Bundesrecht konsolidiert: Gesamte Rechtsvorschrift für Honigverordnung, Fassung vom 06.06.2023

§ 0

Langtitel

Verordnung der Bundesministerin für Gesundheit und Frauen über Honig (Honigverordnung)
StF: BGBl. II Nr. 40/2004 [CELEX-Nr.: 32001L0110]

Änderung

Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 209 aus 2015, [CELEX-Nr.: 32014L0063]

Präambel/Promulgationsklausel

Auf Grund der Paragraphen 10, Absatz eins und 19 Absatz eins, des Lebensmittelgesetzes 1975, BGBl. Nr. 86, zuletzt geändert durch das Bundesgesetz Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 69 aus 2003,, wird – hinsichtlich der Paragraphen 6 und 7 im Einvernehmen mit dem Bundesminister für Wirtschaft und Arbeit – verordnet:

§ 1

Text

Geltungsbereich und Begriffsbestimmungen

Paragraph eins,

Diese Verordnung gilt für die in den Paragraphen 2 bis 4 beschriebenen Erzeugnisse.

§ 2

Text

Paragraph 2,

Im Sinne dieser Verordnung ist „Honig“ der natursüße Stoff, der von Bienen der Art Apis mellifera erzeugt wird, indem die Bienen Nektar von Pflanzen, Absonderungen lebender Pflanzenteile oder auf den lebenden Pflanzenteilen befindliche Sekrete von an Pflanzen saugenden Insekten aufnehmen, diese mit arteigenen Stoffen versetzen, umwandeln, einlagern, dehydratisieren und in den Waben des Bienenstockes speichern und reifen lassen.

§ 3

Text

Paragraph 3,

Honigarten werden unterschieden:

  1. Ziffer eins
    Nach Herkunft:
    1. Litera a
      „Blütenhonig“ oder „Nektarhonig“
      der aus dem Nektar von Pflanzen stammender Honig;
    2. Litera b
      „Honigtauhonig“
      Honig, der hauptsächlich aus auf lebenden Pflanzenteilen befindlichen Sekreten von an Pflanzen saugenden Insekten (Hemiptera), oder aus Absonderungen lebender Pflanzenteile stammt.
  2. Ziffer 2
    Nach Herstellungsart oder Angebotsform:
    1. Litera a
      „Wabenhonig“ oder „Scheibenhonig“
      Von den Bienen in den gedeckelten, brutfreien Zellen der von ihnen frisch gebauten Honigwaben oder in Honigwaben aus feinen, ausschließlich aus Bienenwachs hergestellten gewaffelten Wachsblättern gespeicherter Honig, der in ganzen oder geteilten Waben gehandelt wird;
    2. Litera b
      „Honig mit Wabenteilen“ oder „Wabenstücke in Honig“ Honig, der ein oder mehrere Stücke Wabenhonig enthält;
    3. Litera c
      „Tropfhonig“
      Durch Austropfen der entdeckelten, brutfreien Waben gewonnener Honig;
    4. Litera d
      „Schleuderhonig“
      Durch Schleudern der entdeckelten, brutfreien Waben gewonnener Honig;
    5. Litera e
      „Presshonig“
      Durch Pressen der brutfreien Waben ohne Erwärmen oder mit geringem Erwärmen auf höchstens 45°C gewonnener Honig;
    6. Litera f
      „Gefilterter Honig“
      Honig, der gewonnen wird, indem anorganische oder organische Fremdstoffe so entzogen werden, dass Pollen in erheblichem Maße entfernt werden.

§ 4

Text

Paragraph 4,

„Backhonig“ ist Honig, der für industrielle Zwecke oder als Zutat für andere Lebensmittel, die anschließend verarbeitet werden, geeignet ist und der

  • Strichaufzählung
    einen fremden Geschmack oder Geruch aufweisen,
  • Strichaufzählung
    in Gärung übergegangen sein oder gegoren haben oder
  • Strichaufzählung
    überhitzt worden sein
kann.

§ 5

Text

Paragraph 5,

Die vom Geltungsbereich erfassten Erzeugnisse müssen den im Anhang festgelegten Anforderungen entsprechen.

