Anlage 2
Behandlung von Fleisch zur wirksamen Inaktivierung des MKS-Erregers
(gemäß Anhang III der Richtlinie 2002/99/EG)
	1.	Hitzebehandlung in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei einem F0-Wert von mindestens 3,00 (*);
	2.	Hitzebehandlung, wobei das Fleisch durch und durch auf mindestens 70° C erhitzt werden muss;
	3.	Hitzebehandlung in einem luftdichten verschlossenen Behälter bei mindestens 60° C, für mindestens 4 Stunden, wobei für 30 Minuten eine Kerntemperatur von mindestens 70° C gewährleistet sein muss;
	4.	Behandlung in Form einer natürlichen Gärung und Reifung von mindestens 9 Monaten bei entbeintem Fleisch, wobei folgende Werte erreicht werden müssen: aW-Wert von höchstens 0,93 oder pH-Wert von höchstens 6,0;
	5.	Behandlung wie unter Z 4; das Fleisch darf jedoch Knochen enthalten (**);
	6.	Hitzebehandlung, die für die zum Erreichen eines Pasteurisierungswertes (pv) von mindestens 40 erforderliche Zeit eine Kerntemperatur von mindestens 65° C gewährleistet.

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  (*):	F0 ist der kalkulierte Tötungseffekt bei bakteriellen Sporen. Ein F0-Wert von 3,00 bedeutet, dass der kälteste Punkt in dem Erzeugnis genügend erhitzt worden ist, um den gleichen Tötungseffekt wie bei  121 °C (250 °F) in 3 Minuten bei momentanem Erhitzen und Abkühlen zu erzielen.
(**):	Es sind alle erforderlichen Vorkehrungen zu treffen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden