Kurztitel
Vegetarische Kulinarik-Ausbildungsordnung
Kundmachungsorgan
BGBl. II Nr. 377/2024
Typ
V
§/Artikel/Anlage
§ 6
Inkrafttretensdatum
01.01.2026
Index
50/04 Berufsausbildung
Text
Gegenstand „Fachkunde“
§ 6. (1) Die zur Prüfung antretende Person hat kompetenzorientierte Aufgaben aus sämtlichen nachfolgenden Bereichen zu bearbeiten:
	1.	Gefahren im Herstellungs- und Verarbeitungsprozess von Lebensmitteln nach den HACCP- Grundsätzen sowie dem Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz, BGBl. I Nr. 13/2006, in der Fassung des Bundesgesetzes BGBl. I Nr. 186/2023,
	2.	Lebensmittelkennzeichnungen und Eigenschaften, Qualitätsmerkmale und mögliche Veränderungen von Lebensmitteln und Getränken,
	3.	Maßnahmen zum Schutz der persönlichen Gesundheit am Arbeitsplatz sowie zur Vermeidung von berufsspezifischen Erkrankungen,
	4.	Kochverfahren anhand von Speisen sowie deren Anwendung und Auswirkungen auf Lebensmittel,
	5.	Eckpunkte einer vegetarischen und veganen Ernährung, Konsumverhalten im Alltag in Hinblick auf Nachhaltigkeit und Gesundheit,
	6.	Nahrungsmittelunverträglichkeiten durch in Speisen enthaltenen Allergene,
	7.	kalte Vorspeisen, Suppen, warme Vorspeisen, Sorbets, Hauptgerichte, Käse und Alternativprodukte sowie warme und kalte Süßspeisen mit passenden Saucen, Garnituren und Beilagen und deren Zubereitung,
	8.	Anrichtearten von Speisen für unterschiedliche Anlässe und Veranstaltungen,
	9.	Konservierungsmethoden sowie deren Umsetzung,
	10.	zu Speisen und Speisenfolgen korrespondierende Getränke,
	11.	Buffetplanung, Materialbedarf und Präsentationsabläufe.
(2) Für die Bewertung sind folgende Kriterien maßgebend:
	1.	fachliche Richtigkeit,
	2.	Vollständigkeit der Aufgabenlösung.
(3) Die Aufgaben sind so zu konzipieren, dass sie im Regelfall in 105 Minuten bearbeitet werden können. Die Prüfung ist nach 130 Minuten zu beenden.
Schlagworte
Herstellungsprozess
Zuletzt aktualisiert am
19.12.2024
Gesetzesnummer
20012786
Dokumentnummer
NOR40267308