologischen Beispielen zuordnen;
• –Strichaufzählung
  den Einsatz von Aminosäuren und Proteinen in der Lebensmitteltechnologie erkennen;
• –Strichaufzählung
  die wesentlichen Funktionen von Aminosäuren und Proteinen für die Lebewesen erklären.

Bereich Molekularbiologie

• –Strichaufzählung
  den Aufbau, das Vorkommen und die Bedeutung von Nukleinsäuren erklären;
• –Strichaufzählung
  molekularbiologische Methoden erkennen sowie analytische und biologische Aspekte erläutern.

Bereich Messtechnik

• –Strichaufzählung
  das Prinzip spektroskopischer und anderer optischer Messmethoden erklären und ihre Anwendungsbereiche zuordnen.

Lehrstoff:

Organische Stickstoff-Verbindungen:

Amine, Amide, Aminosäuren, biogene Amine, Peptide, Proteine (Aufbau, Strukturen, biologische Funktionen, Beispiele wie Enzyme, Hormone), Einsatz von Enzymen in der Analytik und im Stoffwechsel, Proteine als Zellbestandteile, Einsatz von Aminosäuren und Proteinen in der Lebensmitteltechnologie, Reaktionen von Aminosäuren und Proteinen.

Molekularbiologie:

Aufbau der DNA und RNA, PCR (Polymerase Chain Reaction), GMO (gentechnisch modifizierte Organismen), aktuelle Fragestellungen.

Messtechnik:

Messverfahren wie pH, Leitfähigkeit, Polarimeter, Refraktometer und ihre Anwendungsbereiche.

6. Semester – Kompetenzmodul 6:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Biochemische Prozesse

• –Strichaufzählung
  biochemische Zusammenhänge erarbeiten und darstellen;
• –Strichaufzählung
  grundlegende Vorgänge des Fett-, Kohlenhydrat- und Protein-Stoffwechsels erkennen;
• –Strichaufzählung
  Grundlagen biotechnologischer Verfahren beschreiben.

Bereich Stoffkreisläufe

• –Strichaufzählung
  Stoffkreisläufe ausgewählter chemischer Elemente beschreiben und ökologisch wichtige Aspekte darstellen.

Bereich Aktuelle Fragestellungen

• –Strichaufzählung
  aktuelle Fragestellungen in verschiedene Bereiche der Naturwissenschaften einbinden;
• –Strichaufzählung
  Beispiele für die Nutzung nachwachsender Rohstoffe nennen.

Lehrstoff:

Biochemische Prozesse:

Atmung und Gärung, Photosynthese, Stoffwechsel von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen, Grundlagen biotechnologischer Verfahren wie Fermentation.

Stoffkreisläufe:

Belastung von Wasser, Luft, Boden durch Schadstoffe und ihre Auswirkungen, Kreisläufe (C,N,S,P), Zerfallsprozesse, Alterungsbestimmung.

Aktuelle Fragestellungen:

Nanotechnologie, Bionik, Nutzung nachwachsender Rohstoffe wie Stärke, Cellulose (Papierherstellung).

4.2 ANGEWANDTE BIOLOGIE UND ÖKOLOGIE

Siehe Anlage 1.

4.3 ANGEWANDTE MATHEMATIK

Siehe Anlage 1.

4.4 ANGEWANDTE INFORMATIK

Siehe Anlage 1.

5. LEBENSMITTEL- UND BIOTECHNOLOGIE 5.1 LANDWIRTSCHAFTLICHE PRODUKTION

I. Jahrgang:römisch eins. Jahrgang:

1. und 2. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Pflanzenbau

• –Strichaufzählung
  aus konkreten Bodeneigenschaften und Klimadaten Schlüsse für die landwirtschaftliche Produktion ziehen;
• –Strichaufzählung
  die Bedeutung der Fruchtfolge für die Bodenfruchtbarkeit und Pflanzengesundheit erklären und einen nachhaltigen Fruchtfolgeplan erstellen;
• –Strichaufzählung
  die Bedeutung der verschiedenen Pflanzennährstoffe erklären und ihre Dynamik im Boden beschreiben;
• –Strichaufzählung
  die gebräuchlichsten organischen und anorganischen Düngemittel beschreiben, ökologisch bewerten, sachgerecht anwenden.

Bereich Nutztierhaltung

• –Strichaufzählung
  auf Grund anatomischer Merkmale die Eignung für Züchtung und Nutzung einschätzen und beurteilen;
• –Strichaufzählung
  physiologische Vorgänge bei Tieren erklären;
• –Strichaufzählung
  Untersuchungsergebnisse interpretieren und entsprechende Schlussfolgerungen ableiten;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Nutztierrassen erkennen und ihre Eignung für die verschiedenen Produktionsverfahren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Ergebnisse der Zuchtwertschätzung und Tierbeurteilung interpretieren und einen Anpaarungsplan erstellen;
• –Strichaufzählung
  die Futtermittelqualität beurteilen und die Bedeutung der Inhaltsstoffe in der Tierernährung erklären;
• –Strichaufzählung
  tiergerechte Futterrationen erstellen und beurteilen;
• –Strichaufzählung
  verschiedene Haltungssysteme nach Tiergerechtheit, arbeitswirtschaftlichen und rechtlichen Aspekten sowie der Leistungsfähigkeit beurteilen und planen;
• –Strichaufzählung
  den Gesundheitszustand von Tieren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Krankheiten, Stoffwechselstörungen, Mangelerscheinungen, Technopathien und einen Parasitenbefall erkennen und gegebenenfalls entsprechende Maßnahmen setzen und vorbeugen;
• –Strichaufzählung
  situationsbezogen die passenden Pflegemaßnahmen durchführen.

Bereich Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Tierproduktion

• –Strichaufzählung
  unterschiedliche tierische Produktionsverfahren beschreiben und nach ihrer Leistungsfähigkeit beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Produktionsverfahren unter Berücksichtigung der Tiergerechtheit und der wirtschaftlichen und rechtlichen Rahmenbedingungen beurteilen und planen.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung tierischer Produkte

• –Strichaufzählung
  die einzelnen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von tierischen Produkten darstellen, durchführen und deren Verwendung erläutern;
• –Strichaufzählung
  konkrete Qualitätsparameter der wichtigsten tierischen Produkte benennen, messen, dokumentieren, interpretieren und Schlussfolgerungen für die Verwendung und Verarbeitung ziehen;
• –Strichaufzählung
  sich über die jeweils geltenden Qualitätssicherungssysteme und Hygienebestimmungen informieren und diese umsetzen.

Lehrstoff:

Pflanzenbau:

Bodenbildende Prozesse, Bodenbestandteile und -leben, chemische und physikalische Bodeneigenschaften, Bodenfruchtbarkeit und -schutz, Bodenbeurteilung, Klimafaktoren, Klimadaten, Pflanzennährstoffe, Düngemittel.

Nutztierhaltung:

Bau und Funktion des Tierkörpers, Futtermittelinhaltsstoffe in der Tierernährung, Futterkonservierung, Futterinhalts- und -zusatzstoffe, Futtermitteluntersuchung und -bewertung, Futterwertmaßstäbe, Bedarfsnormen, Futtermittelrecht, Versorgungsempfehlungen.

Grundlagen der Rinderhaltung, Rassen, Fütterung, Verdauungs- und Fortpflanzungsphysiologie.

Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Tierproduktion:

Ethologie, Haltungssysteme, Daten- und Herdenmanagement, Tierbetreuung, Zuchtmethoden, Zuchtwertschätzung, Leistungsprüfung, Anpaarungsplan, Zucht- und Absatzorganisationen.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung tierischer Produkte:

Melktechnik, Milchinhaltsstoffe, Milchqualität, Herstellung von Milchprodukten.

II. Jahrgang:römisch II. Jahrgang:

3. Semester – Kompetenzmodul 3:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Pflanzenbau

• –Strichaufzählung
  die Bedeutung der Fruchtfolge für die Bodenfruchtbarkeit und Pflanzengesundheit erklären und einen nachhaltigen Fruchtfolgeplan erstellen;
• –Strichaufzählung
  die Bedeutung der verschiedenen Pflanzennährstoffe erklären und ihre Dynamik im Boden beschreiben;
• –Strichaufzählung
  die gebräuchlichsten organischen und anorganischen Düngemittel beschreiben, ökologisch bewerten, sachgerecht anwenden;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Krankheiten, Schädlinge und Schadpflanzen identifizieren und Strategien zu deren Vorbeugung und Regulierung unter Einbeziehung ökologischer und ökonomischer Kriterien sowie rechtlicher Bestimmungen umsetzen;
• –Strichaufzählung
  die Auswirkungen unterschiedlicher Pflanzenschutzmaßnahmen abschätzen und Pflanzenschutzmittel sachkundig anwenden.

Bereich Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Obstproduktion

• –Strichaufzählung
  die Produktionsverfahren der gängigen Obstkulturen erklären und vergleichen.

Bereich Nutztierhaltung

• –Strichaufzählung
  auf Grund anatomischer Merkmale die Eignung für Züchtung und Nutzung einschätzen und beurteilen;
• –Strichaufzählung
  physiologische Vorgänge bei Tieren erklären;
• –Strichaufzählung
  Untersuchungsergebnisse interpretieren und entsprechende Schlussfolgerungen ableiten;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Nutztierrassen erkennen und ihre Eignung für die verschiedenen Produktionsverfahren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Ergebnisse der Zuchtwertschätzung und Tierbeurteilung interpretieren und einen Anpaarungsplan erstellen;
• –Strichaufzählung
  die Futtermittelqualität beurteilen und die Bedeutung der Inhaltsstoffe in der Tierernährung erklären;
• –Strichaufzählung
  tiergerechte Futterrationen erstellen und beurteilen;
• –Strichaufzählung
  verschiedene Haltungssysteme nach Tiergerechtheit, arbeitswirtschaftlichen und rechtlichen Aspekten sowie der Leistungsfähigkeit beurteilen und planen;
• –Strichaufzählung
  den Gesundheitszustand von Tieren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  die tierschutzgerechte Schlachtung beschreiben und erklären;
• –Strichaufzählung
  Krankheiten, Stoffwechselstörungen, Mangelerscheinungen, Technopathien und einen Parasitenbefall erkennen und gegebenenfalls entsprechende Maßnahmen setzen und vorbeugen;
• –Strichaufzählung
  situationsbezogen die passenden Pflegemaßnahmen durchführen.

Bereich Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Tierproduktion

• –Strichaufzählung
  unterschiedliche tierische Produktionsverfahren beschreiben und nach ihrer Leistungsfähigkeit beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Produktionsverfahren unter Berücksichtigung der Tiergerechtheit und der wirtschaftlichen und rechtlichen Rahmenbedingungen beurteilen und planen.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung tierischer Produkte

• –Strichaufzählung
  die einzelnen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von tierischen Produkten darstellen, durchführen und deren Verwendung erläutern;
• –Strichaufzählung
  konkrete Qualitätsparameter der wichtigsten tierischen Produkte benennen, messen, dokumentieren, interpretieren und Schlussfolgerungen für die Verwendung und Verarbeitung ziehen;
• –Strichaufzählung
  sich über die jeweils geltenden Qualitätssicherungssysteme und Hygienebestimmungen informieren und diese umsetzen.

Lehrstoff:

Pflanzenbau:

Fruchtfolge, Düngemanagement.

Krankheiten, Schädlinge und Schadpflanzen, integrierter Pflanzenschutz, sachkundige Anwendung von Pflanzenschutzmitteln und -maßnahmen.

Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Obstproduktion:

Produktionsverfahren von Obst.

Nutztierhaltung:

Rinder- und Mutterkuhhaltung, Milchvieh, Rinderaufzucht und -mast, Fortpflanzungsphysiologie, gen- und biotechnische Methoden, Trächtigkeit und Geburt, Rassen, Fütterung (Bedarfsnormen, Rationsberechnung, Rationskontrolle), Fütterungssysteme, Tierkrankheiten, Stoffwechselstörungen, Maßnahmen zur Verbesserung der Tiergesundheit, Tierarzneimittel, Rechtsvorschriften zum Tiertransport und Tierschutz.

Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Tierproduktion:

Ethologie, Haltungssysteme, Daten- und Herdenmanagement, Tierbetreuung, Zuchtmethoden, Zuchtwertschätzung, Leistungsprüfung, Anpaarungsplan, Zucht- und Absatzorganisationen.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung tierischer Produkte:

Melktechnik, Milchinhaltsstoffe, Milchqualität, Herstellung von Milchprodukten, Produktqualität, Klassifizierung, Fleischfehler, objektive Fleischqualität.

4. Semester – Kompetenzmodul 4:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Pflanzenproduktion

• –Strichaufzählung
  die Produktionsverfahren der gängigen Getreidearten und Mais darstellen und analysieren.

Bereich Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Obstproduktion

• –Strichaufzählung
  die Produktionsverfahren der gängigen Obstkulturen sowie von Gemüse erklären, vergleichen und beurteilen.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher Produkte

• –Strichaufzählung
  die allgemeinen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von pflanzlichen Lebens- und Futtermitteln darstellen und deren Verwendung erläutern;
• –Strichaufzählung
  konkrete Qualitätsparameter der wichtigsten pflanzlichen Produkte benennen, erfassen, dokumentieren, interpretieren und Schlussfolgerungen für die Produktion, Verwendung und Verarbeitung ziehen.

Bereich Nutztierhaltung

• –Strichaufzählung
  auf Grund anatomischer Merkmale die Eignung für Züchtung und Nutzung einschätzen und beurteilen;
• –Strichaufzählung
  physiologische Vorgänge bei Tieren erklären;
• –Strichaufzählung
  Untersuchungsergebnisse interpretieren und entsprechende Schlussfolgerungen ableiten;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Nutztierrassen erkennen und ihre Eignung für die verschiedenen Produktionsverfahren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Ergebnisse der Zuchtwertschätzung und Tierbeurteilung interpretieren und einen Anpaarungsplan erstellen;
• –Strichaufzählung
  die Futtermittelqualität beurteilen und die Bedeutung der Inhaltsstoffe in der Tierernährung erklären;
• –Strichaufzählung
  tiergerechte Futterrationen erstellen bzw. beurteilen;
• –Strichaufzählung
  verschiedene Haltungssysteme nach Tiergerechtheit, arbeitswirtschaftlichen und rechtlichen Aspekten sowie der Leistungsfähigkeit beurteilen und planen;
• –Strichaufzählung
  den Gesundheitszustand von Tieren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  die tierschutzgerechte Schlachtung beschreiben und erklären;
• –Strichaufzählung
  Krankheiten, Stoffwechselstörungen, Mangelerscheinungen, Technopathien und einen Parasitenbefall erkennen und gegebenenfalls entsprechende Maßnahmen setzen und vorbeugen;
• –Strichaufzählung
  situationsbezogen die passenden Pflegemaßnahmen durchführen.

Bereich Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Tierproduktion

• –Strichaufzählung
  unterschiedliche tierische Produktionsverfahren beschreiben und nach ihrer Leistungsfähigkeit beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Produktionsverfahren unter Berücksichtigung der Tiergerechtheit und der wirtschaftlichen und rechtlichen Rahmenbedingungen beurteilen und planen.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung tierischer Produkte

• –Strichaufzählung
  die einzelnen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von tierischen Produkten darstellen, durchführen und deren Verwendung erläutern;
• –Strichaufzählung
  konkrete Qualitätsparameter der wichtigsten tierischen Produkte benennen, messen, dokumentieren, interpretieren und Schlussfolgerungen für die Verwendung und Verarbeitung ziehen;
• –Strichaufzählung
  sich über die jeweils geltenden Qualitätssicherungssysteme und Hygienebestimmungen informieren und diese umsetzen.

Lehrstoff:

Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Pflanzenproduktion:

Entwicklungsstadien, Bestandesentwicklung und Kulturführung von Getreide und Mais.

Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Obstproduktion:

Produktionsverfahren von Obst und Obstprodukten sowie von Gemüse.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher Produkte:

Qualitätsparameter von Obst und Obstprodukten sowie Gemüse.

