Verordnung der Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe über die Meisterprüfung für das Handwerk der Konditoren (Zuckerbäcker) einschließlich der Lebzelter und der Kanditen-, Gefrorenes- und Schokoladewarenerzeugung (Konditoren-Meisterprüfungsordnung)

Aufgrund der Paragraphen 24 und 352a Absatz 2, der Gewerbeordnung 1994 (GewO 1994), Bundesgesetzblatt Nr. 194 aus 1994,, zuletzt geändert durch das Bundesgesetz Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 65 aus 2020,, wird verordnet:

Allgemeine Prüfungsordnung

Paragraph eins,

Auf die Durchführung der Meisterprüfung für das Handwerk der Konditoren (Zuckerbäcker) einschließlich der Lebzelter und der Kandidaten-, Gefrorenes- und Schokoladewarenerzeugung ist die Verordnung des Bundesministers für Wirtschaft und Arbeit über die Durchführung der Prüfungen (Allgemeine Prüfungsordnung), Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 110 aus 2004,, anzuwenden.

Qualifikationsniveau

Paragraph 2,

Absatz einsZiel der Prüfung ist gemäß § 20 GewO 1994 der Nachweis von Lernergebnissen, die über dem Qualifikationsniveau beruflicher Erstausbildung liegen und den Deskriptoren des Niveau 6 des Nationalen Qualifikationsrahmens im Anhang 1 des Bundesgesetzes über den Nationalen Qualifikationsrahmen (NQR-Gesetze), BGBl. I Nr. 14/2016, entsprechen. Im Rahmen der Prüfung ist daher vom Prüfungskandidaten/von der Prüfungskandidatin nachzuweisen, dass er/sie über Folgendes verfügt: Ziel der Prüfung ist gemäß Paragraph 20, GewO 1994 der Nachweis von Lernergebnissen, die über dem Qualifikationsniveau beruflicher Erstausbildung liegen und den Deskriptoren des Niveau 6 des Nationalen Qualifikationsrahmens im Anhang 1 des Bundesgesetzes über den Nationalen Qualifikationsrahmen (NQR-Gesetze), Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 14 aus 2016,, entsprechen. Im Rahmen der Prüfung ist daher vom Prüfungskandidaten/von der Prüfungskandidatin nachzuweisen, dass er/sie über Folgendes verfügt:
1. Ziffer eins
  fortgeschrittene berufliche Kenntnisse (unter Berücksichtigung eines kritischen Verständnisses von Theorien),
2. Ziffer 2
  fortgeschrittene Fertigkeiten, die die Beherrschung des Berufes erkennen lassen (einschließlich Innovationsfähigkeit sowie Lösung komplexer und nicht vorhersehbarer Probleme in seinem/ihrem Beruf) und
3. Ziffer 3
  Kompetenz zur Leitung komplexer beruflicher Aufgaben oder Projekte (dazu zählen auch die Übernahme von Entscheidungsverantwortung in nicht vorhersehbaren beruflichen Situationen und die Übernahme von Verantwortung für die berufliche Entwicklung von Einzelpersonen und Gruppen).
Absatz 2Der in der Anlage 1 abgebildete Qualifikationsstandard bildet die Grundlage für das Modul 1 Teil B, Modul 2 Teil B und Modul 3 der Meisterprüfung und ist somit ein integrativer Bestandteil der gesamten Meisterprüfung.

Gliederung und Durchführung

Paragraph 3,

Absatz einsDie Meisterprüfung besteht aus fünf Modulen, die getrennt zu beurteilen sind.
Absatz 2Die Reihenfolge der Ablegung der Module bleibt dem Prüfungskandidaten/der Prüfungskandidatin überlassen. Ebenso bleibt es dem Prüfungskandidaten/der Prüfungskandidatin überlassen, bei einem Prüfungsantritt nur zu einzelnen Prüfungsmodulen anzutreten.
Absatz 3Besteht ein Modul aus mehreren Gegenständen, so ist dieses Modul auf einmal abzulegen.
Absatz 4Die Anwesenheit der Kommissionsmitglieder bei der Durchführung der Prüfung ist wie folgt geregelt:

Modul	Anwesenheit der Kommissionsmitglieder
Modul 1 Teil A Modul 1 Teil B Modul 3	Während der Arbeitszeit hat entweder ein Kommissionsmitglied oder eine andere geeignete Aufsichtsperson anwesend zu sein. Die Anwesenheit der gesamten Prüfungskommission während der gesamten Arbeitszeit ist nur insoweit notwendig, als es für die Beurteilung der Leistung der Prüfungskandidaten/Prüfungskandidatinnen erforderlich ist.
Modul 2 Teil A Modul 2 Teil B	Das Modul 2 ist vor der gesamten Prüfungskommission abzulegen.

Absatz 5Die Anrechnungsmöglichkeiten für diese Prüfung sind wie folgt geregelt:

Modul	Teil	Gegenstand	Anrechnung
Modul 1	A	Prüfarbeit auf Niveau der Lehrabschlussprüfung	Absolvierung einer Lehrabschlussprüfung in einem der folgenden Lehrberufe: Ziffer eins Konditor/in (Zuckerbäcker/in) Ziffer 2 Bäcker/in Ziffer 3 Backtechnologie Ziffer 4 Koch/Köchin Absolvierung einer der folgenden schulischen Ausbildungen: Ziffer eins mindestens dreijährige, unter den Geltungsbereich des Schulorganisationsgesetzes, Bundesgesetzblatt Nr. 242 aus 1962, in der Fassung des Bundesgesetzes Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 19 aus 2021,, fallende berufsbildenden mittlere Schulen, oder gewerbliche Fachschulen, oder deren Sonderformen, deren Ausbildung in einem für das Handwerk Konditoren spezifischen Schwerpunkt liegt Ziffer 2 mindestens fünfjährige, unter den Geltungsbereich des Schulorganisationsgesetzes, Bundesgesetzblatt Nr. 242 aus 1962, in der Fassung des Bundesgesetzes Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 19 aus 2021,, fallende berufsbildende höhere oder gewerbliche Lehranstalt oder deren Sonderformen, deren Ausbildung in einem für das Handwerk Konditoren spezifischen Scherpunkt liegt Ziffer 3 Meisterschule für Müller, Bäcker, Konditoren mit dem Schwerpunkt Konditoren.
Modul 1	B	Prüfarbeit auf meisterlichem Niveau	-
Modul 2	A	Fachgespräch auf Niveau der Lehrabschlussprüfung	Absolvierung einer Lehrabschlussprüfung in einem der folgenden Lehrberufe: Ziffer eins Konditor/in (Zuckerbäcker/in) Ziffer 2 Bäcker/in Ziffer 3 Backtechnologie Ziffer 4 Koch/Köchin Absolvierung einer der folgenden schulischen Ausbildungen: Ziffer eins mindestens dreijährige, unter den Geltungsbereich des Schulorganisationsgesetzes, Bundesgesetzblatt Nr. 242 aus 1962, in der Fassung des Bundesgesetzes Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 19 aus 2021,, fallende berufsbildenden mittlere Schulen, oder gewerbliche Fachschulen, oder deren Sonderformen, deren Ausbildung in einem für das Handwerk Konditoren spezifischen Schwerpunkt liegt Ziffer 2 mindestens fünfjährige, unter den Geltungsbereich des Schulorganisationsgesetzes, Bundesgesetzblatt Nr. 242 aus 1962, in der Fassung des Bundesgesetzes Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 19 aus 2021,, fallende berufsbildende höhere oder gewerbliche Lehranstalt oder deren Sonderformen, deren Ausbildung in einem für das Handwerk Konditoren spezifischen Scherpunkt liegt Ziffer 3 Meisterschule für Müller, Bäcker, Konditoren mit dem Schwerpunkt Konditoren
Modul 2	B	Angewandtes Management, Qualitätsmanagement und Sicherheitsmanagement auf meisterlichem Niveau	-
Modul 3		Angewandtes Projektmanagement auf meisterlichem Niveau	Absolvierung einer der folgenden schulischen Ausbildungen: Ziffer eins mindestens fünfjährige, unter den Geltungsbereich des Schulorganisationsgesetzes, Bundesgesetzblatt Nr. 242 aus 1962, in der Fassung des Bundesgesetzes Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 19 aus 2021,, fallende berufsbildende Schule oder deren Sonderformen, deren Ausbildung in einem für das Handwerk Konditoren spezifischen Schwerpunkt liegt, Ziffer 2 höhere Lehranstalt für wirtschaftliche Berufe, Ziffer 3 Handelsakademie, Ziffer 4 höhere Lehranstalt für Tourismus bzw. Ernährung bzw. Fachrichtung Tourismus, Ziffer 5 höhere technische Lehranstalt für Lebensmitteltechnologie, Getreide- und Biotechnologie, Ziffer 6 Kollegs und Aufbaulehrgänge der unter Ziffer 2 -, 5, genannten Schulformen mit wirtschaftlichem bzw. lebensmitteltechnologischen Schwerpunkt, Ziffer 7 Meisterschule für Müller, Bäcker, Konditoren mit dem Schwerpunkt Konditoren, wenn der Prüfungskandidat im Zuge der Abschlussprüfung eine dem Modul 3 dieser Meiserprüfungsordnung entsprechende 5-stündige Klausurarbeit positiv bestanden hat Absolvierung des Modul 3 im Rahmen der Meisterprüfung Bäcker Absolvierung eines der folgenden Universitäts- oder Fachholschulstudien: Ziffer eins Fachhochschule für Tourismus oder Ziffer 2 Universitäts- bzw. Fachhochschulstudium mit wirtschaftlichem bzw. lebensmitteltechnologischen Schwerpunkt.