§ 6

Text

Kennzeichnung

Paragraph 6,
  1. Absatz einsUnbeschadet der Bestimmungen der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel, ABl. Nr. L 304 vom 22. November 2011 S. 18, zuletzt berichtigt durch ABl. L 50 vom 21.2.2015 S. 48, und zuletzt geändert durch die Delegierte Verordnung (EU) Nr. 78/2014, ABl. Nr. L 27 vom 30. Jänner 2014 S. 7,
    1. Ziffer eins
      ist die Bezeichnung „Honig“ den in Paragraph 2, definierten Erzeugnissen vorbehalten und als Sachbezeichnung zu verwenden,
    2. Ziffer 2
      sind die in den Paragraphen 3 und 4 vorgesehenen Bezeichnungen den dort definierten Erzeugnissen vorbehalten und als Sachbezeichnung zu verwenden. Diese Bezeichnungen können durch die Sachbezeichnung „Honig“ ersetzt werden, sofern es sich nicht um „gefilterten Honig“, „Wabenhonig“ bzw. „Scheibenhonig“, „Honig mit Wabenteilen“ bzw. „Wabenstücke in Honig“ oder „Backhonig“ handelt.
  2. Absatz 2Bei „Backhonig“ gemäß Paragraph 4, ist in Verbindung mit der Sachbezeichnung auf dem Etikett die Angabe „nur zum Kochen und Backen“ anzuführen.
  3. Absatz 3Die Sachbezeichnungen – mit Ausnahme von „gefiltertem Honig“ und „Backhonig“ – können durch Angaben ergänzt werden, die sich auf Folgendes beziehen:
    • Strichaufzählung
      Herkunft aus Blüten oder Pflanzenteilen, wenn das Erzeugnis vollständig oder überwiegend der angegebenen Herkunft ist und die dieser Herkunft entsprechenden organoleptischen, physikalisch-chemischen und mikroskopischen Eigenschaften besitzt;
    • Strichaufzählung
      regionale, territoriale oder topographische Herkunft, wenn das Erzeugnis vollständig der angegebenen Herkunft ist;
    • Strichaufzählung
      besondere Qualitätskriterien.
  4. Absatz 4Wurde „Backhonig“ als Zutat in einem zusammengesetzten Lebensmittel verwendet, so kann die Bezeichnung „Honig“ in der Sachbezeichnung des zusammengesetzten Lebensmittels anstelle der Bezeichnung „Backhonig“ verwendet werden. Im Verzeichnis der Zutaten ist jedoch die Sachbezeichnung „Backhonig“ zu verwenden.
  5. Absatz 5Bei „gefiltertem Honig“ und „Backhonig“ ist auf den Transportbehältern, den Verpackungen und in den Handelsunterlagen jedenfalls die zutreffende Sachbezeichnung gemäß den Paragraphen 3, Ziffer 2, Litera f,) und 4 anzugeben.
  6. Absatz 6Pollen ist ein natürlicher Bestandteil von Honig und nicht als Zutat im Sinne von Artikel 2, Absatz 2, Litera f, der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 der in Paragraphen 2 bis 4 definierten Erzeugnisse zu betrachten.

§ 7

Text

Paragraph 7,
  1. Absatz einsAuf dem Etikett ist das Ursprungsland in dem bzw. sind die Ursprungsländer in denen der Honig erzeugt wurde anzugeben.
  2. Absatz 2(2) Hat der Honig seinen Ursprung in mehr als einem EU-Mitgliedstaat oder Drittland, so kann statt dessen folgende Angabe gewählt werden:
    • Strichaufzählung
      „Mischung von Honig aus EU-Ländern“,
    • Strichaufzählung
      „Mischung von Honig aus Nicht-EU-Ländern“ oder
    • Strichaufzählung
      „Mischung von Honig aus EU-Ländern und Nicht-EU-Ländern“.

§ 8

Text

Schlussbestimmungen

Paragraph 8,

Mit In-Kraft-Treten dieser Verordnung tritt die Verordnung über Honig, Bundesgesetzblatt Nr. 941 aus 1994,, außer Kraft.

§ 9

Text

Paragraph 9,
  1. Absatz einsErzeugnisse gemäß Paragraph eins,, die nicht dieser Verordnung, jedoch der Verordnung Bundesgesetzblatt Nr. 941 aus 1994, entsprechen, dürfen bis zum 31. Juli 2004 in Verkehr gebracht und bis zum vollständigen Abbau der Bestände in Verkehr belassen werden.
  2. Absatz 2Erzeugnisse gemäß Paragraph eins,, die dieser Verordnung in der Fassung vor der Verordnung Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 209 aus 2015, entsprechen und vor dem Inkrafttreten der Verordnung Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 209 aus 2015, gekennzeichnet wurden, dürfen bis zum vollständigen Abbau der Bestände in Verkehr gebracht werden.

§ 10

Text

Paragraph 10,

Durch diese Verordnung werden die Richtlinie 2001/110/EG über Honig, ABl. Nr. L 10 vom 12. Jänner 2002 S. 47, und die Richtlinie 2014/63/EU zur Änderung der Richtlinie 2001/110/EG über Honig, ABl. Nr. L 164 vom 3. Juni 2014 S. 1, in österreichisches Recht umgesetzt.