Nutztierhaltung:

Schweinehaltung, Rassen, Fortpflanzungsphysiologie, gen- und biotechnische Methoden, Trächtigkeit und Geburt, Fütterung (Bedarfsnormen, Rationsberechnung, Rationskontrolle), Fütterungssysteme, Tierkrankheiten, Stoffwechselstörungen, Maßnahmen zur Verbesserung der Tiergesundheit, Tierarzneimittel, Rechtsvorschriften zum Tiertransport und Tierschutz.

Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Tierproduktion:

Ethologie, Haltungssysteme, Daten- und Herdenmanagement, Tierbetreuung, Zuchtmethoden, Zuchtwertschätzung, Leistungsprüfung, Anpaarungsplan, Zucht- und Absatzorganisationen.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung tierischer Produkte:

Produktqualität, Klassifizierung, Fleischfehler, objektive Fleischqualität.

III. Jahrgang:römisch III. Jahrgang:

5. Semester – Kompetenzmodul 5:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Pflanzenproduktion

• –Strichaufzählung
  die Produktionsverfahren der gängigen Getreidearten und Mais darstellen und analysieren.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher Produkte

• –Strichaufzählung
  die allgemeinen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von pflanzlichen Lebens- und Futtermitteln darstellen und deren Verwendung erläutern;
• –Strichaufzählung
  konkrete Qualitätsparameter der wichtigsten pflanzlichen Produkte benennen, erfassen, dokumentieren, interpretieren und Schlussfolgerungen für die Produktion, Verwendung und Verarbeitung ziehen.

Bereich Forstwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren

• –Strichaufzählung
  die forstlichen Verjüngungs- und Durchforstungsverfahren darstellen und die Entwicklungsphasen eines Waldbestands charakterisieren.

Bereich Nutztierhaltung

• –Strichaufzählung
  auf Grund anatomischer Merkmale die Eignung für Züchtung und Nutzung einschätzen und beurteilen;
• –Strichaufzählung
  physiologische Vorgänge bei Tieren erklären;
• –Strichaufzählung
  Untersuchungsergebnisse interpretieren und entsprechende Schlussfolgerungen ableiten;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Nutztierrassen erkennen und ihre Eignung für die verschiedenen Produktionsverfahren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Ergebnisse der Zuchtwertschätzung und Tierbeurteilung interpretieren und einen Anpaarungsplan erstellen;
• –Strichaufzählung
  die Futtermittelqualität beurteilen und die Bedeutung der Inhaltsstoffe in der Tierernährung erklären;
• –Strichaufzählung
  tiergerechte Futterrationen erstellen bzw. beurteilen;
• –Strichaufzählung
  verschiedene Haltungssysteme nach Tiergerechtheit, arbeitswirtschaftlichen und rechtlichen Aspekten sowie der Leistungsfähigkeit beurteilen und planen;
• –Strichaufzählung
  den Gesundheitszustand von Tieren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  die tierschutzgerechte Schlachtung beschreiben und erklären;
• –Strichaufzählung
  Krankheiten, Stoffwechselstörungen, Mangelerscheinungen, Technopathien und einen Parasitenbefall erkennen und gegebenenfalls entsprechende Maßnahmen setzen und vorbeugen;
• –Strichaufzählung
  situationsbezogen die passenden Pflegemaßnahmen durchführen.

Bereich Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Tierproduktion

• –Strichaufzählung
  unterschiedliche tierische Produktionsverfahren beschreiben und nach ihrer Leistungsfähigkeit beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Produktionsverfahren unter Berücksichtigung der Tiergerechtheit und der wirtschaftlichen und rechtlichen Rahmenbedingungen beurteilen und planen.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung tierischer Produkte

• –Strichaufzählung
  die einzelnen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von tierischen Produkten darstellen, durchführen und deren Verwendung erläutern;
• –Strichaufzählung
  konkrete Qualitätsparameter der wichtigsten tierischen Produkte benennen, messen, dokumentieren, interpretieren und Schlussfolgerungen für die Verwendung und Verarbeitung ziehen;
• –Strichaufzählung
  sich über die jeweils geltenden Qualitätssicherungssysteme und Hygienebestimmungen informieren und diese umsetzen.

Bereich Grundlagen der biologischen Pflanzen- und Tierproduktion

• –Strichaufzählung
  Grundsätze des Biolandbaus und der Bio-Nutztierhaltung beschreiben, bewerten und situationsbezogen anwenden;
• –Strichaufzählung
  Produktionsverfahren ökonomisch und ökologisch vergleichen und beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Produktionsmaßnahmen in Bezug auf eine nachhaltige und ökologische Produktion beschreiben und bewerten.

Lehrstoff:

Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Pflanzenproduktion:

Entwicklungsstadien, Bestandesentwicklung und Kulturführung von Getreide und Mais.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher Produkte:

Qualitätsparameter von Getreide und Mais.

Forstwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren:

Forstliche Verjüngungsverfahren, Kultur- und Jungwuchspflege, Dickungspflege und Durchforstung.

Nutztierhaltung:

Zuchtsauenhaltung, (Gruppenabferkelung, Produktionsrhythmus, Hygiene und Tiergesundheit), Mastschweine (Fütterung, Haltung Tiergesundheit).

Geflügel, Rassen, Fortpflanzungsphysiologie, Trächtigkeit und Geburt, Fütterung (Bedarfsnormen, Rationsberechnung, Rationskontrolle, Fütterungsfehler), Fütterungssysteme, Tierkrankheiten, Stoffwechselstörungen, Maßnahmen zur Verbesserung der Tiergesundheit, Tierarzneimittel, Rechtsvorschriften zum Tiertransport und Tierschutz.

Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Tierproduktion:

Ethologie, Haltungssysteme, Daten- und Herdenmanagement, Tierbetreuung, Zuchtmethoden und -wertschätzung.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung tierischer Produkte:

Produktqualität, Klassifizierung, Fleischfehler, objektive Fleischqualität.

Grundlagen der biologischen Pflanzen- und Tierproduktion:

Bio-Pflanzenproduktion und Bio-Nutztierhaltung.

6. Semester – Kompetenzmodul 6:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Pflanzenproduktion

• –Strichaufzählung
  die Nutzungsformen von Dauergrünland und Feldfutter darstellen, analysieren und verbessern;
• –Strichaufzählung
  Produktionsverfahren der gängigen Hackfrüchte, Öl- und Eiweißpflanzen darstellen und analysieren.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher Produkte

• –Strichaufzählung
  die allgemeinen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von pflanzlichen Lebens- und Futtermitteln darstellen und deren Verwendung erläutern;
• –Strichaufzählung
  konkrete Qualitätsparameter der wichtigsten pflanzlichen Produkte benennen, erfassen, dokumentieren, interpretieren und Schlussfolgerungen für die Produktion, Verwendung und Verarbeitung ziehen.

Bereich Forstwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren

• –Strichaufzählung
  Maßnahmen der Waldpflege darstellen.

Bereich Nutztierhaltung

• –Strichaufzählung
  auf Grund anatomischer Merkmale die Eignung für Züchtung und Nutzung einschätzen und beurteilen;
• –Strichaufzählung
  physiologische Vorgänge bei Tieren erklären;
• –Strichaufzählung
  Untersuchungsergebnisse interpretieren und entsprechende Schlussfolgerungen ableiten;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Nutztierrassen erkennen und ihre Eignung für die verschiedenen Produktionsverfahren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Ergebnisse der Zuchtwertschätzung und Tierbeurteilung interpretieren und einen Anpaarungsplan erstellen;
• –Strichaufzählung
  die Futtermittelqualität beurteilen und die Bedeutung der Inhaltsstoffe in der Tierernährung erklären;
• –Strichaufzählung
  tiergerechte Futterrationen erstellen bzw. beurteilen;
• –Strichaufzählung
  verschiedene Haltungssysteme nach Tiergerechtheit, arbeitswirtschaftlichen und rechtlichen Aspekten sowie der Leistungsfähigkeit beurteilen und planen;
• –Strichaufzählung
  den Gesundheitszustand von Tieren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  die tierschutzgerechte Schlachtung beschreiben und erklären;
• –Strichaufzählung
  Krankheiten, Stoffwechselstörungen, Mangelerscheinungen, Technopathien und einen Parasitenbefall erkennen und gegebenenfalls entsprechende Maßnahmen setzen und vorbeugen;
• –Strichaufzählung
  situationsbezogen die passenden Pflegemaßnahmen durchführen.

Bereich Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Tierproduktion

• –Strichaufzählung
  unterschiedliche tierische Produktionsverfahren beschreiben und nach ihrer Leistungsfähigkeit beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Produktionsverfahren unter Berücksichtigung der Tiergerechtheit und der wirtschaftlichen und rechtlichen Rahmenbedingungen beurteilen und planen.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung tierischer Produkte

• –Strichaufzählung
  die einzelnen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von tierischen Produkten darstellen, durchführen und deren Verwendung erläutern;
• –Strichaufzählung
  konkrete Qualitätsparameter der wichtigsten tierischen Produkte benennen, messen, dokumentieren, interpretieren und Schlussfolgerungen für die Verwendung und Verarbeitung ziehen;
• –Strichaufzählung
  sich über die jeweils geltenden Qualitätssicherungssysteme und Hygienebestimmungen informieren und umsetzen.

Bereich Grundlagen der biologischen Pflanzen- und Tierproduktion

• –Strichaufzählung
  Grundsätze des Biolandbaus und der Bio-Nutztierhaltung beschreiben, bewerten und situationsbezogen anwenden;
• –Strichaufzählung
  Produktionsverfahren ökonomisch und ökologisch vergleichen und beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Produktionsmaßnahmen in Bezug auf eine nachhaltige und ökologische Produktion beschreiben und bewerten.

Lehrstoff:

Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Pflanzenproduktion:

Pflanzen des Grünlandes, Bestandesbewertung und -führung, Grünlandnutzung, Kulturführung von Hackfrüchten, Öl- und Eiweißpflanzen.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher Produkte:

Qualitätsparameter von Hackfrüchten, Öl- und Eiweißpflanzen sowie Grünlandbeständen.

Forstwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren:

Maßnahmen der Waldpflege, Krankheits-, Schädlings- und Unkrautbekämpfung im Waldbau.

Nutztierhaltung:

Schafe, Ziegen, Pferde, Rassen, Fortpflanzungsphysiologie, Trächtigkeit und Geburt, Fütterung (Bedarfsnormen, Rationsberechnung, Rationskontrolle, Fütterungsfehler), Fütterungssysteme, Tierkrankheiten, Stoffwechselstörungen, Maßnahmen zur Verbesserung der Tiergesundheit, Tierarzneimittel, Rechtsvorschriften zum Tiertransport und Tierschutz.

Landwirtschaftliche Arbeits- und Produktionsverfahren – Tierproduktion:

Ethologie, Haltungssysteme, Daten- und Herdenmanagement, Tierbetreuung.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung tierischer Produkte:

Produktqualität, Klassifizierung, Fleisch, Milch, Wolle, Milch- und Fleischgewinnung, Milch- und Fleischqualität.

Grundlagen der biologischen Pflanzen- und Tierproduktion:

Bio-Pflanzenproduktion und Bio-Nutztierhaltung.

Das Ausmaß der Übungen beträgt im III. Jahrgang 2 Wochenstunden.Das Ausmaß der Übungen beträgt im römisch III. Jahrgang 2 Wochenstunden.

5.2 LEBENSMITTEL- UND BIOTECHNOLOGIE

IV. Jahrgang:römisch IV. Jahrgang:

7. Semester – Kompetenzmodul 7:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Mechanische und thermische Grundprozesse

• –Strichaufzählung
  zur Trennung von Stoffgemischen und zur Mischung von Komponenten geeignete Verfahren darstellen und deren Auswirkungen auf das Lebensmittel beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Ziele der Anwendung verschiedener Erhitzungsverfahren definieren;
• –Strichaufzählung
  Veränderungen an den Lebensmittelinhaltsstoffen bewerten;
• –Strichaufzählung
  Phasenzustandsänderungen von Wasser interpretieren;
• –Strichaufzählung
  die Anwendung von thermischen Verfahren beschreiben;
• –Strichaufzählung
  geeignete thermische Verfahren je nach Anwendungserfordernis auswählen.

Bereich Apparative Trennverfahren

• –Strichaufzählung
  die Anwendung von Trennverfahren beschreiben;
• –Strichaufzählung
  geeignete Verfahren je nach Anwendungserfordernis auswählen.

Lehrstoff:

Mechanische und thermische Grundprozesse:

Trennverfahren aufgrund physikalischer Größen (Klassieren, Sortieren, Filtrieren, Sedimentieren, Schaumbrechen, Entstauben, Flotieren), Trennverfahren durch Anwendung von Zentrifugalkräften (Zentrifugieren, Baktofugieren, Zyklonabscheiden, Dekantieren), Mischverfahren unterschiedlicher Systeme und Phasen (körnig, fluid, Suspensionen, Dispersionen), Agglomerieren (Aufbau- und Pressagglomerieren).

Erhitzungsverfahren (Thermisieren, Pasteurisieren, Hocherhitzen, UHT-Erhitzen, Sterilisieren), chemische, physikalische, mikrobiologische und sensorische Veränderungen im Lebensmittel.

Eindampfungs- und Trocknungsverfahren, Kühl-, Gefrierverfahren, Gefrierkonzentrierung.

Apparative Trennverfahren:

Membrantrennverfahren (Systematik aufgrund der Teilchengröße, technischen Umsetzung und Matrix, Grundbegriffe, Membranmaterialien, Anwendungsgebiete, Filter- und Modularten, Betriebsweisen) wie Ultra-, Mikro- und Nanofiltration, Umkehrosmose, Elektrodialyse, Dia- und Tiefenfiltration.

Destillieren und Extrahieren (einfache und mehrstufige Destillation, Gegenstrom- und Hochdruckextraktion).

8. Semester – Kompetenzmodul 8:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Emulgieren, Homogenisieren

• –Strichaufzählung
  die Anwendung von Emulsions- und Homogenisierungsverfahren beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Wirkungsweisen der Verfahren erklären.

Bereich Extrudieren

• –Strichaufzählung
  Aufbau und Funktion von Extrudern erklären;
• –Strichaufzählung
  geeignete Verfahren je nach Anwendungserfordernis auswählen;
• –Strichaufzählung
  die Unterschiede von Extruder- und Extrusionsarten beschreiben.

Bereich Fermentieren

• –Strichaufzählung
  die Bedeutung der Fermentationstechnologie in der Lebensmittelherstellung einschätzen und erklären.

Bereich Dosieren, Abfüllen, Verpacken

• –Strichaufzählung
  Eigenschaften von Verpackungswerkstoffen bewerten;
• –Strichaufzählung
  geeignete Dosier-, Abfüll- und Verpackungsverfahren je nach Anwendungserfordernis auswählen und deren Funktion beschreiben.

Bereich Reinigung und Abwasser

• –Strichaufzählung
  Probleme der Anlagenreinigung definieren und Lösungsvorschläge ausarbeiten;
• –Strichaufzählung
  Abwasseraufbereitungsverfahren unterscheiden und erläutern.

Lehrstoff:

Emulgieren, Homogenisieren:

Emulsionstypen, Technologie der Herstellung von Lebensmittelemulsionen und Homogenisierung von Milchprodukten.

Extrudieren:

Extrusionsarten, Exdruderarten, Technologiebeispiele extrudierter Lebensmittel wie Frühstückscerealien, Knabberartikel, Flachbrot, Cornflakes.

Fermentieren:

Aufbau eines biotechnischen Verfahrens, kontinuierliche und diskontinuierliche Fermentation, Arten von Bioreaktoren, Anwendungsbeispiele in der Lebensmittelindustrie.

Dosieren, Abfüllen, Verpacken:

Schutzfunktion von Packstoffen, Dosieren und Abfüllen flüssiger, pastöser und rieselfähiger Lebensmittel, Verpackungsverfahren, Sterilabfüllung und -verpackung flüssiger Lebensmittel, Verpackung in Flaschen, Dosen, Tuben.