Modul 1: Fachlich praktische Prüfung

Paragraph 4,

Das Modul 1 ist eine projektorientierte fachlich praktische Prüfung und besteht aus einem Teil A und einem Teil B. Im Teil A sind die berufsnotwendigen Lernergebnisse auf Lehrabschlussprüfungsniveau (LAP-Niveau) gemäß § 21 Berufsausbildungsgesetz (BAG), BGBl. Nr. 142/1969, in der Fassung des Bundesgesetzes BGBl. I Nr. 112/2020, nachzuweisen. Im Teil B sind die für die Unternehmensführung erforderlichen fachlich-praktischen Lernergebnisse nachzuweisen. Dazu zählen insbesondere Planung, Organisation und meisterliche Ausführung. Das Modul 1 ist eine projektorientierte fachlich praktische Prüfung und besteht aus einem Teil A und einem Teil B. Im Teil A sind die berufsnotwendigen Lernergebnisse auf Lehrabschlussprüfungsniveau (LAP-Niveau) gemäß Paragraph 21, Berufsausbildungsgesetz (BAG), Bundesgesetzblatt Nr. 142 aus 1969,, in der Fassung des Bundesgesetzes Bundesgesetzblatt Teil eins, Nr. 112 aus 2020,, nachzuweisen. Im Teil B sind die für die Unternehmensführung erforderlichen fachlich-praktischen Lernergebnisse nachzuweisen. Dazu zählen insbesondere Planung, Organisation und meisterliche Ausführung.

Modul 1 Teil A

Paragraph 5,

Absatz einsDas Modul 1 Teil A umfasst den Gegenstand „Prüfarbeit auf Niveau der Lehrabschlussprüfung“.
Absatz 2Der Prüfungskandidat/Die Prüfungskandidatin hat das folgende berufsnotwendige Lernergebnis im Rahmen der Bearbeitung eines betrieblichen Arbeitsauftrags auf LAP-Niveau nachzuweisen: Er/Sie ist in der Lage, Konditorwaren herzustellen und zu präsentieren.
Absatz 3Dazu hat der Prüfungskandidat/Die Prüfungskandidatin zwei aus den nachfolgend angeführten Arbeitsproben auf LAP-Niveau nach eigenen Rezepten durchzuführen:
1. Ziffer eins
  Konditorwaren aus Teig,
2. Ziffer 2
  eine glasierte Torte mit Dekor und Randverzierung oder
3. Ziffer 3
  Konditorwaren aus dressierten Massen.
Die Auswahl der Arbeitsproben erfolgt durch die Prüfungskommission. Die Produkte sind nach Fertigstellung fachgerecht zu präsentieren.
Absatz 4Für die Bewertung sind entsprechend den Anforderungen der jeweiligen Prüfungsaufgabe folgende Kriterien heranzuziehen:
1. Ziffer eins
  Optik,
2. Ziffer 2
  Geschmack,
3. Ziffer 3
  Dekor,
4. Ziffer 4
  Kreativität,
5. Ziffer 5
  Schwierigkeitsgrad,
6. Ziffer 6
  Ausfertigung,
7. Ziffer 7
  Arbeitshygiene,
8. Ziffer 8
  Nachhaltigkeit und
9. Ziffer 9
  Vollständigkeit der Umsetzung.
Absatz 5Die Aufgaben sind von der Prüfungskommission so zu konzipieren, dass sie in 75 Minuten bearbeitet werden können. Die Prüfung ist nach 105 Minuten zu beenden.

Modul 1 Teil B

Paragraph 6,

Absatz einsDas Modul 1 Teil B umfasst den Gegenstand „Prüfarbeit auf meisterlichem Niveau“.
Absatz 2Im Rahmen der Prüfung hat der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin die folgenden für die Unternehmensführung erforderlichen fachlich-praktischen Lernergebnisse durch die Bearbeitung von betrieblichen Aufträgen nachzuweisen: Er/Sie ist in der Lage,
1. Ziffer eins
  hochwertige Konditorwaren gemäß Absatz 3, herzustellen,
2. Ziffer 2
  produktionsbezogene Arbeitsabläufe zu steuern und zu überwachen,
3. Ziffer 3
  seine/ihre produktionsbezogenen Arbeitsabläufe zu optimieren,
4. Ziffer 4
  seine/ihre Produkte zu präsentieren und zu erläutern und
5. Ziffer 5
  facheinschlägige Rechtsvorschriften einzuhalten und deren ordnungsgemäße Umsetzung zu überprüfen.
Absatz 3Dazu hat der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin folgende Meisterarbeiten zu einem von ihm/ihr gewählten Thema nach eigenen Rezepten herzustellen und nach Fertigstellung fachgerecht zu präsentieren:
1. Ziffer eins
  Meisterstück (meisterliches Schau- oder Dekorstück aus essbaren Materialien) und
2. Ziffer 2
  sieben meisterliche Arbeitsproben aus den nachfolgend angeführten Produktgruppen. Die Auswahl der zu prüfenden Produktgruppen erfolgt durch die Prüfungskommission.
  1. Litera a
    Mehlspeisen,
  2. Litera b
    Stückdesserts oder Petit Fours,
  3. Litera c
    Aufschnitttorten und Kuchen,
  4. Litera d
    Torten für spezielle Anlässe,
  5. Litera e
    künstlerisch gestaltete Figuren und Schaustücke aus essbaren Rohstoffen,
  6. Litera f
    Konditorbackwaren,
  7. Litera g
    Lebzelten,
  8. Litera h
    Gebäck und Weißbrot,
  9. Litera i
    Konfiserieprodukte/-waren,
  10. Litera j
    Schokoladeerzeugnisse,
  11. Litera k
    Zuckerwaren,
  12. Litera l
    feines Teegebäck,
  13. Litera m
    Gefrorenes,
  14. Litera n
    Patisserieprodukte,
  15. Litera o
    kleine kalte und warme Süßspeisen, Tellerdesserts,
  16. Litera p
    Fruchterzeugnisse,
  17. Litera q
    Liköre und Getränke und
  18. Litera r
    kleine kalte Speisen (kalte Küche) und warme pikante Speisen.
Absatz 4Der Prüfungskandidat/Die Prüfungskandidatin hat eine Dokumentation der geplanten Arbeitsproben und Arbeitsabläufe in Wort und Bild zu erstellen und der Prüfungskommission bei Prüfungsbeginn vorzulegen. Die Dokumentation hat eine Aufstellung aller mit Materialpreisen bewerteten Rezepte (Materialkalkulation) sowie eine detaillierte Arbeitszeiteinteilung zu enthalten.
Absatz 5Für die Bewertung sind entsprechend den Anforderungen der jeweiligen Prüfungsaufgabe folgende Kriterien heranzuziehen:
1. Ziffer eins
  Optik,
2. Ziffer 2
  Geschmack,
3. Ziffer 3
  Dekor,
4. Ziffer 4
  Kreativität,
5. Ziffer 5
  Schwierigkeitsgrad,
6. Ziffer 6
  Ausfertigung,
7. Ziffer 7
  Nachhaltigkeit,
8. Ziffer 8
  Arbeitshygiene,
9. Ziffer 9
  Plausibilität der Dokumentation und
10. Ziffer 10
  Vollständigkeit der Umsetzung.
Absatz 6Die Aufgabenstellungen sind von der Prüfungskommission so vorzugeben, dass diese in 16 Stunden bearbeitet werden können. Die Prüfung ist nach 18 Stunden zu beenden.

