Bundesrecht konsolidiert: Gesamte Rechtsvorschrift für Angaben der Herkunft von Zutaten in Speisen, die in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung abgegeben werden, Fassung vom 09.08.2026

§ 0

Langtitel

Verordnung des Bundesministers für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz über Angaben der Herkunft von Zutaten in Speisen, die in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung abgegeben werden
StF: BGBl. II Nr. 65/2023

Präambel/Promulgationsklausel

Auf Grund der Paragraphen 4, Absatz 3 und 6 Absatz eins und 2 des Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetzes – LMSVG, Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 13 aus 2006,, zuletzt geändert durch das Bundesgesetz Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 256 aus 2021,, wird im Einvernehmen mit dem Bundesminister für Arbeit und Wirtschaft verordnet:

§ 1

Text

Zielbestimmung

Paragraph eins,

Ziel dieser Verordnung ist die Information der Verbraucherinnen und Verbraucher über die Herkunft von Zutaten in Speisen, die in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung abgegeben werden.

§ 2

Text

Geltungsbereich

Paragraph 2,
  1. Absatz eins,Diese Verordnung gilt für
    1. Ziffer eins
      Betreiberinnen und Betreiber von Großküchen, die regelmäßig eine grundsätzlich konstante Personengruppe mit Speisen im Rahmen eines längerfristigen Auftrages versorgen, und
    2. Ziffer 2
      Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung gemäß Artikel 2, Absatz 2, Litera d, der Verordnung (EU) Nr. 1169 aus 2011, betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel, Amtsblatt Nummer L 304 vom 22.11.2011 Seite 18, in der Fassung Amtsblatt Nummer L 327 vom 11.12.2015 Seite 1, die die Herkunft von Zutaten in Speisen freiwillig ausloben.
  2. Absatz 2,Diese Verordnung gilt nicht für Verpflegs- und Betreuungseinrichtungen des Bundesheeres und anderer im öffentlichen Interesse tätigen Einsatzorganisationen bei Übungen und Einsätzen.

§ 3

Text

Information über die Herkunft von Zutaten

Paragraph 3,
  1. Absatz eins,Die in Paragraph 2, Absatz eins, Ziffer eins, genannten Lebensmittelunternehmerinnen und Lebensmittelunternehmer sind verpflichtet, bei den in der Anlage genannten Speisen, die
    1. Ziffer eins
      Fleisch von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen, Geflügel oder Wild, oder
    2. Ziffer 2
      Milch, Butter, Sauerrahm, Topfen, Joghurt natur, Schlagobers oder Käse, oder
    3. Ziffer 3
      Ei, Flüssigei, -eigelb, -eiweiß oder Trockenei
    als Zutat enthalten, die Verbraucherinnen und Verbraucher über die Herkunft dieser Zutaten zu informieren.
  2. Absatz 2,Die in Paragraph 2, Absatz eins, Ziffer 2, genannten Lebensmittelunternehmerinnen und Lebensmittelunternehmer haben sicherzustellen, dass freiwillige Informationen über die Herkunft von Zutaten in Speisen für die Verbraucherinnen und Verbraucher zutreffend und somit nicht irreführend sind.