Reinigung und Abwasser:

Produktansatzbildung, Biofilme, Arten und Wirkung von Reinigungs- und Desinfektionsmittel, CIP (Cleaning In Place) und SIP (Sterilisation In Place), Verfahren in der Lebensmittelindustrie, Abwasseraufbereitungsverfahren und -anlagen.

V. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:römisch fünf. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:

9. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Lebensmittelsensorik

• –Strichaufzählung
  sinnesphysiologische Zusammenhänge erklären;
• –Strichaufzählung
  Anforderungen an Prüfer aufstellen und Maßnahmen zur Prüferschulung planen;
• –Strichaufzählung
  geeignete Prüfverfahren je nach Matrix und Problemstellung auswählen.

Bereich Angewandtes Lebensmittelrecht

• –Strichaufzählung
  die Systematik des nationalen und EU-Lebensmittelrechts darstellen;
• –Strichaufzählung
  relevante Definitionen aus dem Codex Alimentarius Austriacus analysieren und erklären;
• –Strichaufzählung
  legistische Recherchen durchführen;
• –Strichaufzählung
  Lebensmitteldeklarationen erstellen.

Bereich Technologie tierischer Lebensmittel

• –Strichaufzählung
  Qualitätsparameter für Roh- und Zusatzstoffe definieren;
• –Strichaufzählung
  geeignete Herstellungstechnologien auswählen und beschreiben.

Bereich Technologie pflanzlicher Lebensmittel und Getränke

• –Strichaufzählung
  Qualitätsparameter für Roh- und Zusatzstoffe definieren;
• –Strichaufzählung
  geeignete Herstellungstechnologien auswählen und beschreiben.

Lehrstoff:

Lebensmittelsensorik:

Sensorische Grundlagen (Einflussfaktoren auf die sensorische Leistung, Anwendungsbereiche der Sensorik), Physiologie der eingesetzten Sinne, Systematik der Prüfverfahren.

Angewandtes Lebensmittelrecht:

Ausgewählte Kapitel des Codex Alimentarius Austriacus, relevante nationale und EU-Regulative zu Rohstoffen, Lebensmittelherstellung und -vermarktung.

Technologie tierischer Lebensmittel:

Milch, Rahmerzeugnisse, fermentierte Milcherzeugnisse, geschäumte Dessertprodukte, Speiseeis, Käse, Butter, Fleisch- und Fischerzeugnisse, Eier und Eiprodukte.

Technologie pflanzlicher Lebensmittel und Getränke:

Öl- und fettreiche Lebensmittel (Fette und Öle, Margarine), stärke- und eiweißreiche Lebensmittel (Backwaren, Teigwaren, Sojaerzeugnisse), Getränketechnologie (Frucht- und Gemüsesäfte, Erfrischungsgetränke).

10. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Technologie pflanzlicher Lebensmittel und Getränke

• –Strichaufzählung
  Qualitätsparameter für Roh- und Zusatzstoffe definieren;
• –Strichaufzählung
  geeignete Herstellungstechnologien auswählen und beschreiben.

Bereich Lebensmittelzusatzstoffe

• –Strichaufzählung
  die Systematik der Zusatzstoffklassen beschreiben und Vertreter nennen;
• –Strichaufzählung
  geeignete Zusatzstoffe je nach Anwendungserfordernis auswählen;
• –Strichaufzählung
  die Wirkung und Anwendung von Zusatzstoffen erklären.

Lehrstoff:

Technologie pflanzlicher Lebensmittel und Getränke:

Fermentierte pflanzliche Lebensmittel (Bier, Wein, Gärungsessig, Senf, Suppen, Soßen, Würzen), kohlenhydratreiche pflanzliche Lebensmittel (Rüben- und Rohrzucker, Zuckerwaren), alkaloidhaltige pflanzliche Lebens- und Genussmittel (Tee, Kaffee, Kakao, Schokolade).

Lebensmittelzusatzstoffe:

E-Nummernsystematik, gesundheitliche Aspekte, Stoffe für die Sinne, Stabilität, Nährwert und Ernährungsphysiologie sowie für die Verarbeitung.

5.3 LEBENSMITTEL- UND BIOCHEMIE, ERNÄHRUNG

IV. Jahrgang:römisch IV. Jahrgang:

7. Semester – Kompetenzmodul 7:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Wasserbestimmungsmethoden

• –Strichaufzählung
  die verschiedenen Methoden und Prinzipien erklären;
• –Strichaufzählung
  die einzelnen Nachweisverfahren verschiedenen Lebensmitteln zuordnen;
• –Strichaufzählung
  anhand von ausgewählten Beispielen eine Produktverwässerung bewerten.

Bereich Proteine und Proteinanalytik

• –Strichaufzählung
  den Aminosäure- und Proteinaufbau entwickeln und übergeordneten Strukturen zuordnen;
• –Strichaufzählung
  Vorkommen, Verwendung und Eigenschaften von Proteinen beschreiben und ihre Bedeutung für die Lebensmitteltechnologie ableiten;
• –Strichaufzählung
  qualitative und quantitative Methoden der Proteinanalyse erklären und vergleichen;
• –Strichaufzählung
  die einzelnen Nachweisverfahren den verschiedenen Lebensmitteln zuordnen.

Bereich Instrumentelle Analytik

• –Strichaufzählung
  Aufbau, Prinzipien und Anwendungsbereiche von Refraktometer, Photometer und Infrarotspektrometer darstellen.

Bereich Ernährung

• –Strichaufzählung
  essentielle Aminosäuren und die biologische Wertigkeit von Lebensmitteln für den Stoffwechsel darstellen.

Lehrstoff:

Wasserbestimmungsmethoden:

Analysenmethoden, Prinzipien, Anwendungsbereiche, Berechnungen zur Verwässerung.

Proteine und Proteinanalytik:

Aminosäuren, biogene Amine, Aufbau, Einteilung, Bedeutung und Vorkommen von einfachen und komplexen Proteinen, Bestimmungsmethoden von Stickstoff und -verbindungen (Analysenmethoden, Prinzipien, Anwendungsbereiche).

Instrumentelle Analytik:

Aufbau, Prinzip und Anwendungsbereiche von Refraktometer, Photometer, Infrarotspektroskopie.

Ernährung:

Essentielle Aminosäuren, ernährungsphysiologische Bedeutung der Proteine.

8. Semester – Kompetenzmodul 8:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Proteinreinigung

• –Strichaufzählung
  physikalische und chemische Eigenschaften von Proteinen erklären und ihre Anwendung für die Lebensmitteltechnologie ableiten;
• –Strichaufzählung
  die Proteinfraktionierung anhand ausgewählter Beispiele anwenden;
• –Strichaufzählung
  verschiedene Verfahren zur Fällung und Trennung von Proteinen unterscheiden und gegenüberstellen.

Bereich Instrumentelle Analytik

• –Strichaufzählung
  Aufbau und Prinzipien von chromatografischen und elektrophoretischen Methoden darstellen;
• –Strichaufzählung
  qualitative und quantitative Analyse in der Chromatografie vergleichen.

Lehrstoff:

Proteinreinigung:

Physikalische und chemische Eigenschaften von Proteinen, Fraktionierung von Proteinen, Proteinfällung und -trennung.

Instrumentelle Analytik:

Dünnschichtchromatografie, Säulenchromatografie, Massenspektrometrie, Elektrophorese.

V. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:römisch fünf. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:

9. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Enzyme

• –Strichaufzählung
  den Aufbau von Enzymen erklären, Enzymklassen zuordnen und benennen;
• –Strichaufzählung
  ihre Bedeutung und Funktion in der Analytik und im Stoffwechsel bewerten;
• –Strichaufzählung
  die einzelnen Nachweisverfahren verschiedenen Lebensmitteln zuordnen;
• –Strichaufzählung
  Faktoren zur Beeinflussung der Enzymaktivität gegenüberstellen.

Bereich Fette

• –Strichaufzählung
  Aufbau und Zusammensetzung von Fetten sowie fettähnlichen Stoffen entwickeln und physikalische, chemische und technologische Eigenschaften ableiten;
• –Strichaufzählung
  mit Hilfe von Fettkennzahlen und/oder Fettsäurespektren die Fetteigenschaften bzw. den Fettverderb beurteilen;
• –Strichaufzählung
  qualitative und quantitative Methoden zur Fettsäure- und Fettbestimmung erklären und vergleichen;
• –Strichaufzählung
  die einzelnen Nachweisverfahren verschiedenen Lebensmitteln zuordnen.

Bereich Kohlenhydrate

• –Strichaufzählung
  Aufbau von Mono-, Di- und Polysacchariden entwickeln;
• –Strichaufzählung
  die Eigenschaften von Kohlenhydraten aufgrund ihrer Struktur ableiten und ihre technologische Verwendung zuordnen;
• –Strichaufzählung
  die Kohlenhydrate den Süßungsmitteln zuordnen und vergleichen;
• –Strichaufzählung
  qualitative und quantitative Methoden zur Kohlenhydratbestimmung gegenüberstellen und anwenden;
• –Strichaufzählung
  die einzelnen Nachweisverfahren für Mono-, Di- und Polysaccharide den verschiedenen Lebensmitteln zuordnen.

Bereich Ernährung

• –Strichaufzählung
  Fette und Öle aus ernährungsphysiologischer Sicht bewerten;
• –Strichaufzählung
  Fettsäurestoffwechsel in der menschlichen Ernährung beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Kohlenhydrate und andere Süßungsmittel aus ernährungsphysiologischer Sicht bewerten.

Lehrstoff:

Enzyme:

Aufbau, Wirkungsweise, Benennung und Klassifizierung von Enzymen, Enzymkinetik und -hemmungen, enzymatische Analyse (Prinzip, Anwendung, Substratbestimmungsmethoden, immunchemische und molekularbiologische Methoden).

Fette:

Fette, fettähnliche Stoffe, Fettaufbau, Cholesterin, Phospholipide, physikalische und chemische Eigenschaften, Reaktionen von Fetten, Fettverderb, Charakterisierung von Fetten mittels Fettkennzahlen, Fettanalytik (Analysenmethoden, Prinzipien, Anwendungsbereiche).

Kohlenhydrate:

Einteilung und Aufbau von wichtigen Mono-, Di- und Polysacchariden, Reaktionen von Kohlenhydraten, Kohlenhydratanalytik (Analysenmethoden, Prinzipien, Anwendungsbereiche).

Ernährung:

Essentielle Fettsäuren, ernährungsphysiologische Aspekte von Fetten und Ölen, Fettsäurestoffwechsel, ernährungsphysiologische Aspekte von Kohlenhydraten und anderen Süßungsmitteln.

10. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Zusatz- und Hilfsstoffe

• –Strichaufzählung
  Zusatzstoffe anhand der chemischen Struktur erkennen;
• –Strichaufzählung
  Aufbau, Eigenschaften und Bedeutung ausgewählter Lebensmittelzusatzstoffe erklären;
• –Strichaufzählung
  wichtige Eigenschaften für die Lebensmittelverarbeitung ableiten.

Bereich Ernährung

• –Strichaufzählung
  die Grundzüge des Metabolismus von Fett- und Aminosäuren sowie Kohlenhydraten in der menschlichen Ernährung beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Lebensmittelunverträglichkeiten und -allergien unterscheiden;
• –Strichaufzählung
  Methoden zur Allergenanalytik anwenden;
• –Strichaufzählung
  den Nährwert von Lebensmitteln berechnen;
• –Strichaufzählung
  verschiedene Stoffwechselstörungen und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit beschreiben.

Bereich Instrumentelle Analytik

• –Strichaufzählung
  Aufbau, Prinzipien und Anwendungsbereiche vom Polarimeter darstellen;
• –Strichaufzählung
  Prinzipien und Anwendungsbereiche aktueller Analysenverfahren von Lebensmittelrückständen und -kontaminanten beschreiben.

Lehrstoff:

Zusatz- und Hilfsstoffe:

Aufbau, Eigenschaften und Bedeutung von Stoffen wie Farbstoffe, Süßungsmittel, Antioxidantien, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungs- und Geliermittel, Aromen, Zusatzstoffe, Vitamine und Spurenelemente.

Ernährung:

Verdauung und Resorption, Stoffwechselkreisläufe, Ernährungsformen, Stoffwechselstörungen, Nährwertberechnung, Einfluss der Zubereitung auf die Lebensmittelqualität, Lebensmittelunverträglichkeiten und -allergien, Allergenanalytik.

Instrumentelle Analytik:

Polarimeter, aktuelle Analyseverfahren von Lebensmittelrückständen und -kontaminanten.

5.4 MIKROBIOLOGIE UND HYGIENE

IV. Jahrgang:römisch IV. Jahrgang:

7. Semester – Kompetenzmodul 7:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Bedeutung der Mikroorganismen

• –Strichaufzählung
  die Bedeutung der Mikroorganismen im biologischen System beurteilen und die Wechselbeziehung zu anderen Mikroorganismen, zu Pflanzen, Tieren und Menschen beschreiben;
• –Strichaufzählung
  den nützlichen Einsatz der Mikroorganismen erkennen;
• –Strichaufzählung
  Verderbnis- und Krankheitserreger sowie Indikatororganismen erklären, unterscheiden und zuordnen.

Bereich Morphologie und Systematik von Mikroorganismen

• –Strichaufzählung
  den Zellaufbau von Pro- und Eukaryoten darstellen und zuordnen;
• –Strichaufzählung
  den Aufbau der Systematik erklären;
• –Strichaufzählung
  die Morphologie von lebensmittelrelevanten Mikroorganismen beschreiben und unterscheiden;
• –Strichaufzählung
  Vorkommen und Einsatz von lebensmittelrelevanten Mikroorganismen darstellen;
• –Strichaufzählung
  den Lebensmittelverderb durch Pilze aufzeigen;
• –Strichaufzählung
  zwischen Mykosen und Mykotoxikosen unterscheiden sowie Vorkommen und Beispiele zuordnen;
• –Strichaufzählung
  Grundzüge der Virologie, Infektionswege, Erkrankungen und Übertragung durch Lebensmittel beschreiben.

Lehrstoff:

Bedeutung von Mikroorganismen:

Natürliche Wechselwirkung zwischen Mensch und Mikroorganismus sowie Natur und Mikroorganismus, technologischer Einsatz von Mikroorganismen, Produktionshilfsmittel bei der Lebensmittelherstellung (Kulturkeime), Indikatorkeime, Verderbnis- und Krankheitserreger, allgemeine Lebensmittelvergiftungen.

Morphologie und Systematik von Mikroorganismen:

Zellaufbau von Pro- und Eukaryoten, Systematik, Einsatz, Vorkommen, Morphologie, und Differenzierungsmöglichkeiten von Bakterien und Pilzen, Lebensmittelverderb, Mykosen und Mykotoxikosen, Viren, Prionen, Viroide, Einzeller (Aufbau und Wirkungsweise, Infektionswege, Erkrankungen und Übertragung durch Lebensmittel).

8. Semester – Kompetenzmodul 8:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Wachstum und Vermehrung von Mikroorganismen

• –Strichaufzählung
  die allgemeinen Wachstumsbedingungen und die Vermehrung von lebensmittelrelevanten Mikroorganismen darstellen;
• –Strichaufzählung
  Entwicklungsbedingungen der Mikroorganismen erklären und zuordnen;
• –Strichaufzählung
  Fermentationsverfahren und -parameter beschreiben und die zugehörige Prozesstechnik erklären;
• –Strichaufzählung
  die Wachstumskinetik von Mikroorganismen darstellen.

Bereich Biotechnologische Verfahren

• –Strichaufzählung
  die Produktion von Antibiotika, Enzymen und anderen Stoffen darstellen;
• –Strichaufzählung
  die Wirkungsweise und den Einfluss von Antibiotika auf die Mikroorganismen erklären.

Bereich Haltbarmachungsmethoden von Lebensmitteln

• –Strichaufzählung
  Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln erklären;
• –Strichaufzählung
  die Auswirkungen der Haltbarmachungsmethoden von Lebensmitteln auf die Mikroorganismen ableiten;
• –Strichaufzählung
  die Haltbarmachungsmethoden von Lebensmitteln kombinieren und deren Einfluss auf die Mikroorganismen darstellen.

Lehrstoff:

Wachstum und Vermehrung von Mikroorganismen:

Vermehrung und allgemeine Wachstumsbedingungen von Mikroorganismen, Entwicklungsbedingungen, Fermentationsverfahren und Wachstumskinetik, Prozessparameter und -technik.

Biotechnologische Verfahren:

Produktion von Antibiotika, Enzymen und anderen Stoffen, Herkunft, Wirkungsweise und Einfluss von Antibiotika.

Haltbarmachungsmethoden von Lebensmitteln:

Chemische, physikalische und biologische Haltbarmachungsverfahren, Hürdentheorie, Einfluss der Haltbarmachungsmethoden auf die Mikroorganismen.

V. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:römisch fünf. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:

9. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Stoffwechsel der Mikroorganismen

• –Strichaufzählung
  die Atmung, Gärung und anaerobe Atmung beschreiben;
• –Strichaufzählung
  die verschiedenen Stoffwechselwege darstellen und Mikroorganismen zuordnen;
• –Strichaufzählung
  die Bedeutung der Enzyme des Zellstoffwechsels und ihre Regulation erklären.

Bereich Molekularbiologie

• –Strichaufzählung
  Grundlagen der Gentechnologie erklären;
• –Strichaufzählung
  die Bedeutung des interdisziplinären Charakters der Biotechnologie für das berufliche Handlungsfeld darstellen;
• –Strichaufzählung
  biotechnologische Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln sowie zur Kultivierung und Testung von Gewebekulturen und Mikroorganismen auswählen;
• –Strichaufzählung
  berufsrelevante Anwendungsfragen mit Erkenntnissen aus biotechnologischen Verfahren beantworten;
• –Strichaufzählung
  molekularbiologische Nachweisverfahren beschreiben.

Bereich Hygiene

• –Strichaufzählung
  Hygiene-Monitoring für Personal, Anlagen und Gerätschaften planen und Hygienekonzepte entwickeln;
• –Strichaufzählung
  relevante Hygienemaßnahmen auswählen und umsetzen.

Bereich Qualitätssicherung

• –Strichaufzählung
  eine Risikoanalyse für die Herstellung ausgewählter Produkte erstellen;
• –Strichaufzählung
  gesetzliche Vorgaben und Normen zur Beurteilung der hygienischen Unbedenklichkeit von Lebensmitteln anwenden;
• –Strichaufzählung
  HACCP-Konzepte entwickeln und qualitätssichernde Maßnahmen setzen;
• –Strichaufzählung
  Lebensmittelsicherheits- und Prozesshygienekriterien sowie Spezifikationen erklären und für die Beurteilung von Lebensmittel anwenden.

Lehrstoff:

Stoffwechsel von Mikroorganismen:

Aerobe und anaerobe Atmung, Gärung, Stoffwechselkreisläufe, Enzyme des Zellstoffwechsels.

Molekularbiologie:

Gewinnung und Funktion von DNA und RNA, Grundlagen der Rekombination, Werkzeuge, DNA-Analyse, genetische Regulation des Intermediärstoffwechsels, genetische Veränderung von pro- und eukaryotischen Zellen, Einsatz und Kultivierung von rekombinanten Mikroorganismen und deren Bedeutung, Risiken und Chancen der Gentechnologie, aktuelle Fragestellungen.

Hygiene:

Personal-, Betriebs- und Lebensmittelhygiene, Hygienevorschriften, Kontrollen, Untersuchungsmethoden, Erstellen von Hygieneplänen.

Qualitätssicherung:

Risikoanalyse, HACCP-Konzepte, gesetzliche Vorgaben und Normen, QS-Maßnahmen, Lebensmittelsicherheits- und Prozesshygienekriterien, Spezifikationen, Probenahme- und Prüfpläne, Prozess- und Endproduktkontrolle.

10. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Lebensmittelvergiftungen

• –Strichaufzählung
  Ursachen und Auswirkungen von mikrobiell assoziierten Vergiftungen erklären;
• –Strichaufzählung
  Lebensmittel-Kontaminationen und Prävention ableiten;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Mikroorganismen den Risikogruppen zuordnen.

Bereich Mikrobiologie einzelner Lebensmittelgruppen

• –Strichaufzählung
  die Bedeutung der Mikroorganismen bei der Herstellung von Lebensmitteln sowie von daraus abgeleiteten Erzeugnissen erklären;
• –Strichaufzählung
  die mikrobielle Beschaffenheit ausgewählter Lebensmittelgruppen beschreiben und die Haltbarkeit ableiten;
• –Strichaufzählung
  die hygienische Unbedenklichkeit von Lebensmitteln und daraus abgeleiteten Erzeugnissen in allen Produktions- und Vermarktungsstufen beurteilen;
• –Strichaufzählung
  mikrobiologische Analysenergebnisse bewerten, interpretieren und entsprechende Maßnahmen ableiten.

Lehrstoff:

Lebensmittelvergiftungen:

Mikrobiell assoziierte Vergiftungen, Risikogruppen, Kontaminationen, Prävention.

Mikrobiologie einzelner Lebensmittelgruppen:

Lebens- und Genussmittel, Getränke, Convenience-Produkte, Kontrolle von Roh- und Hilfsstoffen, Beurteilung von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, Verpackungsmaterialien, Haltbarkeitsprüfungen, Befunderstellung.

5.5 MASCHINEN- UND VERFAHRENSTECHNIK

III. Jahrgang:römisch III. Jahrgang:

5. Semester – Kompetenzmodul 5:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Festigkeitslehre

• –Strichaufzählung
  die wesentlichen Größen der Mechanik erklären;
• –Strichaufzählung
  statische Berechnungen durchführen;
• –Strichaufzählung
  wesentliche Begriffe und Methoden der Festigkeitslehre erklären;
• –Strichaufzählung
  Festigkeitsberechnungen durchführen.

Bereich Technische Darstellungsmethoden und Normen

• –Strichaufzählung
  technische Darstellungen erläutern;
• –Strichaufzählung
  berufsfeldrelevante Normen angeben und beschreiben.

Bereich Werkstoffkunde

• –Strichaufzählung
  die Eigenschaften der wesentlichen Werkstoffe im Lebensmittelbereich erklären;
• –Strichaufzählung
  den Einsatz verschiedener Werkstoffe in technischen Einrichtungen beurteilen;
• –Strichaufzählung
  die Ursachen der Werkstoffzerstörung erklären und Schutzmaßnahmen erläutern.

Bereich Maschinenelemente

• –Strichaufzählung
  wesentliche Maschinenelemente darstellen;
• –Strichaufzählung
  grundlegende Berechnungen an Maschinenelementen durchführen.

Lehrstoff:

Festigkeitslehre:

Statik, Dynamik, Belastungen, Normal- und Tangentialspannung, Formänderung, Viskositäten von Medien.

Technische Darstellungsmethoden und Normen:

Technische Zeichnung, Größen, Symbole.

Werkstoffkunde:

Herstellung, Eigenschaften und Verwendung ausgewählter Werkstoffe.

Maschinenelemente:

Bauarten, Einteilung, Eigenschaften, berufsfeldrelevante Normen.

6. Semester – Kompetenzmodul 6:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Motorentechnik

• –Strichaufzählung
  die wesentlichen Eigenschaften von technischen Flüssigkeiten wie Treib- und Schmierstoffe, Kühlmittel erklären und ausgewählte Herstellungsverfahren erläutern;
• –Strichaufzählung
  Kenndaten von Motoren interpretieren;
• –Strichaufzählung
  die Arbeitsweise von Motoren erklären;
• –Strichaufzählung
  verschiedenen Bauteile darstellen und unterschiedliche Bauarten einordnen;
• –Strichaufzählung
  die Funktionsweisen der Baugruppen erklären.

Bereich Triebwerkstechnik

• –Strichaufzählung
  Leistungsübertragungssysteme erklären, darstellen und erläutern;
• –Strichaufzählung
  die Stärken und Schwächen der unterschiedlichen Antriebstechniken bewerten und beurteilen.

Bereich Fahrwerkstechnik

• –Strichaufzählung
  Bremsanlagen, Lenksysteme und Radaufhängungen darstellen und erklären;
• –Strichaufzählung
  Bauarten und Bezeichnungen von Rädern auswerten.

Bereich Lebensmitteltechnische Anlagenkomponenten

• –Strichaufzählung
  Anlagenteile, Bauarten und Funktionen beschreiben.

Lehrstoff:

Motorentechnik:

Bauarten, Aufbau, Funktionsweise, Kenngrößen, Kraftstoffe.

Triebwerkstechnik:

Kupplungen, Getriebe.

Fahrwerkstechnik:

Räder, Bereifung, Lenk- und Bremsanlagen.

Lebensmitteltechnische Anlagenkomponenten:

Rohre, Ventile, Pumpen, Spezialdichtungen und Schmiermittel für Lebensmittelbetriebe.

IV. Jahrgang:römisch IV. Jahrgang:

7. Semester – Kompetenzmodul 7:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Elektrischer Strom

• –Strichaufzählung
  die Wirkungen des elektrischen Stromes verstehen;
• –Strichaufzählung
  elektrische Größen messen, berechnen und auswerten;
• –Strichaufzählung
  das Zusammenwirken elektrischer und elektronischer Bauelemente darstellen und erläutern.

Bereich Hydraulik, Pneumatik und Fördertechnik

• –Strichaufzählung
  den Aufbau, die Funktion und die Wartung von hydraulischen und pneumatischen Anlagen darstellen und erläutern;
• –Strichaufzählung
  den technischen Aufbau von Druckluftanlagen erläutern und Anwendungen definieren;
• –Strichaufzählung
  hydraulische und pneumatische Berechnungen durchführen.

Bereich Technische Kommunikation

• –Strichaufzählung
  elektrische, hydraulische und pneumatische Symbole erklären;
• –Strichaufzählung
  Schaltpläne und Verfahrensfließbilder interpretieren.

Bereich Wärmelehre

• –Strichaufzählung
  Formen der Wärmeübertragungen darstellen und Wärmeverluste aufzeigen;
• –Strichaufzählung
  thermische Berechnungen durchführen;
• –Strichaufzählung
  die energetischen Vorgänge bei der Wasserdampferzeugung strukturieren.

Bereich Lebensmitteltechnische Anlagenkomponenten

• –Strichaufzählung
  Anlagenteile, Bauarten und Funktionen beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Normen und Vorschriften zur technischen Führung eines Gewerbebetriebes interpretieren.

Lehrstoff:

Elektrischer Strom:

Wirkungen des Stromes, Größen, Einheiten, Berechnungen, Schutzmaßnahmen, Stromerzeugung, Spannungsarten, Motorarten.

Hydraulik, Pneumatik und Fördertechnik:

Größen, Einheiten, Pumpen und Gebläse.

Technische Kommunikation:

Elektrische, hydraulische und pneumatische Symbole und Schaltpläne, Verfahrensfließbilder.

Wärmelehre:

Größen, Einheiten, Berechnungen, Wärmeübertragung, Zustandsänderungen und Prozesse, Wasserdampf.

Lebensmitteltechnische Anlagenkomponenten:

Wärmetauscher, Zentrifugen, Normen und gewerberechtliche Auflagen zur Dokumentation, Pflichtüberprüfung und zum Betrieb von Anlagen.

8. Semester – Kompetenzmodul 8:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Dampfkesseltechnik

• –Strichaufzählung
  die Anlagenteile und Bauarten beschreiben;
• –Strichaufzählung
  einen Dampfkessel in Betrieb nehmen, regeln und überprüfen.

Lehrstoff:

Dampfkesseltechnik:

Anlagenteile, Funktionen, Sicherheitseinrichtungen, Kesselarten, Berechnungen.

V. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:römisch fünf. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:

9. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Dampfkesseltechnik

• –Strichaufzählung
  die rechtlichen Grundlagen interpretieren;
• –Strichaufzählung
  die Vorschriften anwenden.

Bereich Kältetechnik

• –Strichaufzählung
  Bauarten und -teile erklären;
• –Strichaufzählung
  Kälteanlagen schematisch darstellen;
• –Strichaufzählung
  Eigenschaften verschiedener Kälteanlagen vergleichen;
• –Strichaufzählung
  Kältemittel und ihre Wirkung auf die Umwelt bewerten.

Lehrstoff:

Dampfkesseltechnik:

Dampfkesselgesetz, Dampfkesselverordnungen.

Kältetechnik:

Anlagenteile, Funktionen, Sicherheitseinrichtungen, Kältemittel.

10. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Kältetechnik

• –Strichaufzählung
  Bauarten und -teile erklären;
• –Strichaufzählung
  Kälteanlagen schematisch darstellen;
• –Strichaufzählung
  Eigenschaften verschiedener Kälteanlagen vergleichen;
• –Strichaufzählung
  Kältemittel und ihre Wirkung auf die Umwelt bewerten.

Bereich Automatisierungstechnik

• –Strichaufzählung
  unterschiedliche Sensoren und deren Messmethoden erklären;
• –Strichaufzählung
  Prozesse vereinfachen und Maschinen effizienter gestalten.

Lehrstoff:

Kältetechnik:

Anlagenteile, Funktionen, Sicherheitseinrichtungen.

Automatisierungstechnik:

Mess-, Steuer- und Regelungstechnik, Bussysteme, Sicherheitseinrichtungen.

5.6 FORSCHUNG UND INNOVATION

Siehe Anlage 1.

5.7 CHEMISCHES UND LEBENSMITTELCHEMISCHES LABORATORIUM

I. Jahrgang:römisch eins. Jahrgang:

1. und 2. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten.

Bereich Laborgeräte und -einrichtungen

• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Laborgeräte und Hilfsmittel benennen;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  Analyse- und Trennmethoden durchführen.

Bereich Qualitative und quantitative physikalische und chemische Methoden

• –Strichaufzählung
  Ionennachweise durchführen und dokumentieren;
• –Strichaufzählung
  Lösungen herstellen und verdünnen;
• –Strichaufzählung
  verschiedene physikalische und chemische Methoden anwenden, die Prinzipien erklären und ihre Anwendungsbereiche zuordnen.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  chemische und physikalische Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Ergebnisse protokollieren und interpretieren;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften.

Laborgeräte und -einrichtungen:

Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten, analytisches Wägen, Volumenmessung, Trennverfahren.

Qualitative und quantitative physikalische und chemische Methoden:

Anionen- und Kationennachweise, Herstellung von Lösungen, Verdünnen, Teststreifen und andere Schnellmethoden, pH-Meter, Maßanalyse, Gravimetrie, Dünnschichtchromatografie, Kalorimetrie, Konduktometrie, berufsfeldrelevante Versuche.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Darstellung und Interpretation der Ergebnisse, chemisches Rechnen, Fehlerabschätzung.

II. Jahrgang:römisch II. Jahrgang:

3. Semester – Kompetenzmodul 3:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten.

Bereich Stöchiometrie

• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Rechenaufgaben mit Hilfe eigener Aufzeichnungen selbstständig und den Arbeitsvorschriften entsprechend durchführen.

Bereich Qualitative und quantitative physikalische und chemische Methoden

• –Strichaufzählung
  Lösungen herstellen und verdünnen;
• –Strichaufzählung
  verschiedene physikalische und chemische Methoden anwenden, die Prinzipien erklären und ihre Anwendungsbereiche zuordnen.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Ergebnisse protokollieren, dokumentieren und interpretieren;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und -vorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien.

Stöchiometrie:

Stöchiometrische Berechnungen wie Konzentrations- und Titrationsberechnungen, Titerstellung.