Modul 2: Fachlich mündliche Prüfung

Paragraph 7,

Das Modul 2 ist eine fachlich mündliche Prüfung und besteht aus einem Teil A und einem Teil B. Im Teil A hat der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin anhand einer berufstypischen Aufgabenstellung Lernergebnisse auf LAP-Niveau nachzuweisen. Im Teil B sind die Lernergebnisse in Management, Qualitätsmanagement sowie im Sicherheitsmanagement unter Beweis zu stellen.

Modul 2 Teil A

Paragraph 8,

Absatz einsDas Modul 2 Teil A umfasst den Gegenstand „Fachgespräch auf Niveau der Lehrabschlussprüfung“.
Absatz 2Der Prüfungskandidat/Die Prüfungskandidatin hat anhand einer berufstypischen Aufgabenstellung, die sich auf konkrete Situationen aus dem beruflichen Alltag bezieht, nachfolgend angeführte Lernergebnisse auf LAP-Niveau nachzuweisen. Materialproben, Werkzeuge etc. können in der Prüfung herangezogen werden: Er/Sie ist in der Lage,
1. Ziffer eins
  die Herstellung der verschiedenen Konditorwaren darzustellen,
2. Ziffer 2
  Arbeitsmittel bedarfsgerecht auszuwählen und fachgerecht einzusetzen,
3. Ziffer 3
  bei der Herstellung von Konditorwaren die erforderlichen Voraussetzungen der Lebensmittel- und Ernährungslehre zu beachten und
4. Ziffer 4
  seine/ihre Arbeit sowie Routinearbeiten von anderen zu bewerten und Vorschläge zur Verbesserung einzubringen.
Absatz 3Für die Bewertung sind entsprechend den Anforderungen der jeweiligen Prüfungsaufgabe folgende Kriterien heranzuziehen:
1. Ziffer eins
  fachliche Richtigkeit und
2. Ziffer 2
  Praxistauglichkeit.
Absatz 4Das Prüfungsgespräch hat mindestens 15 Minuten zu dauern und ist jedenfalls nach 25 Minuten zu beenden.

Modul 2 Teil B

Paragraph 9,

Absatz einsDas Modul 2 Teil B umfasst den Gegenstand „Angewandtes Management, Qualitätsmanagement und Sicherheitsmanagement auf meisterlichem Niveau“.
Absatz 2Die Prüfung hat sich aus der betrieblichen Praxis zu entwickeln und an den beruflichen Anforderungen, die an einen Unternehmer/eine Unternehmerin zu stellen sind, zu orientieren. Es ist auch zu überprüfen, ob der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin in der Lage ist, komplexe und nicht vorhersehbare Probleme in seinem/ihrem Beruf zu lösen, Entscheidungsverantwortung in nicht vorhersehbaren beruflichen Situationen sowie die Verantwortung für die berufliche Entwicklung von Einzelpersonen und Gruppen zu übernehmen.
Absatz 3Vom Prüfungskandidaten/Von der Prüfungskandidatin sind folgende Lernergebnisse nachzuweisen: Er/Sie ist in der Lage,
1. Ziffer eins
  Qualitätsstandards für den Wareneingang festzulegen, Wareneingangskontrollen fachgerecht durchzuführen und deren Durchführung zu überwachen und
2. Ziffer 2
  hochwertige Konditorwaren gemäß Paragraph 6, Absatz 3, herzustellen und deren Herstellung zu überwachen.
Absatz 4Darüber hinaus hat die Prüfungskommission mindestens drei Lernergebnisse aus den nachfolgend angeführten auszuwählen, die vom Prüfungskandidaten/von der Prüfungskandidatin nachzuweisen sind: Er/Sie ist in der Lage,
1. Ziffer eins
  Produkte zu entwickeln, zu kalkulieren oder bestehende Rezepturen zur Optimierung der Qualität weiterzuentwickeln,
2. Ziffer 2
  fertige und halbfertige Produkte kontrolliert zu lagern,
3. Ziffer 3
  facheinschlägige Rechtsvorschriften einzuhalten und deren ordnungsgemäße Umsetzung zu überprüfen,
4. Ziffer 4
  Kunden/Kundinnen fachgerecht zu beraten und seine/ihre Produkte zu präsentieren und zu erläutern,
5. Ziffer 5
  Marketing für seine/ihre Produkte und Dienstleistungen sowie sein/ihr Unternehmen zu betreiben und
6. Ziffer 6
  Vertriebsmöglichkeiten zu erkennen und zu nutzen.
Absatz 5Für die Bewertung sind entsprechend den Anforderungen der jeweiligen Prüfungsaufgabe folgende Kriterien heranzuziehen:
1. Ziffer eins
  fachliche Richtigkeit,
2. Ziffer 2
  Nachvollziehbarkeit,
3. Ziffer 3
  Umsetzbarkeit,
4. Ziffer 4
  Kundenorientierung und
5. Ziffer 5
  Kreativität.
Absatz 6Das Prüfungsgespräch hat mindestens 45 Minuten zu dauern und ist jedenfalls nach 70 Minuten zu beenden.

Modul 3: Fachtheoretische schriftliche Prüfung

Paragraph 10,

Absatz einsDas Modul 3 ist eine schriftliche Prüfung. Der Prüfungskandidat/Die Prüfungskandidatin hat dabei die dem Qualifikationsniveau gemäß Paragraph 2, entsprechenden fachlichen, planerischen, rechnerischen und kalkulatorischen Lernergebnisse unter Beweis zu stellen.
Absatz 2Das Modul 3 umfasst den Gegenstand „Angewandtes Projektmanagement auf meisterlichem Niveau“.
Absatz 3Die Prüfung hat sich aus der betrieblichen Praxis zu entwickeln und an den beruflichen Anforderungen, die an einen Unternehmer/eine Unternehmerin zu stellen sind, zu orientieren.
Absatz 4Die Prüfung kann auch in digitaler Form erfolgen, sofern Transparenz und Nachvollziehbarkeit gewährleistet sind.
Absatz 5Erfolgt die Bewertung des Prüfungsergebnisses durch ein zertifiziertes digitales Prüfungsverfahren im Sinne des Paragraph 8, Allgemeine Prüfungsordnung ist zur Bewertung die Anwesenheit der Prüfungskommission nicht erforderlich.
Absatz 6Der Prüfungskandidat/Die Prüfungskandidatin hat aus den nachfolgend angeführten Lernergebnissen mind. vier von der Prüfungskommission auszuwählende Lernergebnisse nachzuweisen:
Er/Sie ist in der Lage,
1. Ziffer eins
  hochwertige Konditorwaren gemäß Paragraph 6, Absatz 3, herzustellen,
2. Ziffer 2
  Produkte zu entwickeln und zu kalkulieren,
3. Ziffer 3
  Qualitätsstandards für den Wareneingang festzulegen, Wareneingangskontrollen fachgerecht durchzuführen und deren Durchführung zu überwachen,
4. Ziffer 4
  ein Lagerkonzept zu entwickeln, um Rohstoffe und zugekaufte Produkte kontrolliert zu lagern,
5. Ziffer 5
  fertige und halbfertige Produkte kontrolliert zu lagern,
6. Ziffer 6
  produktionsbezogene Arbeitsabläufe zu planen, zu steuern und zu überwachen,
7. Ziffer 7
  seine/ihre produktionsbezogenen Arbeitsabläufe zu optimieren,
8. Ziffer 8
  facheinschlägige Rechtsvorschriften einzuhalten und deren ordnungsgemäße Umsetzung zu überprüfen,
9. Ziffer 9
  Vertriebsmöglichkeiten zu erkennen und zu nutzen und
10. Ziffer 10
  Aufträge zu kalkulieren und Angebote zu erstellen.
Absatz 7Für die Bewertung sind entsprechend den Anforderungen der jeweiligen Prüfungsaufgabe folgende Kriterien heranzuziehen:
1. Ziffer eins
  fachliche Richtigkeit,
2. Ziffer 2
  Nachvollziehbarkeit,
3. Ziffer 3
  Umsetzbarkeit,
4. Ziffer 4
  rechnerische Richtigkeit und
5. Ziffer 5
  Vollständigkeit.
Absatz 8Die Aufgaben sind von der Prüfungskommission so zu konzipieren, dass sie in fünf Stunden bearbeitet werden können. Die Prüfung ist nach sechs Stunden zu beenden.