§ 4

Text

Weitergabe der Information

Paragraph 4,
  1. Absatz eins,Die in Paragraph 2, Absatz eins, Ziffer eins, genannten Lebensmittelunternehmerinnen und Lebensmittelunternehmer haben die Information über die Herkunft der in der Anlage aufgeführten Zutaten in Speisen in deutlich lesbarer und gut sichtbarer Form durch einen Aushang, einen Hinweis in der Speisekarte oder auf andere Weise in schriftlicher Form den Verbraucherinnen und Verbrauchern zur Kenntnis zu bringen.
  2. Absatz 2,Das Ursprungsland von Rindfleisch ist das gemäß Artikel 13, der Verordnung (EG) Nr. 1760 aus 2000, zur Einführung eines Systems zur Kennzeichnung und Registrierung von Rindern und über die Etikettierung von Rindfleisch und Rindfleischerzeugnissen, Amtsblatt Nummer L 204 vom 11.08.2000 Seite 1, zuletzt geändert durch die Verordnung (EU) 2016/429, Amtsblatt Nummer L 84 vom 31.03.2016 Seite 1, definierte Ursprungsland.
  3. Absatz 3,Das Ursprungsland des Fleisches von Schweinen, Schafen, Ziegen und Geflügel ist das gemäß Artikel 5, der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 1337 aus 2013, hinsichtlich der Angabe des Ursprungslandes bzw. Herkunftsortes von frischem, gekühltem oder gefrorenem Schweine-, Schaf-, Ziegen- und Geflügelfleisch, Amtsblatt Nummer L 335 vom 14.12.2013 Seite 19, berichtigt durch Amtsblatt Nummer L 95 vom 29.03.2014 Seite 70, definierte Ursprungsland.
  4. Absatz 4,Das Ursprungsland des Wildes ist das Land, in dem das Wild geschossen oder aus einem landwirtschaftlichen Wildgatter entnommen wurde.
  5. Absatz 5,Das Ursprungsland der Milch ist das Land, in dem das Tier gemolken wurde.
  6. Absatz 6,Das Ursprungsland des Eies ist das Land, in dem das Ei gelegt wurde.
  7. Absatz 7,Das Ursprungsland des Fisches ist das Land, in dem der Fisch gefangen oder in Aquakultur gewonnen wurde.
  8. Absatz 8,Das Ursprungsland von Obst und Gemüse ist das Land, in dem dieses geerntet wurde.
  9. Absatz 9,Die Angabe des Ursprungslands gemäß den Absatz 2 bis 8 hat gemäß Artikel 2, der Durchführungsverordnung (EU) 2018/775 mit den Einzelheiten zur Anwendung von Artikel 26 Absatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1169 aus 2011, betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel hinsichtlich der Vorschriften für die Angabe des Ursprungslands oder Herkunftsorts der primären Zutat eines Lebensmittels, Amtsblatt Nummer L 131 vom 29.05.2018 Seite 8, zu erfolgen.
  10. Absatz 10,Die Information über die Herkunft der in Paragraph 3, Absatz eins, Ziffer eins bis 3 aufgeführten Lebensmittel, die als Zutaten verwendet werden, kann von den in Paragraph 2, Absatz eins, Ziffer eins, genannten Lebensmittelunternehmerinnen und Lebensmittelunternehmern, entweder bezogen auf eine einzelne Speise des in der Anlage aufgeführten Speisenkatalogs und auf ein konkretes Datum erfolgen oder auf den Anteil für das als Zutat verwendete Lebensmittel, gemessen am Gesamteinkauf, über einen Zeitraum von höchstens einem Jahr. Der Anteil am Gesamteinkauf ist als Prozentsatz auszudrücken.
  11. Absatz 11,Ist die Information über die Herkunft der in Paragraph 3, Absatz eins, Ziffer eins bis 3 aufgeführten Lebensmittel, die als Zutaten verwendet werden, in der Lieferkette nicht verfügbar, ist die Angabe „unbekannte Herkunft“ zulässig.

§ 5

Text

Dokumentation

Paragraph 5,
  1. Absatz eins,Die in Paragraph 2, genannten Lebensmittelunternehmerinnen und Lebensmittelunternehmer haben über geeignete Unterlagen, Systeme oder Verfahren zu verfügen, um dem Landeshauptmann als zuständige Behörde gemäß Paragraph 24, des Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetzes – LMSVG, Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 13 aus 2006,, in der Fassung Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 256 aus 2021,, die Herkunft der in Paragraph 3, Absatz eins, Ziffer eins bis 3 aufgeführten Lebensmittel, sowie der freiwillig ausgelobten Lebensmittel nachzuweisen.
  2. Absatz 2,Als Nachweis gemäß Absatz eins, gilt die Teilnahme an gesetzlich anerkannten Herkunftssicherungssystemen oder an von fachlich qualifizierten öffentlichen Stellen betriebenen Systemen zur Herkunftskennzeichnung, die jedenfalls über ein externes Kontrollsystem verfügen.

§ 6

Text

Inkrafttreten

Paragraph 6,

Diese Verordnung tritt am 1. September 2023 in Kraft.

§ 7

Text

Evaluierung

Paragraph 7,

Diese Verordnung ist drei Jahre nach ihrem Inkrafttreten hinsichtlich ihrer Praktikabilität, ihrer Wirksamkeit in Bezug auf mehr Transparenz für Verbraucherinnen und Verbraucher sowie der Aufnahme weiterer Speisen zu evaluieren.

§ 8

Text

Schlussbestimmung

Paragraph 8,

Diese Verordnung wird unter Einhaltung des Artikel 44, Absatz 3, der Verordnung (EU) Nr. 1169 aus 2011, erlassen.

Anl. 1

Text

Anlage

Zutaten in Speisen, über deren Herkunft zu informieren ist

  1. Ziffer eins
    Speisen mit Rind-, Kalb-, Schweine-, Schaf-, Ziegen-, Geflügel- oder Wildfleisch, wenn Fleisch im Ganzen (z. B. Schnitzel, Braten etc.) und/oder in Teilen (z. B. Gulasch) angeboten wird.

  1. Ziffer 2
    Milch oder Milchprodukte als einzelne Speisen oder als Beilage (Butter, Trinkmilch, Sauerrahm, Topfen, Joghurt natur, Schlagobers oder Käse als Aufschnitt oder im Ganzen).

  1. Ziffer 3
    Speisen mit Milch oder Milchprodukten, die diese als qualitativen Bestandteil enthalten (z. B. Milchshake, Milchreis, Pudding oder Käsespätzle).

  1. Ziffer 4
    Gekochtes Ei (weich oder hart, im Ganzen oder aufgeschnitten), gebratenes Ei, Ei im Glas oder Spiegelei als einzelne Speise oder als Beilage.

  1. Ziffer 5
    Speisen, die Ei (sowie Flüssigei, -eigelb, -eiweiß oder Trockenei) als qualitativen Bestandteil enthalten (z. B. Eieromelett, Eierspeise etc.).