Qualitative und quantitative physikalische und chemische Methoden:

Herstellung von Lösungen, Verdünnen, Teststreifen und andere Schnellmethoden, pH-Meter, Maßanalyse, Gravimetrie, Konduktometrie, Photometrie, berufsfeldrelevante Versuche.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Darstellung und Interpretation der Ergebnisse, chemisches Rechnen, Fehlerabschätzung.

4. Semester – Kompetenzmodul 4:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten.

Bereich Stöchiometrie

• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Rechenaufgaben mit Hilfe eigener Aufzeichnungen selbstständig und den Arbeitsvorschriften entsprechend durchführen.

Bereich Qualitative und quantitative physikalische und chemische Methoden

• –Strichaufzählung
  chemische und physikalische Untersuchungen vorschriftsgemäß durchführen und die Ergebnisse interpretieren;
• –Strichaufzählung
  verschiedene physikalische und chemische Methoden anwenden, die Prinzipien erklären und ihre Anwendungsbereiche zuordnen.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Ergebnisse protokollieren, dokumentieren und interpretieren;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und -vorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien, Homogenisierung.

Stöchiometrie:

Stöchiometrische Berechnungen wie Konzentrations- und Titrationsberechnungen, Titerstellung.

Qualitative und quantitative physikalische und chemische Methoden:

pH-Wert Messungen, Dichtebestimmungen, Konduktometrie, Maßanalyse, Gravimetrie, spektroskopische und andere optische Messmethoden, computerunterstützte Messtechnik, Analysen an Wasser, Futter-, Lebensmitteln, Getränken und Boden, berufsfeldrelevante Versuche.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Darstellung und Interpretation der Ergebnisse, Fehlerabschätzung.

III. Jahrgang:römisch III. Jahrgang:

5. Semester – Kompetenzmodul 5:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten.

Bereich Stöchiometrie

• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Rechenaufgaben mit Hilfe eigener Aufzeichnungen selbstständig und den Arbeitsvorschriften entsprechend durchführen.

Bereich Qualitative und quantitative physikalische und chemische Methoden

• –Strichaufzählung
  chemische und physikalische Untersuchungen vorschriftsgemäß durchführen und die Ergebnisse interpretieren;
• –Strichaufzählung
  verschiedene physikalische und chemische Methoden anwenden, die Prinzipien erklären und ihre Anwendungsbereiche zuordnen.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Ergebnisse protokollieren, dokumentieren und interpretieren;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und -vorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien.

Stöchiometrie:

Stöchiometrische Berechnungen wie Konzentrations- und Titrationsberechnungen, Titerstellung.

Qualitative und quantitative physikalische und chemische Methoden:

pH-Wert Messungen, Dichtebestimmungen, Konduktometrie, Maßanalyse, Gravimetrie, spektroskopische und andere optische Messmethoden, computerunterstützte Messtechnik, Nachweise von Kohlenhydraten, Aminosäuren und Proteinen, Fette, grundlegende Analytik für Futtermittel bzw. Lebensmittel und Getränke, Synthese inklusive Reinheitsüberprüfung, berufsfeldrelevante Versuche.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Darstellung und Interpretation der Ergebnisse, Fehlerabschätzung.

6. Semester – Kompetenzmodul 6:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten.

Bereich Stöchiometrie

• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Rechenaufgaben mit Hilfe eigener Aufzeichnungen selbstständig und den Arbeitsvorschriften entsprechend durchführen.

Bereich Qualitative und quantitative physikalische und chemische Methoden

• –Strichaufzählung
  chemische und physikalische Untersuchungen vorschriftsgemäß durchführen und die Ergebnisse interpretieren;
• –Strichaufzählung
  verschiedene physikalische und chemische Methoden anwenden, die Prinzipien erklären und ihre Anwendungsbereiche zuordnen.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Ergebnisse protokollieren, dokumentieren und interpretieren;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und -vorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien.

Stöchiometrie:

Stöchiometrische Berechnungen wie Konzentrations- und Titrationsberechnungen, Titerstellung.

Qualitative und quantitative physikalische und chemische Methoden:

pH-Wert Messungen, Dichtebestimmungen, Konduktometrie, Maßanalyse, Gravimetrie, spektroskopische und andere optische Messmethoden, computerunterstützte Messtechnik, Nachweise von Kohlenhydraten, Aminosäuren und Proteinen, Fette, grundlegende Analytik für Futtermittel bzw. Lebensmittel und Getränke, Synthese inklusive Reinheitsüberprüfung, berufsfeldrelevante Versuche.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Darstellung und Interpretation der Ergebnisse, Fehlerabschätzung.

IV. Jahrgang:römisch IV. Jahrgang:

7. Semester – Kompetenzmodul 7:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  den anfallenden Abfall fachgerecht entsorgen;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten;
• –Strichaufzählung
  Probenahme- und Prüfpläne lesen und unter Anleitung anwenden.

Bereich Qualitätssicherung

• –Strichaufzählung
  qualitätssichernde Maßnahmen bei chemischen und physikalischen Analysen umsetzen.

Bereich Chemische und physikalische Untersuchungen

• –Strichaufzählung
  chemische und physikalische Parameter und Untersuchungsmethoden für diverse Lebensmittel auswählen und anwenden;
• –Strichaufzählung
  diverse Lebens- und Genussmittel, Getränke und anderes auf ausgewählte chemische und physikalische Parameter selbstständig untersuchen;
• –Strichaufzählung
  für diverse Lebens- und Genussmittel, Getränke und anderes einen Versuchsplan erstellen und durchführen.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsanweisungen und Formblätter entwickeln;
• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Untersuchungsergebnisse protokollieren und erklären;
• –Strichaufzählung
  die Untersuchungsergebnisse protokollieren, den Normen und gesetzlichen Vorgaben entsprechend interpretieren und daraus einen Befund entwickeln;
• –Strichaufzählung
  über richtige und falsche Anwendung von Untersuchungsmethoden Bescheid wissen;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und Probenvorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien, Homogenisierung, Probenahme- und Prüfpläne.

Qualitätssicherung:

Überprüfung der Reagenzien und Geräte auf Einhaltung der vorgegebenen Grenzen, statistische Überprüfung und Bewertung der Messergebnisse, Methodenvergleich.

Chemische und physikalische Untersuchungen:

Lebens- und Genussmittel, Getränke, Kontrolle von Roh-, Hilfsstoffen und Zusatzstoffen, Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Spurenelementanalytik, fallspezifische Analysen, Durchführung von produktionsbegleitenden Analysen, Endproduktkontrolle, Erkennung von Verfälschungen, Auswahl der Untersuchungsparameter und -methoden, Nährwertberechnungen.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Arbeitsanweisungen (Standard Operating Procedures – SOP), Formblätter, Befunde, Ergebnisauswertung und -interpretation, Richt- und Warnwerte, gesetzliche Vorgaben und Normen, Fehlerabschätzung.

8. Semester – Kompetenzmodul 8:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  den anfallenden Abfall sachgerecht entsorgen;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten;
• –Strichaufzählung
  Probenahme- und Prüfpläne lesen und unter Anleitung anwenden.

Bereich Qualitätssicherung

• –Strichaufzählung
  qualitätssichernde Maßnahmen bei chemischen und physikalischen Analysen umsetzen.

Bereich Chemische und physikalische Untersuchungen

• –Strichaufzählung
  chemische und physikalische Parameter und Untersuchungsmethoden für diverse Lebensmittel auswählen und anwenden;
• –Strichaufzählung
  diverse Lebens- und Genussmittel, Getränke und anderes auf ausgewählte chemische und physikalische Parameter selbstständig untersuchen;
• –Strichaufzählung
  für diverse Lebens- und Genussmittel, Getränke und anderes einen Versuchsplan erstellen und durchführen.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsanweisungen und Formblätter entwickeln;
• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Untersuchungsergebnisse protokollieren und erklären;
• –Strichaufzählung
  die Untersuchungsergebnisse protokollieren, den Normen und gesetzlichen Vorgaben entsprechend interpretieren und daraus einen Befund entwickeln;
• –Strichaufzählung
  über richtige und falsche Anwendung von Untersuchungsmethoden Bescheid wissen;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und Probenvorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien, Homogenisierung, Probenahme- und Prüfpläne.

Qualitätssicherung:

Überprüfung der Reagenzien und Geräte auf Einhaltung der vorgegebenen Grenzen, statistische Überprüfung und Bewertung der Messergebnisse, Methodenvergleich.

Chemische und physikalische Untersuchungen:

Lebens- und Genussmittel, Getränke, Kontrolle von Roh-, Hilfsstoffen und Zusatzstoffen, Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Spurenelementanalytik, fallspezifische Analysen, Durchführung von produktionsbegleitenden Analysen, Endproduktkontrolle, Erkennung von Verfälschungen, Auswahl der Untersuchungsparameter und -methoden, Nährwertberechnungen.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Arbeitsanweisungen (SOP), Formblätter, Befunde, Ergebnisauswertung und -interpretation, Richt- und Warnwerte, gesetzliche Vorgaben und Normen, Fehlerabschätzung.

V. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:römisch fünf. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:

9. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  den anfallenden Abfall sachgerecht entsorgen;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten;
• –Strichaufzählung
  Probenahme- und Prüfpläne lesen und unter Anleitung anwenden.

Bereich Wissenschaftliches Arbeiten

• –Strichaufzählung
  fallspezifische Versuche planen, durchführen, dokumentieren und interpretieren.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsanweisungen und Formblätter entwickeln;
• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Untersuchungsergebnisse protokollieren und erklären;
• –Strichaufzählung
  die Untersuchungsergebnisse protokollieren, den Normen und gesetzlichen Vorgaben entsprechend interpretieren und daraus einen Befund entwickeln;
• –Strichaufzählung
  über richtige und falsche Anwendung von Untersuchungsmethoden Bescheid wissen;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen;
• –Strichaufzählung
  qualitätssichernde Maßnahmen bei den Analysen umsetzen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und Probenvorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien, Homogenisierung, Probenahme- und Prüfpläne.

Wissenschaftliches Arbeiten:

Versuchsplanung, Methodenwahl, Durchführung, Dokumentation und Interpretation.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Arbeitsanweisungen (SOP), Formblätter, Befunde, Ergebnisauswertung und -interpretation, Richt- und Warnwerte, gesetzliche Vorgaben und Normen, Fehlerabschätzung.

10. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  den anfallenden Abfall sachgerecht entsorgen;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten;
• –Strichaufzählung
  Probenahme- und Prüfpläne lesen und unter Anleitung anwenden.

Bereich Wissenschaftliches Arbeiten

• –Strichaufzählung
  fallspezifische Versuche planen, durchführen, dokumentieren und interpretieren.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsanweisungen und Formblätter entwickeln;
• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Untersuchungsergebnisse protokollieren und erklären;
• –Strichaufzählung
  die Untersuchungsergebnisse protokollieren, den Normen und gesetzlichen Vorgaben entsprechend interpretieren und daraus einen Befund entwickeln;
• –Strichaufzählung
  sich der Verantwortung für die menschliche Gesundheit bewusst sein;
• –Strichaufzählung
  über richtige und falsche Anwendung von Untersuchungsmethoden Bescheid wissen;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen;
• –Strichaufzählung
  qualitätssichernde Maßnahmen bei den Analysen umsetzen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und Probenvorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien, Homogenisierung, Probenahme- und Prüfpläne.

Wissenschaftliches Arbeiten:

Versuchsplanung, Methodenwahl, Durchführung, Dokumentation und Interpretation.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Arbeitsanweisungen (SOP), Formblätter, Befunde, Ergebnisauswertung und -interpretation, Richt- und Warnwerte, gesetzliche Vorgaben und Normen, Fehlerabschätzung.

5.8 MIKROBIOLOGISCHES LABORATORIUM

IV. Jahrgang:römisch IV. Jahrgang:

7. Semester – Kompetenzmodul 7:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  verantwortungsvoll mit Mikroorganismen umgehen und den anfallenden Abfall fachgerecht entsorgen;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten sowie ausgewählte Proben fachgerecht für die mikrobiologischen Untersuchungen aufbereiten;
• –Strichaufzählung
  die Verdünnungslösungen und -reihen auswählen und anwenden;
• –Strichaufzählung
  Probenahme- und Prüfpläne lesen und unter Anleitung anwenden.

Bereich Grundlagen des mikrobiologischen Arbeitens

• –Strichaufzählung
  elementare mikrobiologische Arbeitsmethoden, insbesondere aseptisches Arbeiten selbstständig durchführen;
• –Strichaufzählung
  ausgewählte Kultivierungsmethoden und Keimzahlbestimmungsverfahren durchführen;
• –Strichaufzählung
  Nährmedien herstellen, fachgerecht anwenden und bei der Nährmedien-Bereitung qualitätssichernde Maßnahmen anwenden.

Bereich Methoden zur Differenzierung von Mikroorganismen

• –Strichaufzählung
  ausgewählte Differenzierungsmethoden erklären und anwenden;
• –Strichaufzählung
  anhand verschiedener Methoden die Mikroorganismen erkennen und unterscheiden.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsanweisungen und Formblätter entwickeln;
• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Untersuchungsergebnisse protokollieren und erklären;
• –Strichaufzählung
  die Untersuchungsergebnisse protokollieren, den Normen und gesetzlichen Vorgaben entsprechend interpretieren und daraus einen Befund entwickeln;
• –Strichaufzählung
  über richtige und falsche Anwendung von Nachweismethoden Bescheid wissen;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien und Mikroorganismen, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und Probenvorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien, Homogenisierung, Verdünnungsreihen, Probenahme- und Prüfpläne.

Grundlagen des mikrobiologischen Arbeitens:

Mikrobiologische Begriffe, aseptisches und steriles Arbeiten, Probenahme und -vorbereitung, Herstellung von Nährmedien, Kultivierungsmethoden von Mikroorganismen, Grundlagen der Keimzahlbestimmungsverfahren.

Methoden zur Differenzierung von Mikroorganismen:

Mikroskopie, Färbepräparate, enzymatische und Wachstumstests, morphologische Kriterien.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Arbeitsanweisungen (Standard Operating Procedures – SOP), Formblätter, Befunde, Ergebnisauswertung und -interpretation, Richt- und Warnwerte, gesetzliche Vorgaben und Normen, Fehlerabschätzung.

8. Semester – Kompetenzmodul 8:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  verantwortungsvoll mit Mikroorganismen umgehen und den anfallenden Abfall sachgerecht entsorgen;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten sowie ausgewählte Proben fachgerecht für die mikrobiologischen Untersuchungen aufbereiten;
• –Strichaufzählung
  die Verdünnungslösungen und -reihen auswählen und anwenden;
• –Strichaufzählung
  Probenahme- und Prüfpläne lesen und unter Anleitung anwenden.

Bereich Identifizierung und Kultivierung von Mikroorganismen

• –Strichaufzählung
  ausgewählte Kultivierungsmethoden und Keimbestimmungsverfahren selbstständig durchführen;
• –Strichaufzählung
  bei der Nährmedien-Bereitung qualitätssichernde Maßnahmen anwenden;
• –Strichaufzählung
  Verdünnungsreihen anlegen;
• –Strichaufzählung
  Mikroorganismen auf ausgewählten Nährmedien identifizieren.

Bereich Hemmstoffe

• –Strichaufzählung
  ausgewählte Hemmstoff-Nachweismethoden selbstständig durchführen;
• –Strichaufzählung
  Wirkungsweise von Antibiotika erklären.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsanweisungen und Formblätter entwickeln;
• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Untersuchungsergebnisse protokollieren und erklären;
• –Strichaufzählung
  die Untersuchungsergebnisse protokollieren, den Normen und gesetzlichen Vorgaben entsprechend interpretieren und daraus einen Befund entwickeln;
• –Strichaufzählung
  über richtige und falsche Anwendung von Nachweismethoden Bescheid wissen;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien und Mikroorganismen, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und Probenvorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien, Homogenisierung, Verdünnungsreihen, Probenahme- und Prüfpläne.