Modul 4: Ausbilderprüfung

Paragraph 11,

Das Modul 4 besteht in der Ausbilderprüfung gemäß Paragraphen 29 a, ff BAG oder in der Absolvierung des Ausbilderkurses gemäß Paragraph 29 g, BAG.

Modul 5: Unternehmerprüfung

Paragraph 12,

Das Modul 5 besteht in der Unternehmerprüfung gemäß der Unternehmerprüfungsordnung, Bundesgesetzblatt Nr. 453 aus 1993,, in der Fassung der Verordnung Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 114 aus 2004,.

Bewertung

Paragraph 13,

Absatz einsFür die Bewertung der Gegenstände gilt das Schulnotensystem von „Sehr gut“ bis „Nicht genügend“.
Absatz 2Das Modul 1 und das Modul 2 sind positiv bestanden, wenn die beiden Gegenstände des jeweiligen Moduls zumindest mit der Note „Genügend“ bewertet wurden. Das Modul 3 ist positiv bestanden, wenn der Gegenstand dieses Moduls zumindest mit der Note „Genügend“ bewertet wurde.
Absatz 3Das Modul 1 ist mit Auszeichnung bestanden, wenn ein Gegenstand dieses Moduls mit der Note „Sehr gut“ bewertet wurde und im anderen Gegenstand dieses Moduls keine schlechtere Bewertung als „Gut“ erfolgte. Mit gutem Erfolg ist das Modul 1 bestanden, wenn ein Gegenstand dieses Moduls mit der Note „Sehr gut“ oder „Gut“ bewertet wurde und im anderen Gegenstand dieses Moduls keine schlechtere Bewertung als „Befriedigend“ erfolgte.
Absatz 4Das Modul 2 ist mit Auszeichnung bestanden, wenn ein Gegenstand dieses Moduls mit der Note „Sehr gut“ bewertet wurde und im anderen Gegenstand dieses Moduls keine schlechtere Bewertung als „Gut“ erfolgte. Mit gutem Erfolg ist das Modul 2 bestanden, wenn ein Gegenstand dieses Moduls mit der Note „Sehr gut“ oder „Gut“ bewertet wurde und im anderen Gegenstand dieses Moduls keine schlechtere Bewertung als „Befriedigend“ erfolgte.
Absatz 5Das Modul 3 ist mit Auszeichnung bestanden, wenn der Gegenstand dieses Moduls mit der Note „Sehr gut“ bewertet wurde. Mit gutem Erfolg ist das Modul 3 bestanden, wenn der Gegenstand dieses Moduls mit der Note „Gut“ bewertet wurde.
Absatz 6Die Meisterprüfung ist mit Auszeichnung bestanden, wenn die Module 1, 2 und 3 mit Auszeichnung bestanden wurden. Mit gutem Erfolg ist sie bestanden, wenn die Module 1, 2 und 3 zumindest mit gutem Erfolg bestanden wurden und die Voraussetzungen für die Bewertung der Meisterprüfung mit Auszeichnung nicht gegeben sind.
Absatz 7Angerechnete Gegenstände werden in die Beurteilung, ob das Modul mit Auszeichnung oder mit gutem Erfolg bestanden wurde, nicht einbezogen. Ist aufgrund von Anrechnungen in einem Modul nur ein Gegenstand zu absolvieren, ist das betreffende Modul mit Auszeichnung bestanden, wenn der Gegenstand mit der Note „Sehr gut“ bewertet wurde. Mit gutem Erfolg ist das betreffende Modul bestanden, wenn der Gegenstand mit der Note „gut“ bewertet wurde.

Wiederholung

Paragraph 14,

Nur jene Gegenstände, die negativ bewertet wurden, sind zu wiederholen.

Inkrafttreten und Übergangsbestimmungen

Paragraph 15,

Absatz einsDiese Verordnung tritt mit 1. August 2021 in Kraft.
Absatz 2Die Verordnung der Bundesinnung der Konditoren über die Meisterprüfung für das Handwerk Konditoren (Konditoren-Meisterprüfungsordnung), kundgemacht von der Bundesinnung der Konditoren am 30. Jänner 2004, tritt mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung außer Kraft.
Absatz 3Unbeschadet der Regelung in Absatz 2, können Personen ihre vor dem Inkrafttreten dieser Prüfungsordnung begonnene Prüfung bis zu sechs Monate ab Inkrafttreten wahlweise auch gemäß den Bestimmungen der bis dahin geltenden Prüfungsordnung beenden oder wiederholen.
Absatz 4Der Leiter/Die Leiterin der Meisterprüfungsstelle hat bereits absolvierte vergleichbare Gegenstände gemäß einer nicht mehr in Kraft stehenden Prüfungsordnung auf diese Befähigungsprüfung anzurechnen.

Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe

KommR Willibald Mandl

Vizepräsident KommR Leo Jindrak

DI Anka Lorencz

Bundesinnungsmeister

Innungsmeister Konditoren

Bundesinnungsgeschäftsführerin

Anlage 1

Qualifikationsstandard

Der folgende Qualifikationsstandard stellt die Grundlage für die unter Paragraphen 6,, 9 und 10 dargestellten prüfungsrelevanten Lernergebnisse dar. Er gliedert sich in folgende Qualifikationsbereiche und entsprechend den Anforderungen des Paragraph 2, in Kenntnisse, Fertigkeiten und Kompetenz:

Ziffer eins
Handwerksausübung auf meisterlichem Niveau und
Ziffer 2
Verkauf, Marketing und Sales Management.

Sämtliche Lernergebnisse entsprechen dem folgenden Kompetenzniveau:

Der Konditormeister/Die Konditormeisterin kann komplexe berufliche Aufgaben oder Projekte leiten. Dabei übernimmt er/sie auch in nicht vorhersehbaren Situationen die Entscheidungsverantwortung. Er/Sie kann festlegen, ob er/sie Aufgaben bzw. Fertigkeiten zur Gänze selbst übernimmt oder an Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen bzw. Externe delegiert. Der Konditormeister/Die Konditormeisterin kann seine/ihre Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen bei der Umsetzung von Aufgaben bzw. einzelner Fertigkeiten anleiten und unterstützen sowie deren Leistungen überprüfen. Ebenso kann er/sie seine/ihre eigenen und fremden Leistungen sowie das Endergebnis kritisch bewerten und (daraus) neue bzw. optimierte Vorgehensweisen entwickeln.