Anl. 1

Text

ANHANG
MERKMALE DER ZUSAMMENSETZUNG DES HONIGS

Honig besteht im Wesentlichen aus verschiedenen Zuckerarten, insbesondere aus Fructose und Glucose sowie aus organischen Säuren, Enzymen und beim Honigsammeln aufgenommenen festen Partikeln. Die Farbe des Honigs reicht von beinahe farblos bis dunkelbraun. Er kann von flüssiger, dickflüssiger oder ganz bis teilweise kristalliner Beschaffenheit sein. Die Unterschiede in Geschmack und Aroma werden vom jeweiligen botanischen Ursprung bestimmt.

Dem Honig darf nichts anderes als Honig beigegeben werden, soll er als Honig in Verkehr gebracht oder als Zutat in einem Erzeugnis verwendet werden. Der Honig muss, soweit möglich, frei von organischen und anorganischen Fremdstoffen sein. Er darf – ausgenommen „Backhonig“ gemäß Paragraph 4, – keinen fremden Geschmack oder Geruch aufweisen und nicht in Gärung sein und darf weder einen künstlich veränderten Säuregrad haben noch so stark erhitzt worden sein, dass die natürlichen Enzyme vernichtet oder in erheblicher Weise inaktiviert wurden.

Mit Ausnahme von gefiltertem Honig gemäß Paragraph 3, Ziffer 2, Litera f, dürfen dem Honig weder Pollen noch andere honigeigene Bestandteile entzogen werden, es sei denn, dass dies beim Entziehen von anorganischen oder organischen Fremdstoffen unvermeidlich ist.

Honig hat folgende Merkmale aufzuweisen:

1.

Zuckergehalt

 

 

 

 

1.1.

Fructose- und Glucosegehalt (Summe)

 

 

– Blütenhonig

mindestens 60 g/100 g,

 

– Honigtauhonig, allein oder in Mischung mit Blütenhonig

mindestens 45 g/100 g.

 

 

 

1.2.

Saccharosegehalt

 

 

– Im Allgemeinen

höchstens 5 g/100 g.

 

– Honig von Robinie (Robinia pseudoacacia), Luzerne (Medicago sativa), Banksia menziesii,Süßklee (Hedysarum), Roter Eukalyptus (Eucalyptus camadulensis), Eucryphia lucida, Eucryphia milliganii,

Citrus spp.

höchstens 10 g/100 g,

 

– Honig von Lavendel (Lavendula spp.), Borretsch (Borago officinalis

höchstens 15 g/100 g.

 

 

 

2.

Wassergehalt

 

 

– Im Allgemeinen

höchstens 20%,

 

– Honig von Heidekraut (Calluna) und Backhonig im Allgemeine

höchstens 23%,

 

– Backhonig von Heidekraut (Calluna)

höchstens 25%.

 

 

 

3.

Gehalt an wasserunlöslichen Stoffen

 

 

– Im Allgemeinen

höchstens 0,1 g/100 g,

 

– Presshonig

höchstens 0,5 g/100 g.

 

 

 

4.

Elektrische Leitfähigkeit

 

 

– Nachstehend nicht aufgeführte Honigarten

und Mischungen dieser Honigarten

höchstens 0,8 mS/cm,

 

– Honigtauhonig und Kastanienhonig und Mischungen dieser Honigarten mit Ausnahme der nachstehend angeführten Honigarten

mindestens 0,8 mS/cm.

 

– Ausnahmen: Honig von Erdbeerbaum (Erica), Eukalyptus, Linden (Tilia spp), Heidekraut (Calluna vulgaris), (Leptospermum), Teebaum (Melaleuca spp.)

 

 

 

 

5.

Gehalt an freien Säuren

 

 

– Im Allgemeinen

höchstens 50 Milliäquivalente Säure pro kg,

 

– Backhonig

höchstens 80 Milliäquivalente Säure pro kg.

 

 

 

6.

Diastaseindex und Hydroxymethylfurfurolgehalt (HMF), bestimmt nach der Behandlung und Mischung

 

 

a) Diastaseindex (Schade-Skala):

 

 

 

– Im Allgemeinen mit Ausnahme von Backhonig

mindestens 8,

 

 

– Honigarten mit einem geringen natürlichen Enzymgehalt (zB Zitrushonig) und einem HMF-Gehalt von höchstens 15 mg/kg

mindestens 3.

 

b) HMF

 

 

 

– Im Allgemeinen, mit Ausnahme von Backhonig

höchstens 40 mg/kg

 

 

(vorbehaltlich der Bestimmungen unter Buchstabe a) zweiter Gedankenstrich),

 

 

– Honig mit angegebenem Ursprung in Regionen mit tropischem Klima und Mischungen solcher Honigarten

höchstens 80 mg/kg.