Identifizierung und Kultivierung von Mikroorganismen:

Kultivierung auf festen und in flüssigen Nährmedien, Methoden zur Keimzahlbestimmung, Anlegen von Verdünnungsreihen, Identifizierung von Mikroorganismen.

Hemmstoffe:

Nachweismethoden für Hemmstoffe, Wirkungsweise von Antibiotika.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Arbeitsanweisungen (SOP), Formblätter, Befunde, Ergebnisauswertung und -interpretation, Richt- und Warnwerte, gesetzliche Vorgaben und Normen, Fehlerabschätzung.

V. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:römisch fünf. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:

9. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  verantwortungsvoll mit Mikroorganismen umgehen und den anfallenden Abfall sachgerecht entsorgen;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten sowie ausgewählte Proben fachgerecht für die mikrobiologischen Untersuchungen aufbereiten;
• –Strichaufzählung
  die Verdünnungslösungen und -reihen auswählen und anwenden;
• –Strichaufzählung
  Probenahme- und Prüfpläne lesen und unter Anleitung anwenden.

Bereich Mikrobiologische Untersuchungen

• –Strichaufzählung
  mikrobiologische Parameter und Untersuchungsmethoden für diverse Lebensmittel auswählen und Materiallisten für die durchzuführenden Untersuchungen erstellen;
• –Strichaufzählung
  diverse Lebens- und Genussmittel, Getränke und anderes auf ausgewählte mikrobiologische Parameter selbstständig untersuchen;
• –Strichaufzählung
  für ausgewählte Lebensmittel und Getränke eine Haltbarkeitsprüfung planen und durchführen.

Bereich Identifizierung und Kultivierung von Mikroorganismen

• –Strichaufzählung
  Mikroorganismen als Reinkultur kultivieren, isolieren und identifizieren;
• –Strichaufzählung
  eine Stammhaltung planen und durchführen.

Bereich Hygiene

• –Strichaufzählung
  Hygienekontrollen für Personal, Anlagen und Gerätschaften planen und selbstständig durchführen;
• –Strichaufzählung
  Schnelltests und Vor-Ort-Untersuchungen anwenden und interpretieren;
• –Strichaufzählung
  Hygienepläne erstellen und umsetzen.

Bereich Wissenschaftliches Arbeiten

• –Strichaufzählung
  fallspezifische Versuche planen, durchführen, dokumentieren und interpretieren.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsanweisungen und Formblätter entwickeln;
• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Untersuchungsergebnisse protokollieren und erklären;
• –Strichaufzählung
  die Untersuchungsergebnisse protokollieren, den Normen und gesetzlichen Vorgaben entsprechend interpretieren und daraus einen Befund entwickeln;
• –Strichaufzählung
  über richtige und falsche Anwendung von Nachweismethoden Bescheid wissen;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen;
• –Strichaufzählung
  qualitätssichernde Maßnahmen bei den mikrobiologischen Analysen umsetzen;
• –Strichaufzählung
  die hygienische Unbedenklichkeit von Lebensmitteln und daraus abgeleiteten Erzeugnissen in allen Produktions- und Vermarktungsstufen beurteilen können.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien und Mikroorganismen, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und Probenvorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien, Homogenisierung, Verdünnungsreihen, Probenahme- und Prüfpläne.

Mikrobiologische Untersuchungen:

Auswahl der Untersuchungsparameter und -methoden, Erstellen von Materiallisten, Lebens- und Genussmittel, Getränke, Convenience-Produkte, Roh- und Hilfsstoffen, Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Verpackungsmaterialien, Haltbarkeitsprüfungen, Planung und Durchführung wissenschaftlicher Arbeiten.

Identifizierung und Kultivierung von Mikroorganismen:

Kultivierung, Isolierung, und Identifizierung, Reinzüchtung und Konservierung von Mikroorganismen, Stammhaltung, Bunte Reihe.

Hygiene:

Hygienekontrollen wie Abklatsch- und Abstrichverfahren, Bestimmung der Luftkeimzahl, ATP-Messungen, enzymatische Schnellnachweise, Kontrolle von Personal, Anlagen und Gerätschaften, Betriebsumfeld, Stufenkontrollen, Erstellen von Hygieneplänen.

Wissenschaftliches Arbeiten:

Versuchsplanung, Methodenwahl, Durchführung, Dokumentation und Interpretation.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Arbeitsanweisungen (SOP), Formblätter, Befunde, Ergebnisauswertung und -interpretation, Richt- und Warnwerte, gesetzliche Vorgaben und Normen, Fehlerabschätzung.

10. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Laborsicherheit und -technik

• –Strichaufzählung
  während des Laborbetriebes notwendige Sicherheitsmaßnahmen treffen;
• –Strichaufzählung
  die Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften anwenden;
• –Strichaufzählung
  beim verantwortungsvollen, sauberen und rationellen Umgang mit chemischen Stoffen gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte beachten;
• –Strichaufzählung
  verantwortungsvoll mit Mikroorganismen umgehen und den anfallenden Abfall sachgerecht entsorgen;
• –Strichaufzählung
  Laborgeräte handhaben, warten und Fehlfunktionen erkennen;
• –Strichaufzählung
  die Aufgabenerfüllung von Gift-, Abfall-, Abwasser- oder Umweltbeauftragten als wichtig identifizieren, um sachkundig und vorschriftsgemäß zu arbeiten.

Bereich Probenahme und -vorbereitung

• –Strichaufzählung
  Proben fachgerecht ziehen und aufbereiten sowie ausgewählte Proben fachgerecht für die mikrobiologischen Untersuchungen aufbereiten;
• –Strichaufzählung
  die Verdünnungslösungen und -reihen auswählen und anwenden;
• –Strichaufzählung
  Probenahme- und Prüfpläne lesen und unter Anleitung anwenden.

Bereich Mikrobiologische Untersuchungen

• –Strichaufzählung
  mikrobiologische Parameter und Untersuchungsmethoden für diverse Lebensmittel auswählen und Materiallisten für die durchzuführenden Untersuchungen erstellen;
• –Strichaufzählung
  diverse Lebens- und Genussmittel, Getränke und anderes auf ausgewählte mikrobiologische Parameter selbstständig untersuchen;
• –Strichaufzählung
  für ausgewählte Lebensmittel und Getränke eine Haltbarkeitsprüfung planen und durchführen.

Bereich Biotechnologische und molekularbiologische Verfahren

• –Strichaufzählung
  eine Fermentation mit begleitenden Analysen und Prozesstechnik durchführen;
• –Strichaufzählung
  berufsrelevante biotechnologische Untersuchungen durchführen;
• –Strichaufzählung
  biotechnologische Verfahren zur Lebensmittelherstellung sowie zur Kultivierung und Testung von Gewebekulturen und Mikroorganismen anwenden.

Bereich Wissenschaftliches Arbeiten

• –Strichaufzählung
  fallspezifische Versuche planen, durchführen, dokumentieren und interpretieren.

Bereich Dokumentation und Methodenbewertung

• –Strichaufzählung
  Arbeitsanweisungen und Formblätter entwickeln;
• –Strichaufzählung
  Arbeitsmethoden vorschriftsgemäß anwenden und die Untersuchungsergebnisse protokollieren und erklären;
• –Strichaufzählung
  die Untersuchungsergebnisse protokollieren, den Normen und gesetzlichen Vorgaben entsprechend interpretieren und daraus einen Befund entwickeln;
• –Strichaufzählung
  sich der Verantwortung für die menschliche Gesundheit bewusst sein;
• –Strichaufzählung
  über richtige und falsche Anwendung von Nachweismethoden Bescheid wissen;
• –Strichaufzählung
  stöchiometrische Berechnungen bei der Laborarbeit einsetzen;
• –Strichaufzählung
  qualitätssichernde Maßnahmen bei den mikrobiologischen Analysen umsetzen;
• –Strichaufzählung
  die hygienische Unbedenklichkeit von Lebensmitteln und daraus abgeleiteten Erzeugnissen in allen Produktions- und Vermarktungsstufen beurteilen.

Lehrstoff:

Laborsicherheit und -technik:

Verhalten im Labor, Gefahrenquellen und Sicherheitsmaßnahmen, Umgang mit Chemikalien und Mikroorganismen, Entsorgung, Laborgeräte und -werkstoffe, Gefahrensymbole und -hinweise, Sicherheitseinrichtungen und -vorschriften, Wartung und Handhabung von Hilfsmitteln und Laborgeräten.

Probenahme und Probenvorbereitung:

Vorgangsweise, Materialien, Homogenisierung, Verdünnungsreihen, Probenahme- und Prüfpläne.

Mikrobiologische Untersuchungen:

Auswahl der Untersuchungsparameter und -methoden, Erstellen von Materiallisten, Lebens- und Genussmittel, Getränke, Convenience-Produkte, Roh- und Hilfsstoffen, Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Verpackungsmaterialien, Haltbarkeitsprüfungen, Planung und Durchführung wissenschaftlicher Arbeiten.

Biotechnologische und molekularbiologische Verfahren:

Fermentationstechnik, Prozesstechnik, enzymatische Tests, PCR, Elektrophorese und andere berufsrelevante biotechnologische Untersuchungsmethoden, Gewebekulturen.

Wissenschaftliches Arbeiten:

Versuchsplanung, Methodenwahl, Durchführung, Dokumentation und Interpretation.

Dokumentation und Methodenbewertung:

Protokoll, Arbeitsanweisungen (SOP), Formblätter, Befunde, Ergebnisauswertung und -interpretation, Richt- und Warnwerte, gesetzliche Vorgaben und Normen, Fehlerabschätzung.

5.9 LEBENSMITTEL- UND BIOTECHNOLOGISCHES LABORATORIUM

IV. Jahrgang:römisch IV. Jahrgang:

7. Semester – Kompetenzmodul 7:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Gewinnung von Milchinhaltsstoffen

• –Strichaufzählung
  die Milchinhaltsstoffe und deren Aufbau darstellen sowie bei Isolierung von Fett, Eiweiß und Laktose anwenden.

Bereich Verfahrenstechnische Grundlagen

• –Strichaufzählung
  Pasteurisieren, Homogenisieren und Zentrifugieren anwenden;
• –Strichaufzählung
  die Auswirkungen einzelner Technologien auf die Inhaltsstoffe beurteilen.

Bereich Weiße und gelbe Milchprodukte

• –Strichaufzählung
  Milchmischgetränke herstellen;
• –Strichaufzählung
  Sauermilchprodukte nach definierten Kriterien herstellen, vergleichen und bewerten;
• –Strichaufzählung
  Frisch-, Weich-, Schnitt- und Hartkäse beschreiben und nach definierten Kriterien herstellen;
• –Strichaufzählung
  notwendige Verpackungsanforderungen definieren und Produkte verpacken.

Lehrstoff:

Gewinnung von Milchinhaltsstoffen:

Schematische Darstellung der wichtigsten Inhaltsstoffe, Prinzip und Einflussfaktoren der Labgerinnung, Säuregerinnung und deren Anwendung, Molkeneiweißfällung.

Verfahrenstechnische Grundlagen:

Verfahrensvergleiche der Pasteurisierung, Wirkungsweise und Effizienznachweis der Homogenisierung, Konstruktion und Bauteile einer Zentrifuge, Standardisierungsberechnungen.

Weiße und gelbe Milchprodukte:

Rezepturberechnungen, Grundtechnologien von Sauermilcherzeugnissen, Frischkäseherstellung am Beispiel Topfen, Gervais und Frischkäsezubereitungen, technologische Einflüsse auf die Qualität von Sauermilchprodukten und Frischkäse, Basistechnologien zur Schnitt-, Weich- und Hartkäseherstellung.

8. Semester – Kompetenzmodul 8:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Gelbe Milchprodukte

• –Strichaufzählung
  verschiedene Reifungsarten darstellen und beeinflussen;
• –Strichaufzählung
  Käse nach vorgegebenen Kriterien bewerten.

Bereich Butter und Streichfette

• –Strichaufzählung
  unterschiedliche Verfahren anwenden;
• –Strichaufzählung
  neue Zubereitungen entwickeln.

Bereich Obstverarbeitung, Fermentations- und Gärungsprozesse

• –Strichaufzählung
  Rohstoffe auswählen;
• –Strichaufzählung
  Grundtechnologien nach definierten Prozessparametern durchführen;
• –Strichaufzählung
  verschiedene Hilfsstoffe wie Bakterien, Hefen, Enzyme, Schönungs- und Geliermittel anwenden;
• –Strichaufzählung
  Verpackungsmöglichkeiten anwenden und ihre Vor- und Nachteile bewerten.

Bereich Teigwaren

• –Strichaufzählung
  verschiedene Produkte nach definierten Kriterien herstellen;
• –Strichaufzählung
  Technologien und Prozessparameter anwenden;
• –Strichaufzählung
  Verpackungsanforderungen definieren.

Lehrstoff:

Gelbe Milchprodukte:

Anwendung verschiedener Reifungsarten bei Weich-, Schnitt- und Hartkäse, sensorische Beurteilung unterschiedlicher Käsesorten.

Butter und Streichfette:

Technologievergleich Süßrahm- und Sauerrahmbutter, Herstellung von Streichfetten mit Pflanzenfetten, Berechnung und Formulierung von Zubereitungen.

Obstverarbeitung, Fermentations- und Gärungsprozesse:

Mahlen und Pressen von Obst, Enzymierung, Schönung und Filtrierung von Säften, Herstellung von Nektar, Sirup, Likör, Gelee und Konfitüre, Fermentation von Säften zu Essig, Destillation von Maischen.

Teigwaren:

Rohstoffauswahl, Mischen, Kneten, Formen, Trocknen und Verpacken, Anwendungstechnik hergestellter Teigwaren.

V. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:römisch fünf. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:

9. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Drinks, Desserts und Süßwaren

• –Strichaufzählung
  verschiedene Produkte nach definierten Kriterien herstellen;
• –Strichaufzählung
  notwendige Zusatzstoffe nach dem Prinzip „clean labeling“ auswählen;
• –Strichaufzählung
  Produktkreationen formulieren;
• –Strichaufzählung
  Verpackungsanforderungen definieren und geeignete Verpackungsarten auswählen.

Bereich Käsespezialitäten

• –Strichaufzählung
  Rohstoffanforderungen definieren;
• –Strichaufzählung
  verschiedene Verfahren der Käsereitechnologie variieren, kombinieren und vergleichen;
• –Strichaufzählung
  rohstoffspezifische technologische Erfordernisse identifizieren;
• –Strichaufzählung
  produktspezifische Technologien wie Schmelzen und Filieren anwenden.

Lehrstoff:

Drinks, Desserts und Süßwaren:

Drinks auf Milch-, Joghurt und Molkebasis, Herstellung, Abfüllung und Autoklavierung von Energydrinks, geschäumte Desserts und Puddings, Speiseeis auf Milch- und Joghurtbasis, Schokoladeverarbeitung und Pralinenherstellung, Geleewaren und gefüllte Waffeln.

Käsespezialitäten:

Käsereitechnologische Einflussfaktoren, Schaf- und Ziegenkäse, Schmelzkäseherstellung, Pasta Filata Käse, thermisierte Frischkäse und -zubereitungen.

10. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Convenience-Produkte

• –Strichaufzählung
  verschiedene Produkte definieren und herstellen;
• –Strichaufzählung
  erforderliche Zusatzstoffe auswählen;
• –Strichaufzählung
  Standardtechnologien und produktspezifische Verfahren wie Emulgieren und Sterilisieren anwenden;
• –Strichaufzählung
  Produktformulierungen entwickeln;
• –Strichaufzählung
  Verpackungsanforderungen definieren und geeignete Verpackungsarten auswählen.

Bereich Feinkost und vegane Produkte

• –Strichaufzählung
  Rohstoffauswahl verstehen und erstellen;
• –Strichaufzählung
  spezifische Anforderungen an Feinkostprodukte und vegane Lebensmittel erkennen;
• –Strichaufzählung
  rohstoffspezifische technologische Erfordernisse erkennen;
• –Strichaufzählung
  Produkte aus verschiedenen Rohstoffen herstellen und bewerten sowie Allergenrisiken aufzeigen.