Ziffer eins
Handwerksausübung auf meisterlichem Niveau

Wareneingang und Lagerung
LERNERGEBNISSE	KENNTNISSE	FERTIGKEITEN
Er/Sie ist in der Lage, Qualitätsstandards für den Wareneingang festzulegen, Wareneingangskontrollen fachgerecht durchzuführen und deren Durchführung zu überwachen.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Eigenschaften der Rohstoffe Strichaufzählung Qualitätsmerkmale von Rohstoffen Strichaufzählung Qualitätsstandards und Normen Strichaufzählung Dokumentationssysteme Strichaufzählung Mitarbeiterführung Strichaufzählung Allgemeines Lebensmittelrecht (LMSVG), Hygieneleitlinien, HACCP, Personal- und Arbeitshygiene	Er/Sie kann … Strichaufzählung die Qualität der eingekauften Ware beurteilen. Strichaufzählung entscheiden, welche Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen Waren annehmen dürfen. Strichaufzählung Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen auf die Durchführung der Wareneingangskontrolle einschulen und deren ordnungsgemäße Umsetzung kontrollieren. Strichaufzählung Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen auf die Dokumentation der Wareneingänge einschulen. Strichaufzählung geeignete Maßnahmen bei mangelhaften Warenlieferungen setzen. Strichaufzählung die Einhaltung etwaiger Qualitätsstandards und Normen überwachen. Strichaufzählung die Einhaltung der HACCP-Standards bei der Warenübernahme überprüfen.
Er/Sie ist in der Lage, ein Lagerkonzept zu entwickeln, um Rohstoffe und zugekaufte Produkte kontrolliert zu lagern.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Einfrier- und Auftaustabilität von Rohstoffen und Halbfertigprodukten Strichaufzählung Lagertechniken und -möglichkeiten Strichaufzählung Verhinderung von Lagerungsfehlern Strichaufzählung Lagertemperaturen Strichaufzählung Lagerzeit und -bedingungen Strichaufzählung Mitarbeiterführung Strichaufzählung Lagerlogistik Strichaufzählung Qualitätsmanagement Strichaufzählung Allgemeines Lebensmittelrecht (LMSVG), Hygieneleitlinien, HACCP, Personal- und Arbeitshygiene Strichaufzählung Österreichisches Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus): Empfehlung betreffend Angaben zur Aufbewahrung (Lagerung) und/oder Verwendung	Er/Sie kann … Strichaufzählung entscheiden, welche Lagerbedingungen für die unterschiedlichen Rohstoffe und Halbfertigprodukte geeignet sind. Strichaufzählung geeignete Lagerbereiche schaffen. Strichaufzählung geeignete Maschinen und Anlagen auswählen (zB TK, Kühllagerung, Klimatisierung). Strichaufzählung die Lagerdauer einhalten. Strichaufzählung Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen hinsichtlich der Einlagerung einschulen und die ordnungsgemäße Durchführung überwachen. Strichaufzählung die Lagerlogistik (zB First In – First Out) optimieren.
Herstellung und Produktion
LERNERGEBNISSE	KENNTNISSE	FERTIGKEITEN
Er/Sie ist in der Lage, hochwertige Konditorwaren wie Strichaufzählung Mehlspeisen, Strichaufzählung Stückdesserts oder Petit Fours, Strichaufzählung Aufschnitttorten und Kuchen, Strichaufzählung Torten für spezielle Anlässe, Strichaufzählung künstlerisch gestaltete Figuren und Schaustücke aus essbaren Rohstoffen, Strichaufzählung Konditorbackwaren, Strichaufzählung Lebzelten, Strichaufzählung Gebäck und Weißbrot, Strichaufzählung Konfiserieprodukte/-waren, Strichaufzählung Schokoladeerzeugnisse, Strichaufzählung Zuckerwaren, Strichaufzählung feines Teegebäck, Strichaufzählung Gefrorenes, Strichaufzählung Patisserieprodukte, Strichaufzählung kleine kalte und warme Süßspeisen, Tellerdesserts, Strichaufzählung Fruchterzeugnisse, Strichaufzählung Liköre und Getränke sowie Strichaufzählung kleine kalte Speisen (kalte Küche) und warme pikante Speisen herzustellen und deren Herstellung zu überwachen.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Rezepturen für die Herstellung und Verarbeitung von Massen, Spezialmassen, Cremen, Glasuren und Überzugmassen, Teigen, Feinbackwarenteigen (zB Plunder-, Blätterteig), Spezialteigen, Füllungen, Gefrorenes/Halbgefrorenes Strichaufzählung Herstellungsmethoden bzw. Verfahrenstechniken für Backwaren bzw. Konditorerzeugnisse Strichaufzählung Traditionelle Handwerkstechniken und klassische Rezepte Strichaufzählung Österreichische Mehlspeistradition und Süßspeisenkultur Strichaufzählung Rezepturen für kleine kalte Speisen und warme pikante Speisen Strichaufzählung Produktionskennzahlen Strichaufzählung Qualitätsmanagement Strichaufzählung Mitarbeiterführung Strichaufzählung Rohstoffe und Zutaten sowie Hilfs- und Zusatzstoffe und deren Eigenschaften Strichaufzählung Methoden der Haltbarmachung Strichaufzählung Ökonomischen Umgang mit Rohstoffen Strichaufzählung Einsatz der Maschinen Strichaufzählung Traditionelle und saisonelle Produkte sowie regionale Spezialitäten Strichaufzählung Zuckerverarbeitung Strichaufzählung Schokoladenherstellung und -verarbeitung Strichaufzählung Obstverarbeitung (zB Kanditen, Marmeladen, Dickziehen von Früchten, Fruchtmark…) Strichaufzählung Erzeugung von Kaffee-, Tee- und Kakaogetränke Strichaufzählung Verwendung und Weiterverarbeitung von Milcherzeugnissen Strichaufzählung Allgemeines Lebensmittelrecht (LMSVG), Hygieneleitlinien, HACCP, Personal- und Arbeitshygiene Strichaufzählung Österreichisches Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus)	Er/Sie kann … Strichaufzählung entscheiden, welche traditionellen und saisonalen Produkte angeboten werden. Strichaufzählung entscheiden, welche Speisen angeboten werden. Strichaufzählung geeignete Zutaten unter Berücksichtigung von qualitativen und ökonomischen Aspekten auswählen. Strichaufzählung den Rohstoffbedarf ermitteln. Strichaufzählung Rezepturen umsetzen und die zu erzeugenden Mengen einschätzen. Strichaufzählung traditionelle Handwerkstechniken auswählen sowie klassische Rezepte umsetzen und damit zur Bewahrung der österreichischen Mehlspeistradition und Süßspeisenkultur beitragen und dies an seine/ihre Mitarbeiter/innen weitergeben. Strichaufzählung die Vorgaben des österreichischen Lebensmittelcodex berücksichtigen und deren Einhaltung kontrollieren. Strichaufzählung den ökonomischen Umgang mit den Rohstoffen berücksichtigen und dessen Einhaltung bei seinen/ihren Mitarbeitern/Mitarbeiterinnen überprüfen. Strichaufzählung Qualitätskontrollen durchführen und Qualitätsmängel feststellen. Strichaufzählung die erforderlichen Maschinen bedienen und deren Anforderungen seinen/ihren Mitarbeitern/Mitarbeiterinnen erklären. Strichaufzählung geeignete Methoden der Haltbarmachung anwenden. Strichaufzählung handwerklich modellierte Figuren (zB Tiere oder Blumenarrangements) entwerfen, fertigen, kolorieren und seine/ihre Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen darin schulen. Strichaufzählung Schaustücke aus essbaren Rohstoffen entwerfen, fertigen und seine/ihre Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen darin schulen. Strichaufzählung Glasuren fertigen und seine/ihre Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen darin schulen. Strichaufzählung handwerklich hergestellte Dekorationen und Verzierungen entwerfen, fertigen (zB Ornamente, Randverzierungen, Schriften, Zahlen) und seine/ihre Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen darin schulen. Strichaufzählung Tellerdesserts gestalten (zB warme Mehlspeisen, Eisdessert, Parfait) und seine/ihre Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen darin schulen. Strichaufzählung die hygienisch einwandfreie Arbeitsweise einhalten, seine/ihre Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen darin schulen und deren Einhaltung überprüfen.
Er/Sie ist in der Lage, Produkte zu entwickeln, zu kalkulieren oder bestehende Rezepturen zur Optimierung der Qualität weiterzuentwickeln.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Entwicklung von Rezepten Strichaufzählung Zusammenhänge bei der Erzeugung von Teigen, Massen, Cremen etc. Strichaufzählung Kostenrechnung und Kalkulation Strichaufzählung Nahrungsmittelkunde Strichaufzählung Rohstoffqualität Strichaufzählung Trends und Produktentwicklungen Strichaufzählung Ernährungstrends und Ernährungsgewohnheiten Strichaufzählung Ernährungslehre (auch hinsichtlich Ernährungsempfehlungen bei Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien) Strichaufzählung Österreichisches Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus)	Er/Sie kann … Strichaufzählung aktuelle Trends und Produktentwicklungen identifizieren (zB durch den Besuch von Messen und Fachveranstaltungen). Strichaufzählung Veränderungen bei Ernährungsgewohnheiten einschätzen. Strichaufzählung Rezepte gemäß Ernährungsempfehlungen entwickeln (zB Lactoseunverträglichkeit). Strichaufzählung die Verkaufsfähigkeit neuer Produkte einschätzen. Strichaufzählung Einzelkosten berechnen. Strichaufzählung Gemeinkosten berechnen. Strichaufzählung Rezepturen und den relevanten Herstellungsprozess ökonomisch bewerten. Strichaufzählung die technologische Auswirkung bei der Veränderung von Rezepturen bzw. der verwendeten Zutaten beurteilen. Strichaufzählung die Auswirkungen der Zutaten auf das fertige Produkt und dessen Haltbarkeit beurteilen. Strichaufzählung Qualitätsstandards definieren. Strichaufzählung die notwendigen Zutaten auswählen. Strichaufzählung aus vorhandenen Zutaten neue Kreationen entwickeln.
Er/Sie ist in der Lage, fertige und halbfertige Produkte kontrolliert zu lagern.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Einfrier- und Auftaustabilität von Produkten Strichaufzählung Lagertechniken und -möglichkeiten Strichaufzählung Verhinderung von Lagerungsfehlern Strichaufzählung Lagertemperaturen Strichaufzählung Lagerzeit und -bedingungen Strichaufzählung Mitarbeiterführung Strichaufzählung Lagerlogistik Strichaufzählung Qualitätsmanagement Strichaufzählung Allgemeines Lebensmittelrecht (LMSVG), Hygieneleitlinien, HACCP, Personal- und Arbeitshygiene Strichaufzählung Österreichisches Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus): Empfehlung betreffend Angaben zur Aufbewahrung (Lagerung) und/oder Verwendung	Er/Sie kann … Strichaufzählung geeignete Lagerbedingungen für die unterschiedlichen Produkte austesten (zB MHD). Strichaufzählung entscheiden, welche Lagerbedingungen für die unterschiedlichen Produkte geeignet sind. Strichaufzählung geeignete Lagerbereiche schaffen. Strichaufzählung geeignete Maschinen und Anlagen auswählen (zB Schockfroster, TK, Klimatisierung). Strichaufzählung die richtige Lagerdauer bestimmen. Strichaufzählung die optimale Verpackung für die Lagerung auswählen. Strichaufzählung Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen hinsichtlich der Einlagerung einschulen und die ordnungsgemäße Durchführung kontrollieren. Strichaufzählung die Lagerlogistik (zB First In – First Out) optimieren.
Er/Sie ist in der Lage, produktionsbezogene Arbeitsabläufe zu planen, zu steuern und zu überwachen.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Gesetzliche Vorgaben (Arbeitsrecht, Hygieneverordnungen) Strichaufzählung Betriebliche Ausstattung Strichaufzählung Aufbau von Backstuben und Werkstätteneinteilung Strichaufzählung Ergonomie Strichaufzählung Fachgerechte Bedienung der Geräte Strichaufzählung Technologische Einsatzmöglichkeiten der Geräte Strichaufzählung Leitlinie: Gute Hygienepraxis Strichaufzählung Ökonomisch sinnvolle Gestaltung der Arbeitsabläufe Strichaufzählung Grundsätze der Wirtschaftlichkeit Strichaufzählung Mitarbeiterführung	Er/Sie kann … Strichaufzählung eine Ablaufplanung erstellen. Strichaufzählung die Gestaltung von Arbeitsabläufen ökonomisch beurteilen. Strichaufzählung die optimale Gestaltung von Arbeitsplätzen planen. Strichaufzählung für die Produktion geeignete Anlagen und Maschinen auswählen. Strichaufzählung die Einsatzfähigkeit der Maschinen gewährleisten. Strichaufzählung arbeitsrechtliche Auflagen umsetzen und überwachen. Strichaufzählung Arbeitsanweisungen erteilen und deren Einhaltung überprüfen. Strichaufzählung Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen einschulen und für die sichere Bedienung der Maschinen anleiten. Strichaufzählung Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen bei der Benutzung der Werkzeuge und Maschinen überwachen und die ordnungsgemäße Verwendung sicherstellen. Strichaufzählung die rechtlichen Hygienevorschriften einhalten, im Betrieb umsetzen und entscheiden, bei welchen Arbeitsschritten welche HACCP einzuhalten sind bzw. wann die Maßnahmen der „Guten Hygienepraxis“ ausreichend sind.
Er/Sie ist in der Lage, seine/ihre produktionsbezogenen Arbeitsabläufe zu optimieren.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Organisations-, Ressourcen- und Ablaufplanung Strichaufzählung Definition von Qualitätsstandards Strichaufzählung Qualitätsregelkreis Strichaufzählung Geeignete Prüfmethoden Strichaufzählung Branchenspezifische Normen, Standards, Qualitätszertifikate Strichaufzählung Digitalisierung	Er/Sie kann … Strichaufzählung die Organisationsplanung, Ressourcenplanung und Ablaufplanung optimieren. Strichaufzählung Qualitätsstandards für seine/ihre Produktion und für deren Überwachung definieren. Strichaufzählung ein betriebliches Qualitätsmanagementsystem aufbauen. Strichaufzählung die Produktionsabläufe kontrollieren. Strichaufzählung Produktionsfehler erkennen und geeignete Maßnahmen zur ständigen Verbesserung setzen. Strichaufzählung Möglichkeiten der Digitalisierung zur Optimierung abwägen und nutzen.
Er/Sie ist in der Lage, facheinschlägige Rechtsvorschriften einzuhalten und deren ordnungsgemäße Umsetzung zu überprüfen.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Allgemeines Lebensmittelrecht (LMSVG), Hygieneleitlinien, HACCP, Personal- und Arbeitshygiene Strichaufzählung Österreichisches Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus) Strichaufzählung Kennzeichnungsvorschriften (insbesondere Lebensmittelinformationsverordnung, Allergenkennzeichnung, QUID-Leitlinien) Strichaufzählung Zusatzstoffrecht (zB Azofarbstoffe, Aromen) Strichaufzählung Produktspezifische Vorschriften (insbesondere Schokoladeverordnung) Strichaufzählung Reinigung und Desinfektion Strichaufzählung Notwendigkeit der systematischen Schädlingsbekämpfung Strichaufzählung Verpackungsverordnung Strichaufzählung Fertigpackungsverordnung Strichaufzählung Preisauszeichnungsgesetz Strichaufzählung Gewerbeordnung Strichaufzählung Umgang mit Aufsichtsorganen Strichaufzählung KonsumentInnenrechte	Er/Sie kann Strichaufzählung rechtliche und behördliche Vorgaben im Betrieb umsetzen und deren Einhaltung überwachen. Strichaufzählung seine/ihre Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen in die Umsetzung der Rechtsvorschriften im Betrieb einschulen. Strichaufzählung Produkte gemäß den gesetzlichen Vorschriften kennzeichnen (zB Lebensmittelinformationsverordnung). Strichaufzählung Preise gemäß den gesetzlichen Vorschriften auszeichnen. Strichaufzählung ein betriebliches Hygienekonzept ausarbeiten und umsetzen. Strichaufzählung ein Eigenkontrollsystem mit Gefahrenanalyse und Risikobewertung nach dem HACCP-Prinzip erstellen. Strichaufzählung auf die Einhaltung der Personal- und Arbeitshygiene achten. Strichaufzählung einen Reinigungsplan erstellen. Strichaufzählung einen Plan für die Schädlingsprävention entwickeln, in dem Vorsorgemaßnahmen festgehalten sind. Strichaufzählung gesetzlich vorgegebene Evaluierungen durchführen. Strichaufzählung den Umfang der Gewerbeberechtigung einhalten.