Bereich Imitationsprodukte

• –Strichaufzählung
  Rohstoffe definieren;
• –Strichaufzählung
  produktspezifische Technologien anwenden;
• –Strichaufzählung
  neue Kreationen schaffen und bewerten.

Lehrstoff:

Convenience-Produkte:

Dressings, süße und pikante Soßen, Dips, Backfüllungen, Mayonnaise, Fertiggerichte.

Feinkost und vegane Produkte:

Ketchup und Senf, Sojaprodukte wie Drinks, Pudding, Tofu, vegane Produkte aus anderen Rohstoffen wie Lupine, Reis, Hafer.

Imitationsprodukte:

Käse aus karbonisierter Milch, Grill-, Brat- und Schmelz-Imitate.

5.10 LANDWIRTSCHAFTLICHES UND TECHNOLOGISCHES PRAKTIKUM

I. Jahrgang:römisch eins. Jahrgang:

1. und 2. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Pflanzliche und tierische Produktionsgrundlagen

• –Strichaufzählung
  Grundlagen des Pflanzen-, Obst- und Gemüsebaus wie Anbau, Pflege, Kulturführung, Ernte unterscheiden und anwenden sowie wesentliche anatomische Merkmale von Kulturpflanzen benennen;
• –Strichaufzählung
  verschiedenen Bodenbearbeitungssysteme und Geräte benennen und diese situationsbezogen einsetzen;
• –Strichaufzählung
  die gebräuchlichsten Düngemittel charakterisieren, ökologisch bewerten, sachgerecht behandeln und anwenden;
• –Strichaufzählung
  Grundlagen der Tierhaltung wie Pflege, Fütterung, Haltung, Herdenmanagement unterscheiden und anwenden sowie wesentliche anatomische Merkmale von Tieren benennen.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher und tierischer Produkte

• –Strichaufzählung
  die einzelnen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von pflanzlichen und tierischen Produkten durchführen;
• –Strichaufzählung
  Qualitätssicherungsmaßnahmen, Hygienebestimmungen und gesetzliche Vorschriften für die Verarbeitung und Vermarktung anwenden und umsetzen.

Bereich Werkstätte, Landmaschinen- und Verfahrenstechnik

• –Strichaufzählung
  Verhaltens-, Sicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften einhalten und anwenden;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Fertigungsverfahren für verschiedene Werkstoffe unterscheiden und auswählen;
• –Strichaufzählung
  Werkstoffe, Werkzeuge und Produkte erkennen, lagern und kennzeichnen;
• –Strichaufzählung
  Werk- und Hilfsstoffe für den beabsichtigten Verwendungszweck auswählen;
• –Strichaufzählung
  einfache Bauteile, Werkstücke aus verschiedenen Werkstoffen mit entsprechenden Werkzeugen, Maschinen und Geräten herstellen.

Lehrstoff:

Pflanzliche und tierische Produktionsgrundlagen:

Pflanzenbau – Bodenbearbeitung und -probenahme, Düngeraufbereitung, Düngung, Anbau und Pflanzung, Vermehrung, Vegetationsbeobachtung und -bewertung, Kultur- und Pflegemaßnahmen, Kulturschutz und Grünraumpflege, Ernte, Futterkonservierung, Lagerung.

Nutztierhaltung – Haltung, Fütterung, Herdenmanagement bei verschiedenen Nutztierarten, Pflege- und Hygienemaßnahmen.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher und tierischer Produkte:

Be- und Verarbeitung tierischer und pflanzlicher Produkte, Qualitäts- und Hygienemaßnahmen.

Werkstätte, Landmaschinen- und Verfahrenstechnik:

Werkstättenordnung, Be- und Verarbeitung von Werkstoffen, Materialkunde, Unfallschutz.

II. Jahrgang:römisch II. Jahrgang:

3. Semester – Kompetenzmodul 3:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Pflanzliche und tierische Produktionsgrundlagen

• –Strichaufzählung
  Grundlagen des Pflanzen-, Obst- und Gemüsebaus wie Anbau, Pflege, Kulturführung, Ernte unterscheiden und anwenden sowie wesentliche anatomische Merkmale von Kulturpflanzen benennen;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Kulturpflanzen erkennen und ihre Eignung für die verschiedenen Produktionsverfahren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Kompost herstellen, den Kompostierungsprozess überwachen und die Qualität des Kompostes beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Grundlagen der Tierhaltung wie Pflege, Fütterung, Haltung, Herdenmanagement unterscheiden und anwenden sowie wesentliche anatomische Merkmale von Tieren benennen;
• –Strichaufzählung
  aufgrund anatomischer Merkmale die Eignung für Züchtung und Nutzung einschätzen und beurteilen;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Nutztierrassen erkennen und ihre Eignung für die verschiedenen Produktionsverfahren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  die Futtermittelqualität beurteilen und die Bedeutung der Inhaltsstoffe in der Tierernährung erklären;
• –Strichaufzählung
  verschiedene Haltungssysteme nach Tiergerechtigkeit, nach arbeitswirtschaftlichen Aspekten und Leistungsfähigkeit beurteilen;
• –Strichaufzählung
  den Gesundheitszustand von Tieren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Tierbeurteilungen durchführen;
• –Strichaufzählung
  Untersuchungsergebnisse und Futterrationen interpretieren sowie entsprechende Schlussfolgerungen ableiten.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher und tierischer Produkte

• –Strichaufzählung
  die einzelnen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von pflanzlichen und tierischen Produkten durchführen;
• –Strichaufzählung
  Qualitätssicherungsmaßnahmen, Hygienebestimmungen und gesetzliche Vorschriften für die Verarbeitung und Vermarktung beurteilen, anwenden und umsetzen.

Bereich Werkstätte, Elektro- und Verfahrenstechnik

• –Strichaufzählung
  Verhaltens-, Sicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften einhalten und anwenden;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Fertigungsverfahren für metallische und nichtmetallische Werkstoffe unterscheiden und auswählen;
• –Strichaufzählung
  Werkstoffe, Werkzeuge und Produkte erkennen, lagern und kennzeichnen;
• –Strichaufzählung
  Werkzeuge, Maschinen und Geräte unter Einhaltung der Sicherheitsvorschriften sachgerecht bedienen;
• –Strichaufzählung
  Werkstoffe und Hilfsstoffe für den beabsichtigten Verwendungszweck auswählen;
• –Strichaufzählung
  Bauteile und Werkstücke aus verschiedenen Werkstoffen nach normgerechten Zeichnungen herstellen;
• –Strichaufzählung
  Grundfertigkeiten der Elektrotechnik anwenden;
• –Strichaufzählung
  Maßnahmen für einen elektrischen Notbetrieb auswählen und ergreifen;
• –Strichaufzählung
  Traktorfahrttheorie und -praxis im Sinne der Lenkerberechtigung Gruppe F anwenden.

Bereich Forstwirtschaft

• –Strichaufzählung
  bestandespflegende und qualitätssteigernde Maßnahmen im Forst durchführen;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten forsttechnischen Geräte warten, pflegen und instand halten;
• –Strichaufzählung
  Werkzeuge, Maschinen und Geräte sachgerecht und gesetzeskonform einsetzen.

Bereich Ökonomische und ökologische Aspekte der landwirtschaftlichen Produktion

• –Strichaufzählung
  Versuche anlegen, durchführen, auswerten und die Ergebnisse interpretieren;
• –Strichaufzählung
  relevante Betriebsdaten führen und erheben;
• –Strichaufzählung
  Arbeitssicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften in der landwirtschaftlichen Produktion anwenden.

Lehrstoff:

Pflanzliche und tierische Produktionsgrundlagen:

Pflanzenbau – Kompostierung, Anbau und Pflanzung, Vermehrung, Vegetationsbeobachtung und -bewertung, Ernte, Futterkonservierung, Lagerung.

Nutztierhaltung – Haltung, Fütterung, Futterqualitätsbeurteilung, Pflege- und Hygienemaßnahmen, Herdenmanagement bei verschiedenen Nutztierarten, Tierbeurteilung, Klauenpflege.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher und tierischer Produkte:

Herstellung und Vermarktung tierischer und pflanzlicher Produkte, Milchgewinnung (Melken, Melkhygiene), Obst- und Gemüseverarbeitung, Qualitäts- und Hygienemaßnahmen.

Werkstätte, Elektro- und Verfahrenstechnik:

Be- und Verarbeitung von Werkstoffen, Materialkunde, Maschinenkunde, Werkstoffverbindungen, Herstellen und Verbinden elektrischer Schaltungen, Arten und Funktion von Spannungserzeugern.

Forstwirtschaft:

Forsttechnische Pflegemaßnahmen, Durchführung von einfachen Wartungs-, Reparatur- und Servicearbeiten an forsttechnischen Geräten.

Ökonomische und ökologische Aspekte der landwirtschaftlichen Produktion:

Versuchs- und Arbeitsplanung sowie Durchführung, Erhebung und Führung relevanter Betriebsdaten, Arbeitssicherheit, Unfallverhütung.

4. Semester – Kompetenzmodul 4:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Pflanzliche und tierische Produktionsgrundlagen

• –Strichaufzählung
  Grundlagen des Pflanzen-, Obst- und Gemüsebaus wie Anbau, Pflege, Kulturführung, Ernte unterscheiden und anwenden sowie wesentliche anatomische Merkmale von Kulturpflanzen benennen;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Kulturpflanzen erkennen und ihre Eignung für die verschiedenen Produktionsverfahren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Kompost herstellen, den Kompostierungsprozess überwachen und die Qualität des Kompostes beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Grundlagen der Tierhaltung wie Pflege, Fütterung, Haltung, Herdenmanagement unterscheiden und anwenden sowie wesentliche anatomische Merkmale von Tieren beschreiben;
• –Strichaufzählung
  aufgrund anatomischer Merkmale die Eignung für Züchtung und Nutzung einschätzen und beurteilen;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Nutztierrassen erkennen und ihre Eignung für die verschiedenen Produktionsverfahren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  die Futtermittelqualität beurteilen und die Bedeutung der Inhaltsstoffe in der Tierernährung erklären;
• –Strichaufzählung
  verschiedene Haltungssysteme nach Tiergerechtigkeit, nach arbeitswirtschaftlichen Aspekten und Leistungsfähigkeit beurteilen;
• –Strichaufzählung
  den Gesundheitszustand von Tieren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  Tierbeurteilungen durchführen;
• –Strichaufzählung
  Untersuchungsergebnisse und Futterrationen interpretieren sowie entsprechende Schlussfolgerungen ableiten.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher und tierischer Produkte

• –Strichaufzählung
  die einzelnen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von pflanzlichen und tierischen Produkten durchführen;
• –Strichaufzählung
  Qualitätssicherungsmaßnahmen, Hygienebestimmungen und gesetzliche Vorschriften für die Verarbeitung und Vermarktung beurteilen, anwenden und umsetzen.

Bereich Werkstätte, Elektro- und Verfahrenstechnik

• –Strichaufzählung
  Verhaltens-, Sicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften einhalten und anwenden;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Fertigungsverfahren für metallische und nichtmetallische Werkstoffe unterscheiden und auswählen;
• –Strichaufzählung
  Werkstoffe, Werkzeuge und Produkte erkennen, lagern und kennzeichnen;
• –Strichaufzählung
  Werkzeuge, Maschinen und Geräte unter Einhaltung der Sicherheitsvorschriften fachgerecht bedienen;
• –Strichaufzählung
  Werkstoffe und Hilfsstoffe für den beabsichtigten Verwendungszweck auswählen;
• –Strichaufzählung
  Bauteile und Werkstücke aus verschiedenen Werkstoffen nach normgerechten Zeichnungen herstellen;
• –Strichaufzählung
  Grundfertigkeiten der Elektrotechnik anwenden;
• –Strichaufzählung
  Maßnahmen für einen elektrischen Notbetrieb auswählen und ergreifen;
• –Strichaufzählung
  Versorgungsanlagen instand halten;
• –Strichaufzählung
  Traktorfahrttheorie und -praxis im Sinne der Lenkerberechtigung Gruppe F anwenden.

Bereich Ökonomische und ökologische Aspekte der landwirtschaftlichen Produktion

• –Strichaufzählung
  relevante Betriebsdaten führen und erheben;
• –Strichaufzählung
  Arbeitssicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften in der landwirtschaftlichen Produktion anwenden.

Lehrstoff:

Pflanzliche und tierische Produktionsgrundlagen:

Pflanzenbau – Kompostierung, Anbau und Pflanzung, Vermehrung, Vegetationsbeobachtung und -bewertung, Kultur- und Pflegemaßnahmen, Kulturschutz, Ernte, Futterkonservierung, Lagerung.

Nutztierhaltung – Haltung, Fütterung, Futterqualitätsbeurteilung, Pflege- und Hygienemaßnahmen, Herdenmanagement bei verschiedenen Nutztierarten, Tierbeurteilung, Klauenpflege.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher und tierischer Produkte:

Herstellung und Vermarktung tierischer und pflanzlicher Produkte, Milchgewinnung (Melken, Melkhygiene), Obst- und Gemüseverarbeitung, Qualitäts- und Hygienemaßnahmen.

Werkstätte, Elektro- und Verfahrenstechnik:

Bearbeitung und Verarbeitung von Werkstoffen, Material- und Maschinenkunde, Werkstoffverbindungen, Komponenten der Energieversorgung, Energie, Wasser, Abwasser, Emissionen, Unfallschutz.

Ökonomische und ökologische Aspekte der landwirtschaftlichen Produktion:

Erhebung und Führung relevanter Betriebsdaten, Arbeitssicherheit, Unfallverhütung.

III. Jahrgang:römisch III. Jahrgang:

5. Semester – Kompetenzmodul 5:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Pflanzliche und tierische Produktionsgrundlagen

• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Krankheiten, Schädlinge und Unkräuter im Pflanzen-, Obst- und Gemüsebau erkennen und Strategien zu deren Vorbeugung und Regulierung umsetzen;
• –Strichaufzählung
  für einen bestimmten Standort die richtige Kultur und Sorte auswählen, die Saatgutmenge berechnen, einfache Saatgutuntersuchungen und den Anbau fachgerecht durchführen;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Kulturpflanzen erkennen und ihre Eignung für die verschiedenen Produktionsverfahren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  die gebräuchlichsten organischen und anorganischen Düngemittel charakterisieren, ökologisch bewerten, fachgerecht behandeln und anwenden;
• –Strichaufzählung
  Grundlagen der Tierhaltung wie Pflege, Fütterung, Haltung, Herdenmanagement unterscheiden und anwenden sowie wesentliche anatomische Merkmale von Tieren beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Untersuchungsergebnisse und Futterrationen interpretieren sowie entsprechende Schlussfolgerungen ableiten.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher und tierischer Produkte

• –Strichaufzählung
  die einzelnen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von pflanzlichen und tierischen Produkten durchführen;
• –Strichaufzählung
  Qualitätssicherungsmaßnahmen, Hygienebestimmungen und gesetzliche Vorschriften für die Verarbeitung und Vermarktung beurteilen, anwenden und umsetzen.

Bereich Werkstätte, Landmaschinen-, Maschinen- und Verfahrenstechnik

• –Strichaufzählung
  Verhaltens-, Sicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften einhalten und anwenden;
• –Strichaufzählung
  Werkzeuge, Maschinen und Geräte unter Einhaltung der Sicherheitsvorschriften fachgerecht bedienen;
• –Strichaufzählung
  Werk- und Hilfsstoffe für den beabsichtigten Verwendungszweck auswählen;
• –Strichaufzählung
  Bauarten, Aufbau und Funktionsweise von Maschinen und Geräten für den Pflanzenbau, die Nutztierhaltung sowie für die Lebensmittelverarbeitung erklären, bedienen und einstellen;
• –Strichaufzählung
  Maschinen und Geräte pflegen, warten, instand halten und diverse Reparaturen durchführen;
• –Strichaufzählung
  Elektroinstallationen zurichten und verlegen, Beleuchtungen an Maschinen, Geräten und Räumlichkeiten installieren und reparieren;
• –Strichaufzählung
  Druckluft-, Eiswasser- und Kälteanlagen betreiben und warten.