2. Verkauf, Marketing und Sales Management

LERNERGEBNISSE	KENNTNISSE	FERTIGKEITEN
Er/Sie ist in der Lage, Kunden/Kundinnen fachgerecht zu beraten und seine/ihre Produkte zu präsentieren und zu erläutern.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Kundenberatung Strichaufzählung Traditionelle Handwerkstechniken und klassische Rezepte Strichaufzählung Österreichische Mehlspeistradition und Süßspeisenkultur Strichaufzählung Nahrungsmittelunverträglichkeiten Strichaufzählung Verkaufstechniken und -förderung Strichaufzählung Umgang mit Reklamationen Strichaufzählung Vitrinengestaltung und Produktpräsentation Strichaufzählung Produktaufmachung Strichaufzählung Auslagendesign	Er/Sie kann Strichaufzählung Kunden/Kundinnen über seine/ihre Konditorwaren beraten (zB Produktzusammensetzung, Herkunft, Verarbeitung). Strichaufzählung Kunden über traditionelle Handwerkstechniken und klassische Rezepte sowie über die österreichische Mehlspeistradition und Süßspeisenkultur informieren. Strichaufzählung bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten Empfehlungen abgeben. Strichaufzählung Kunden/Kundinnen bei besonderen Anliegen (zB Spezialtorten und Aufträgen) fachgerecht beraten und Lösungen anbieten. Strichaufzählung professionell mit Reklamationen von Kunden/Kundinnen umgehen. Strichaufzählung seine/ihre Produkte verkaufsgerecht präsentieren. Strichaufzählung Konzepte für die Gestaltung des Verkaufsraums und für die Vitrinengestaltung entwickeln und seine/ihre Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen bei der Umsetzung anleiten. Strichaufzählung Zusatzverkäufe fördern. Strichaufzählung seine/ihre Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen bei der Beratung von Kunden/Kundinnen und bei der Produktpräsentation anleiten und unterstützen.
Er/Sie ist in der Lage, Marketing für seine/ihre Produkte und Dienstleistungen sowie sein/ihr Unternehmen zu betreiben.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Branchen- und Zielgruppenanalyse Strichaufzählung Marketinginstrumente (zB Preispolitik, Sortimentspolitik, Kommunikationspolitik) Strichaufzählung Gestaltung des Verkaufsraums Strichaufzählung Umgang mit Internet und sozialen Netzwerken Strichaufzählung Maßnahmen zur Kundengewinnung Strichaufzählung Kundenbindungsmaßnahmen Strichaufzählung Kommunikationstechniken	Er/Sie kann … Strichaufzählung eine Branchenanalyse durchführen, um seine/ihre Mitbewerber/Mitbewerberinnen und deren Angebote zu beobachten (zB Angebote weiterer ortsansässiger Betriebe analysieren, Innovationen von führenden Branchenunternehmen beobachten, soziale Netzwerke für die Marktforschung nutzen). Strichaufzählung eine Zielgruppenanalyse durchführen und die Zielgruppe (Kunden/Kundinnen) seines/ihres Betriebes definieren. Strichaufzählung Ergebnisse seiner/ihrer Analysen interpretieren und umsetzen. Strichaufzählung das Sortiment hinsichtlich saisonaler Schwerpunktsetzung und Veränderung im Zeitablauf bestimmen. Strichaufzählung sein/ihr Unternehmen sowie seine/ihre Dienstleistungen und Produkte bewerben. Strichaufzählung Marketinginstrumente aufeinander abstimmen. Strichaufzählung seinen/ihren Verkaufsraum und den Außenauftritt des Geschäftes ansprechend gestalten (zB Webauftritt). Strichaufzählung klassische und moderne Methoden (zB Online-Marketing, Direct Mailing) der Werbung und Verkaufsförderung einsetzen. Strichaufzählung umsatzfördernde Maßnahmen setzen, um Phasen mit niedriger Kundenfrequenz möglichst gering zu halten. Strichaufzählung Maßnahmen setzen, um seinen/ihren Kundenstock zu erweitern und um Stammkunden zu gewinnen.
Er/Sie ist in der Lage, Vertriebsmöglichkeiten zu erkennen und zu nutzen.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Verschiedene Möglichkeiten des Vertriebs Strichaufzählung Trends im Vertrieb	Er/Sie kann … Strichaufzählung Vertriebsmöglichkeiten identifizieren. Strichaufzählung Zukunftstrends bei Vertriebsmöglichkeiten erkennen. Strichaufzählung ein Vertriebskonzept entwickeln.
Er/Sie ist in der Lage, Aufträge zu kalkulieren und Angebote zu erstellen.	Er/Sie hat fortgeschrittene Kenntnisse über: Strichaufzählung Kostenrechnung Strichaufzählung Einzel- und Gemeinkosten Strichaufzählung Kalkulationen (Vor- und Nachkalkulation) Strichaufzählung Projektplanung (zB Zeit-, Personal- und Materialaufwand) Strichaufzählung Angebotsgestaltung Strichaufzählung Incoterms Strichaufzählung Gesetzliche Vorschriften, Verordnungen und Vorgaben wie ABGB und KSchG	Er/Sie kann … Strichaufzählung den für die Umsetzung eines Auftrags notwendigen Arbeits- bzw. Produktionsaufwand ermitteln. Strichaufzählung Materialbedarf und -kosten berechnen. Strichaufzählung Gemein- und Nebenkosten berechnen. Strichaufzählung die konkreten auftragsbezogenen Kosten für das Angebot ermitteln. Strichaufzählung den Deckungsbeitrag ermitteln. Strichaufzählung die Preisuntergrenze ermitteln. Strichaufzählung Preisnachlässe ermitteln. Strichaufzählung den Gesamtpreis des Angebots berechnen. Strichaufzählung die bei einem Projekt tatsächlich angefallenen Kosten ermitteln. Strichaufzählung Angebote unter Berücksichtigung der gesetzlichen Vorgaben verfassen.

Anlage 2

Lernergebnisse auf LAP-Niveau – Modul 1 Teil A und Modul 2 Teil A

Die folgenden Lernergebnisse, Kenntnisse und Fertigkeiten stellen die Grundlage für die unter Paragraphen 5 und 8 dargestellten prüfungsrelevanten Lernergebnisse dar.

Sämtliche Lernergebnisse entsprechen dem folgenden Kompetenzniveau:

Der Prüfungskandidat/Die Prüfungskandidatin kann innerhalb seines/ihres beruflichen Arbeitskontextes, der in der Regel bekannt ist, sich jedoch ändern kann, selbstständig tätig werden. Er/Sie ist in der Lage, im Team zu arbeiten, andere Personen anzuleiten, die Routinearbeiten anderer Personen zu beaufsichtigen. Zudem kann der Prüfungskandidat/die Prüfungskandidatin eine gewisse Verantwortung für die Bewertung und Verbesserung der Arbeitsaktivitäten übernehmen.

Modul 1 Teil A

Gegenstand „Prüfarbeit auf Niveau der Lehrabschlussprüfung“

LERNERGEBNIS

KENNTNISSE

FERTIGKEITEN

Er/Sie ist in der Lage, Konditorwaren herzustellen und zu präsentieren.