Bereich Forstwirtschaft

• –Strichaufzählung
  Verhaltens-, Sicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften einhalten und anwenden;
• –Strichaufzählung
  bestandesschonende Holzernteverfahren unter Berücksichtigung der ergonomischen Arbeitsgestaltung durchführen;
• –Strichaufzählung
  die Funktionsweise der wichtigsten forsttechnischen Geräte beschreiben und deren optimalen Einsatz bei der Waldarbeit planen und durchführen;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten forsttechnischen Geräte warten, pflegen und instand halten.

Bereich Ökonomische und ökologische Aspekte der landwirtschaftlichen Produktion

• –Strichaufzählung
  Versuche anlegen, durchführen, auswerten und die Ergebnisse interpretieren;
• –Strichaufzählung
  relevante Betriebsdaten führen und erheben sowie Controlling-Maßnahmen umsetzen;
• –Strichaufzählung
  Arbeitssicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften in der landwirtschaftlichen Produktion anwenden und Unterweisungen durchführen.

Lehrstoff:

Pflanzliche und tierische Produktionsgrundlagen:

Pflanzenbau – Bodenbearbeitung, Düngung, Anbau, Kultur- und Pflegemaßnahmen, Ernte, Futterbereitung und -konservierung, Lagerung.

Nutztierhaltung – Haltung, Fütterung, Beurteilung, Pflege- und Hygienemaßnahmen, Herdenmanagement bei verschiedenen Nutztierarten.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher und tierischer Produkte:

Herstellung und Verarbeitung tierischer und pflanzlicher Produkte, Obst- und Gemüseverarbeitung, Destillate, Buffetgestaltung.

Werkstätte, Landmaschinen-, Maschinen- und Verfahrenstechnik:

Einstellung, Bedienung, Reparatur und Wartung von Maschinen, Geräten, Ver- und Bearbeitungsanlagen, Drucklufterzeugungsanlagen, Eiswasseranlagen, Kälteanlagen, Be- und Verarbeitung verschiedener Werkstoffe.

Forstwirtschaft:

Bestandesbegründung und –pflege, Holzernte, Verwendung der Motorsäge, Arbeitssicherheit und Unfallverhütung.

Ökonomische und ökologische Aspekte der landwirtschaftlichen Produktion:

Versuchs- und Arbeitsplanung sowie Durchführung, Erhebung und Führung relevanter Betriebsdaten, Controlling, Arbeitssicherheit (Unterweisungen), Unfallverhütung.

6. Semester – Kompetenzmodul 6:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Pflanzliche und tierische Produktionsgrundlagen

• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Krankheiten, Schädlinge und Unkräuter im Pflanzen-, Obst- und Gemüsebau erkennen und Strategien zu deren Vorbeugung und Regulierung umsetzen;
• –Strichaufzählung
  für einen bestimmten Standort die richtige Kultur und Sorte auswählen, die Saatgutmenge berechnen, einfache Saatgutuntersuchungen und den Anbau fachgerecht durchführen;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten Kulturpflanzen erkennen und ihre Eignung für die verschiedenen Produktionsverfahren beurteilen;
• –Strichaufzählung
  die gebräuchlichsten organischen und anorganischen Düngemittel charakterisieren, ökologisch bewerten, fachgerecht behandeln und anwenden;
• –Strichaufzählung
  Grundlagen der Tierhaltung wie Pflege, Fütterung, Haltung, Herdenmanagement unterscheiden und anwenden sowie wesentliche anatomische Merkmale von Tieren beschreiben;
• –Strichaufzählung
  Untersuchungsergebnisse und Futterrationen interpretieren sowie entsprechende Schlussfolgerungen ableiten.

Bereich Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher und tierischer Produkte

• –Strichaufzählung
  die einzelnen Be- und Verarbeitungsschritte bei der Erzeugung von pflanzlichen und tierischen Produkten durchführen;
• –Strichaufzählung
  Qualitätssicherungsmaßnahmen, Hygienebestimmungen und gesetzliche Vorschriften für die Verarbeitung und Vermarktung beurteilen, anwenden und umsetzen.

Bereich Werkstätte, Landmaschinen-, Maschinen- und Verfahrenstechnik

• –Strichaufzählung
  Verhaltens-, Sicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften einhalten und anwenden;
• –Strichaufzählung
  Werkzeuge, Maschinen und Geräte unter Einhaltung der Sicherheitsvorschriften fachgerecht bedienen;
• –Strichaufzählung
  Werk- und Hilfsstoffe für den beabsichtigten Verwendungszweck auswählen;
• –Strichaufzählung
  Bauarten, Aufbau und Funktionsweise von Maschinen und Geräten für den Pflanzenbau, die Nutztierhaltung sowie für die Lebensmittelverarbeitung erklären, bedienen und einstellen;
• –Strichaufzählung
  Maschinen und Geräte pflegen, warten, instand halten und diverse Reparaturen durchführen;
• –Strichaufzählung
  Elektroinstallationen zurichten und verlegen, Beleuchtungen an Maschinen, Geräten und Räumlichkeiten installieren und reparieren;
• –Strichaufzählung
  Druckluft-, Eiswasser- und Kälteanlagen betreiben und warten.

Bereich Forstwirtschaft

• –Strichaufzählung
  Verhaltens-, Sicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften einhalten und anwenden;
• –Strichaufzählung
  bestandesschonende Holzernteverfahren unter Berücksichtigung der ergonomischen Arbeitsgestaltung durchführen;
• –Strichaufzählung
  die Funktionsweise der wichtigsten forsttechnischen Geräte beschreiben und deren optimalen Einsatz bei der Waldarbeit planen und durchführen;
• –Strichaufzählung
  die wichtigsten forsttechnischen Geräte warten, pflegen und instand halten.

Bereich Ökonomische und ökologische Aspekte der landwirtschaftlichen Produktion

• –Strichaufzählung
  Versuche anlegen, durchführen, auswerten und die Ergebnisse interpretieren;
• –Strichaufzählung
  relevante Betriebsdaten führen und erheben sowie Controlling-Maßnahmen umsetzen;
• –Strichaufzählung
  Arbeitssicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften in der landwirtschaftlichen Produktion anwenden und Unterweisungen durchführen.

Lehrstoff:

Pflanzliche und tierische Produktionsgrundlagen:

Pflanzenbau – Bodenbearbeitung, Düngung, Anbau, Kultur- und Pflegemaßnahmen, Ernte, Futterbereitung und -konservierung, Lagerung.

Nutztierhaltung – Haltung, Fütterung, Beurteilung, Pflege- und Hygienemaßnahmen, Herdenmanagement bei verschiedenen Nutztierarten.

Be- und Verarbeitung sowie Verwendung pflanzlicher und tierischer Produkte:

Herstellung und Verarbeitung tierischer und pflanzlicher Produkte, Obst- und Gemüseverarbeitung, Destillate, Buffetgestaltung.

Werkstätte, Landmaschinen-, Maschinen- und Verfahrenstechnik:

Einstellung, Bedienung, Reparatur und Wartung von Maschinen, Geräten, Ver- und Bearbeitungsanlagen, Drucklufterzeugungsanlagen, Eiswasseranlagen, Elektroinstallationen, Ansteuerungsarten von Elektromotoren, Be- und Verarbeitung verschiedener Werkstoffe, Versuchsanlage.

Forstwirtschaft:

Bestandesbegründung und -pflege, Holzernte, Verwendung der Motorsäge, Arbeitssicherheit und Unfallverhütung.

Ökonomische und ökologische Aspekte der landwirtschaftlichen Produktion:

Versuchs- und Arbeitsplanung sowie Durchführung, Erhebung und Führung relevanter Betriebsdaten, Controlling, Arbeitssicherheit (Unterweisungen), Unfallverhütung.

6. WIRTSCHAFT UND UNTERNEHMENSFÜHRUNG,
PERSONALE UND SOZIALE KOMPETENZEN 6.1 WIRTSCHAFTSGEOGRAFIE UND GLOBALE ENTWICKLUNG, VOLKSWIRTSCHAFT

Siehe Anlage 1.

6.2 BETRIEBSWIRTSCHAFT UND RECHNUNGSWESEN

III. Jahrgang:römisch III. Jahrgang:

5. Semester – Kompetenzmodul 5:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Grundlagen der Betriebswirtschaft

• –Strichaufzählung
  den Erfolg von wirtschaftlichem Handeln verstehen;
• –Strichaufzählung
  Informationen aus dem Grundbuch nutzen;
• –Strichaufzählung
  wesentliche Einflussfaktoren auf Beschaffungs- und Absatzvorgänge erklären;
• –Strichaufzählung
  Geschäfte anbahnen sowie Kaufverträge abschließen und abwickeln;
• –Strichaufzählung
  die rechtlichen Möglichkeiten bei Unregelmäßigkeiten im Zuge der Abwicklung von Kaufverträgen darstellen;
• –Strichaufzählung
  die wesentlichen Merkmale der Rechtsformen von Unternehmen nennen;
• –Strichaufzählung
  das Firmenbuch beschreiben.

Bereich Steuern und Abgaben

• –Strichaufzählung
  die wesentlichen Steuern und Abgaben der Land- und Forstwirtschaft berechnen und erklären.

Bereich Personalmanagement

• –Strichaufzählung
  grundlegende arbeitsrechtliche Aspekte im Zusammenhang mit Dienstverhältnissen erklären;
• –Strichaufzählung
  Mitarbeitermotivation als Erfolgsfaktor darstellen.

Lehrstoff:

Grundlagen der Betriebswirtschaft:

Unternehmerisches Denken, Grundlagen der Bewertung, Grundbuch, Ablauf des Beschaffungs- und Absatzvorganges (Angebot, Kaufvertrag, Erfüllung), Kaufvertragsstörungen, Zahlungsformen, rechtliche Grundlagen zu den Rechtsformen der Unternehmen, Firmenbuch.

Steuern und Abgaben:

Gesetzliche Grundlagen, Einheitswertermittlung, Grundsteuer, Grunderwerbsteuer, Sozialversicherung der Bauern, Einkommensteuer, Umsatzsteuer.

Personalmanagement:

Grundlagen des Arbeitsrechts, Führungsstile und -instrumente.

Schularbeiten:

Eine einstündige Schularbeit.

6. Semester – Kompetenzmodul 6:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Steuern und Abgaben

• –Strichaufzählung
  die Regelbesteuerung im Bereich der Umsatzsteuer in einem Unternehmen erklären und deren Auswirkungen beurteilen.

Bereich Buchführung und Controlling

• –Strichaufzählung
  die Aufgaben, rechtlichen Grundlagen und die Bedeutung des Rechnungswesens für die betriebliche Praxis erklären;
• –Strichaufzählung
  den Gewinn und Verlust (GuV) von Unternehmen mit Hilfe der Einnahmen-Ausgabenrechnung ermitteln.

Bereich Marketing

• –Strichaufzählung
  Grundbegriffe des Marketings erklären;
• –Strichaufzählung
  Marktmechanismen – im Besonderen von Lebensmittel- und Agrarmärkten – beschreiben und deren Auswirkungen beurteilen;
• –Strichaufzählung
  den Absatzmarkt und Absatzformen beschreiben und Schlüsse für die Unternehmung ziehen;
• –Strichaufzählung
  Instrumente der Marktforschung charakterisieren und Marktforschungsergebnisse unternehmensbezogen analysieren;
• –Strichaufzählung
  die Funktionsweise der marketingpolitischen Instrumente beschreiben und ein Marketingkonzept erstellen.

Bereich Entrepreneurship und Management

• –Strichaufzählung
  die wesentlichen Versicherungen der Land- und Forstwirtschaft beschreiben.

Lehrstoff:

Steuern und Abgaben:

Umsatzsteuer (gesetzliche Bestimmungen, Umsatzsteuervoranmeldung, Binnenmarktregelung).

Buchführung und Controlling:

Buchführungssysteme und Buchführungsvorschriften, Aufgaben und rechtliche Grundlagen der Einnahmen-Ausgaben-Rechnung.

Marketing:

Grundbegriffe, Elemente der Wirtschaftspsychologie, magisches Vieleck, Marketing-Mix, Marketingplan, Marketingkonzept, Marktforschung, aktuelle Fragestellungen und Trends.

Entrepreneurship und Management:

Versicherungen, Risikomanagement.

Schularbeiten:

Eine zweistündige Schularbeit.

IV. Jahrgang:römisch IV. Jahrgang:

7. Semester – Kompetenzmodul 7:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Buchführung und Controlling

• –Strichaufzählung
  die Grundstruktur der Bilanz und der Gewinn- und Verlustrechnung anhand von Fallbeispielen darstellen;
• –Strichaufzählung
  laufende Geschäftsfälle in der Doppelten Buchführung anhand von Originalbelegen in buchführungspflichtigen Unternehmen verbuchen und deren Auswirkungen auf Bilanz und GuV-Rechnung darstellen.

Bereich Steuern und Abgaben

• –Strichaufzählung
  die Sonderregelung der Umsatzsteuer in der Land- und Forstwirtschaft erklären und deren Auswirkungen beurteilen.

Bereich Entrepreneurship und Management

• –Strichaufzählung
  grundlegende Instrumente der Unternehmensführung erklären und anwenden.

Lehrstoff:

Buchführung und Controlling:

Aufbau und rechtliche Grundlagen der Doppelten Buchführung, Verbuchung von Geschäftsfällen.

Steuern und Abgaben:

Umsatzsteuer (gesetzliche Bestimmungen, Umsatzsteuervoranmeldung, Binnenmarktregelung).

Entrepreneurship und Management:

Managementfunktionen, Managementtechniken und -konzepte.

Schularbeiten:

Eine zweistündige Schularbeit.

8. Semester – Kompetenzmodul 8:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Buchführung und Controlling

• –Strichaufzählung
  einen einfachen Jahresabschluss (Steuerbilanz) für ein Einzelunternehmen erstellen;
• –Strichaufzählung
  ausgewählte Kennzahlen anhand konkreter Daten unter Verwendung einer Formelsammlung berechnen und interpretieren.

Bereich Steuern und Abgaben

• –Strichaufzählung
  Steuererklärungen abfassen.

Bereich Personalmanagement

• –Strichaufzählung
  den Aufbau einfacher Lohn- und Gehaltsabrechnungen erklären sowie Löhne und Gehälter abrechnen und verbuchen.

Bereich Entrepreneurship und Management

• –Strichaufzählung
  die wesentlichen Merkmale von Insolvenzverfahren erklären.

Lehrstoff:

Buchführung und Controlling:

Inventur und Bewertung, vorbereitende Arbeiten zum Rechnungsabschluss, Jahresabschluss, Bilanzanalyse (Rentabilität, Liquidität, Stabilität), Betriebsvergleich.

Steuern und Abgaben:

Abfassen und Erläutern von Steuererklärungen, aktuelle Fragen des Steuerrechts.

Personalmanagement:

Personalverrechnung.

Entrepreneurship und Management:

Insolvenzverfahren.

Schularbeiten:

Eine zweistündige Schularbeit.

V. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:römisch fünf. Jahrgang – Kompetenzmodul 9:

9. Semester:

Bildungs- und Lehraufgabe:

Die Schülerinnen und Schüler können im

Bereich Kosten- und Planungsrechnung

• –Strichaufzählung
  Kosten und Leistungen charakterisieren;
• –Strichaufzählung
  einfache Betriebsüberleitungen und -abrechnungen anhand vorgegebener Daten durchführen;
• –Strichaufzählung
  mit gegebenen Daten einfache Kosten- und Preiskalkulationen durchführen;
• –Strichaufzählung
  Vollkostenkalkulationen durchführen;
• –Strichaufzählung
  Deckungsbeiträge ermitteln und auf deren Grundlage unternehmerische Entscheidungen treffen.