Er/Sie hat ein breites Spektrum an Kenntnissen über:

Strichaufzählung
Rohstoffe und Hilfsstoffe, Zutaten sowie Halbfabrikate und deren Eigenschaften
Strichaufzählung
Rezepturen
Strichaufzählung
Herstellungsmethoden bzw. Arbeitstechniken
Strichaufzählung
Nachhaltiges und ressourcenschonendes Handeln (zB ökonomischen Umgang mit Rohstoffen)
Strichaufzählung
Einsatz von Maschinen, Geräten und Werkzeugen
Strichaufzählung
Allgemeines Lebensmittelrecht (LMSVG), Hygieneleitlinien, HACCP, Personal- und Arbeitshygiene
Strichaufzählung
Österreichisches Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus)

Er/Sie kann

Strichaufzählung
geeignete Rezepturen auswählen.
Strichaufzählung
geeignete Roh- und Hilfsstoffe, Zutaten sowie Halbfabrikate (zB Marzipan, Nougat) auswählen und vorbereiten.
Strichaufzählung
Rezepturberechnungen und Berechnungen von Mischanteilen durchführen.
Strichaufzählung
Teige und Massen zubereiten.
Strichaufzählung
fachgerechte Herstellungsmethoden und Arbeitstechniken einsetzen.
Strichaufzählung
die eingesetzten Maschinen, Geräte und Werkzeuge fachgerecht handhaben.
Strichaufzählung
den Backprozess durchführen.
Strichaufzählung
die eigenen Tätigkeiten hinsichtlich der Einhaltung der Qualitätsstandards (zB Einhaltung von Zeitvorgaben, Überprüfung der Rohstoffe) und Hygienestandards überprüfen.
Strichaufzählung
Konditorwaren fertigstellen (zB Verarbeitung von Überzügen und Füllungen, Gestaltung von Verzierungen).
Strichaufzählung
die Konditorwaren verkaufsfertig anrichten.

Modul 2 Teil A

Gegenstand „Fachgespräch auf Niveau der Lehrabschlussprüfung“

LERNERGEBNISSE	KENNTNISSE	FERTIGKEITEN
Er/Sie ist in der Lage, die Herstellung der verschiedenen Konditorwaren darzustellen.	Er/Sie hat ein breites Spektrum an Kenntnissen über: Strichaufzählung Rohstoffe und Hilfsstoffe, Zutaten sowie Halbfabrikate und deren Eigenschaften Strichaufzählung Rezepturen Strichaufzählung Herstellungsmethoden bzw. Arbeitstechniken Strichaufzählung Nachhaltiges und ressourcenschonendes Handeln (zB ökonomischen Umgang mit Rohstoffen) Strichaufzählung Einsatz von Maschinen, Geräten und Werkzeugen Strichaufzählung Allgemeines Lebensmittelrecht (LMSVG), Hygieneleitlinien, HACCP, Personal- und Arbeitshygiene Strichaufzählung Österreichisches Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus)	Er/Sie kann Strichaufzählung den Zeitaufwand für Arbeitsschritte abschätzen. Strichaufzählung Herstellungsmethoden und Arbeitstechniken erläutern. Strichaufzählung Rezepturberechnungen darstellen. Strichaufzählung geeignete Rohstoffe und Hilfsstoffe, Zutaten sowie Halbfabrikate auswählen. Strichaufzählung Abfälle fachgerecht entsorgen. Strichaufzählung branchenspezifische Rechtsvorschriften einhalten (zB HACCP-Richtlinien).
Er/Sie ist in der Lage, Maschinen, Geräte und Werkzeuge bedarfsgerecht auszuwählen und fachgerecht einzusetzen.	Er/Sie hat ein breites Spektrum an Kenntnissen über: Strichaufzählung Einsatz von Maschinen, Geräten und Werkzeugen Strichaufzählung Allgemeines Lebensmittelrecht (LMSVG), Hygieneleitlinien, HACCP, Personal- und Arbeitshygiene Strichaufzählung Österreichisches Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus) Strichaufzählung Sicherheitsvorschriften, Schutzmaßnahmen und Unfallverhütung	Er/Sie kann Strichaufzählung Maschinen, Geräte und Werkzeuge fachgerecht einsetzen und handhaben, instandhalten, reinigen, pflegen sowie vorbereiten. Strichaufzählung Gefahren im Umgang mit den Maschinen, Geräten und Werkzeugen erkennen und vermeiden. Strichaufzählung Sicherheitsvorschriften und Schutzmaßnahmen einhalten. Strichaufzählung branchenspezifische Rechtsvorschriften einhalten (zB HACCP-Richtlinien).
Er/Sie ist in der Lage, bei der Herstellung von Konditorwaren die erforderlichen Voraussetzungen der Lebensmittel- und Ernährungslehre zu beachten.	Er/Sie hat ein breites Spektrum an Kenntnissen über: Strichaufzählung Rohstoffe und Hilfsstoffe, Zutaten sowie Halbfabrikate und deren Eigenschaften Strichaufzählung Allgemeines Lebensmittelrecht (LMSVG), Hygieneleitlinien, HACCP, Personal- und Arbeitshygiene Strichaufzählung Österreichisches Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus)	Er/Sie kann Strichaufzählung Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten der eingesetzten Rohstoffe und Hilfsstoffe, Zutaten sowie Halbfabrikate darstellen. Strichaufzählung erklären, welche Rohstoffe und Hilfsstoffe, Zutaten sowie Halbfabrikate für die Herstellung verschiedener Konditorprodukte verwendet werden. Strichaufzählung die Qualität von Rohstoffen und Hilfsstoffen, Zutaten sowie Halbfabrikaten beurteilen. Strichaufzählung branchenspezifische Rechtsvorschriften einhalten.
Er/Sie ist in der Lage, seine/ihre Arbeit sowie Routinearbeiten von anderen zu bewerten und Vorschläge zur Verbesserung einzubringen.	Er/Sie hat ein breites Spektrum an Kenntnissen über: Strichaufzählung Gesprächsführung Strichaufzählung Feedback Strichaufzählung sein/ihr Fachgebiet (siehe Lernergebnisse oberhalb)	Er/Sie kann Strichaufzählung die Qualität der eignen Arbeiten sowie der Arbeiten von Kollegen und Kolleginnen beurteilen. Strichaufzählung Feedback geben. Strichaufzählung Optimierungsvorschläge einbringen.

Verordnung der Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe über die Meisterprüfung für das Handwerk der Konditoren (Zuckerbäcker) einschließlich der Lebzelter und der Kanditen-, Gefrorenes- und Schokoladewarenerzeugung (Konditoren-Meisterprüfungsordnung)

Allgemeine Prüfungsordnung

§ 1.Paragraph eins,

Qualifikationsniveau

§ 2.Paragraph 2,

Gliederung und Durchführung

§ 3.Paragraph 3,

Modul 1: Fachlich praktische Prüfung

§ 4.Paragraph 4,

Modul 1 Teil A

§ 5.Paragraph 5,

Modul 1 Teil B

§ 6.Paragraph 6,

Modul 2: Fachlich mündliche Prüfung

§ 7.Paragraph 7,

Modul 2 Teil A

§ 8.Paragraph 8,

Modul 2 Teil B

§ 9.Paragraph 9,

Modul 3: Fachtheoretische schriftliche Prüfung

§ 10.Paragraph 10,

Modul 4: Ausbilderprüfung

§ 11.Paragraph 11,

Modul 5: Unternehmerprüfung

§ 12.Paragraph 12,

Bewertung

§ 13.Paragraph 13,

Wiederholung

§ 14.Paragraph 14,

Inkrafttreten und Übergangsbestimmungen

§ 15.Paragraph 15,

Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe

Anlage 1

Qualifikationsstandard

Anlage 2

Paragraph eins,

Paragraph 2,

Paragraph 3,

Paragraph 4,

Paragraph 5,

Paragraph 6,

Paragraph 7,

Paragraph 8,

Paragraph 9,

Paragraph 10,

Paragraph 11,

Paragraph 12,

Paragraph 13,

Paragraph 14,

Paragraph 15,